普洱茶的药理及保健功能

  普洱茶的药理及保健功能

  1 普洱茶与人类健康

  普洱茶是原产于我国云南古普洱府的特种茶类,普洱茶的发展利用从历史、原料品种、加工方法、风味功能、品质等各方面都有其特点,查看历史上的一系列关于普洱茶的保健功效的记述,可以从一个侧面了解普洱茶医药保健功能的特点:

  在云南普洱茶区,有孔明插杖茶煮水为士兵疗疾的传说,该传说把普洱茶的药用推到了1700 多年前,那时的"普洱茶"其实就是云南大叶种鲜叶直接煮水饮用。从现存有据可查的史料来看,普洱茶的药理功能直到明清时期才得以逐步发扬光大。据清朝方以智《 物理小识》 说:"普洱茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物。',这一记载说明了普洱团茶具有较强助消化功能。[page]

  清朝赵学敏《 本草纲目拾遗》 云:"普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳;消食化痰,清胃生津。""普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒,苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。"在其卷六《 木部》 中又云:"普洱茶膏能治百病。如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颗,受热疼痛,用五分喻口过夜愈。"赵学敏《 本草纲目拾遗》 是我国清代具有重要影响的药学典籍,该文献提到了两种类型的"普洱茶",即普洱茶膏和普洱团茶,并强调了普洱茶解酒、助消化、去油腻、解毒、祛痰、通便、清热祛寒等功能,可以看出远在清朝时期,已发现普洱茶的保健功能与其他茶叶比起来具有其独到之处。

  对普洱茶功能有明确记载的史料还有:清· 吴大勋《 滇南闻见录》 云:"团茶,能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。"清· 宋士雄《 随息居饮食谱》 云:"茶微苦微甘而凉,清心神醒睡、除烦、凉肝胆、涤热消痰、肃肺胃、明目解渴。普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痞气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之辄愈。"《 思茅采访》 云:"帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用。"《 百草镜》 云:"闷者有三:一风闭;二食闭;三火闭。唯风闭最险。风不拘何闭,用茄梗伏月采,风干。房中焚之,内用普洱茶二钱煎服,少倾尽出。费容斋子患此,已黑暗不治,得此方试效。"[page]

  普洱茶的历史悠久,除了在种植、加工、饮用方面的历史渊源外,其功能方面的记载也是非常久远的。从以上记载可知:普洱茶具有较强的助消化、去油腻、解毒、祛痰、通便、清热祛寒、祛风、醒酒等药理功能。在中国茶史上,一般对茶的药效功能的叙述记载,往往是泛泛地指"茶"而言,很少具体到某一花色种类上,或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上,也只是个别地给予叙述记载,很难达成共识,唯独普洱茶例外。可见,普洱茶与众不同,其消食除毒等独特的功效早被历史所证实。

  自20 世纪80 年代以来,普洱茶在降血脂、减肥、解酒等方面的药效引起了国内外专家、学者的特别关注,开展了较广泛、深人的生理、药理功能的研究,取得了一系列研究成果,也推动了普洱茶产业的迅速发展,如今普洱茶的加工工艺和品质特征都朝着多样化发展。普洱茶的生理功能也因产品的系列化而发生分化,对普洱茶保健药理功能的研究方兴未艾。[page]

  2 普洱茶中的保健成分及其功能与效用

  普洱茶作为一种食品具有诸多功能,如营养功能、风味功能、生理调节功能等。这些功能的发挥是建立在一系列的物质基础上的,如营养功能是靠其中蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、水等维持人体细胞正常生长和生理活动的功能;风味功能是指食品及其成分满足人体视觉、嗅觉和味觉需要的功能,它依靠各种茶色素的含量和组成,挥发香气成分和呈味物质的协同作用而实现,茶叶的生理调节功能是指食品及其成分保护机体、调节生物节律、预防和治疗疾病的功能。风味功能和生理调节功能是普洱茶的最重要的两个方面,本节主要针对普洱茶生理调节功能和生化成分展开论述。

  如前所述,茶叶产品的生理调节功能是建立在一系列具有生理调节功能的化合物基础之上的。是这些成分的含量及其比例都会直接决定其功能强弱。茶是由山茶科( Theaceae )山茶属植物,茶树的芽叶和嫩茎加工而成,普洱茶的原料主要来源是"普洱茶种"的芽叶和嫩茎,少部分来源于茶组植物的其他种。据研究表明:茶叶原料都含有茶多酚及其衍生物、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、维生素、纤维素等成分,它们是构成茶叶产品系列保健功能的基本成分,也是当今医药研究利用的主要目标;茶树品种、产地、季节、采摘嫩度、加工方法的不同都会影响这些化合物的构成、形态和功能表现。因此我们需要注意:普洱茶具有一般茶叶所具有的功能成分和生理调节功能,但生理功能的表现上具有普洱茶的特点,按中医理论来讲就是不同的茶类具有不同的茶性。另外,需要强调的是,目前普洱茶的加工方法和原料组成都有很大的分化,不同产品,其功能成分构成和功能特性也有较大差别。下面就结合各种生化成分来对普洱茶的生理调节功能展开讨论。[page]

  现代医学最重要的成就和目标是把传统医药中药物的各种化合物和医药功能相互一一对应起来,并且弄清其量效关系、毒副作用,并把药品和食品间划清了界限。因此普洱茶作为一种食品,我们强调其卫生、安全、健康为前提,追求营养和风味为基本诉求,而探讨它的治疗作用与深度开发的制药和保健品,则强调其量效关系。

  2 . 1 普洱茶中茶多酚及其衍生物的保健功能

  2 . 1 . 1 普洱茶中茶多酚的含量

  茶多酚(TPP ) ,是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物,主要有黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮醇类和黄酮类)、缩酸和缩酚酸类组成。多酚及其衍生物是茶叶中的最重要的一类功能性化学成分,占茶叶原料干物质的18 %一36 % ,其含量因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度的不同而发生变化。一般来说,云南大叶种原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多。嫩度高的原料较老的原料含量高,夏茶的含量较春茶和秋茶的高。普洱茶属后发酵茶,随着普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高,普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于巧%。成分以茶红素、茶褐素、没食子酸含量为主,儿茶素含量极低。茶叶的抗氧化、清除氧自由基和预防心血管疾病等多种生理功能多与茶多酚有关。[page]

  2. 1 . 2 据研究表明茶多酚及其衍生物具有以下系列药理保健功能

  ( 1 )调节血脂、预防心脑血管疾病

  据试验表明,茶多酚能明显降低高脂血症人群的胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白固醇的指标,升高高密度脂蛋白固醇的指标(高密度脂蛋白固醇能清除血管内沉积的胆固醇,是一种有益胆固醇)。茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合,并通过粪便将其排出体外,抑制脂质斑块的形成。同时它能促进高密度脂蛋白固醇使血管内膜斑中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏,并在其中经代谢生成胆固醇排出体外,从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。

  据中国、日本、法国等一系列研究表明,普洱熟茶中虽然茶多酚含量相对较低,但是其降血脂功能相对较为显著,台湾大学食品科技研究所孙璐西博士研究发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深合成达41 % ,增加粪便内胆固醇排除达66 %。据动物实验研究发现普洱茶中的多糖蛋白复合体具有较强的降血脂功能,这些成分极有可能是由普洱茶在微生物发酵过程中产生的。[page]

  ( 2 )茶多酚的抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抗辐射

  茶多酚是很强的抗氧化剂,茶多酚具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力。人体衰老的自由基学说认为:过量的自由基能引起脂质过氧化,损伤生物膜,影响细胞功能,进而导致老年多发疾病。另外,免疫功能的衰退也是由于体内发生的自由基毒性反应损害了免疫系统的功能所致。据研究表明:茶多酚能竞争性地与自由基结合,终止自由基的链反应,从而预防或减轻过量自由基对人体的损伤,达到调节免疫的作用、延缓衰老的功效。

  茶多酚直接参与竞争辐射能量及清除辐射产生的自由基,避免了生物大分子的损伤,通过提高体内抗氧化酶的活性,调节和增强免疫功能,从而提高细胞对辐射的抗性,防护并修复造血干细胞和骨髓细胞,促进造血功能,并使免疫细胞增殖和生长,使辐射损伤组织得到恢复。目前已生产TP 片剂对多种癌症(手术后或非手术)患者经化疗或放疗致低白血球,起到很好升白作用,可均衡地提高生活质量,增进食欲,改善睡眠和排便以利于肿瘤的治疗。[page]

  ( 3 )茶多酚的抗肿瘤功能

  近年研究表明,自由基反应与肿瘤的发生发展密切相关。茶多酚可以显著降低染色体突变,另外:① 茶多酚能抑制肿瘤细胞DNA 复制作用,阻止肿瘤细胞繁殖。② 茶多酚能通过抑制细胞周期素的表达,抑制肿瘤细胞生长周期。③ 茶多酚作为一种高效低毒自由基消除剂,具有强烈的抗氧化和清除自由基功能,能抑制或阻断氧化剂造成的细胞DNA 断裂。④ 茶多酚对肿瘤细胞增殖具有抑制作用,能诱导癌细胞凋亡。此外茶多酚对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血小板减少也是有显著的提升作用。

  ( 4 )茶多酚抑菌作用于防龋齿和痢疾功能

  茶多酚具有凝结蛋白质的收敛作用,能与菌体蛋白质结合而使细菌死亡。实验证明其对各型痢疾杆菌皆具有抑制作用;对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、变形杆菌、口腔变形链球菌、绿脓杆菌等也都有抑制作用。因此茶多酚对龋齿和痢疾有防治功能,还能有效防止口臭。[page]

  ( 5 )茶多酚的美容祛斑功能

  皮肤中的黑色素是一类天然的紫外线吸收剂,当受到日光照射时,发生生物化学反应,形成黑色素,黑色素颗粒使皮肤变黑,甚至导致雀斑和褐斑等症状。另外,在紫外线照射等异常刺激或年龄增长时,体内活性氧可引发脂质过氧化物的链式反应生成脂褐素,从而在体表积聚起来形成斑痕,对老年人即为"寿斑"。茶多酚能阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基,从而保护黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素细胞的异常活动;茶多酚可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性,从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化。因此能有效减少色素的生成,从而对皮肤起到美白作用。

  ( 6 )茶多酚的减肥功能

  肥胖是一种由遗传、环境、生活方式等交互作用而使体内脂肪过度蓄积形成的病态,严重会导致肥胖症。首先,茶多酚能促使脂肪酸的代谢,促使脂肪分解,减少脂肪积累的作用,同时能抑制脂肪的吸收,并具有促进脂质化合物从粪便中排出的效果。基次肥胖还可能由摄人的碳水化合物转化为脂肪而引起,茶多酚能抑制蔗糖酶、葡萄糖昔酶、淀粉酶的活性,减少碳水化合物的吸收,并促进肠道排泄功能,从而有效减少肠胃对食物的消化吸收,故能抑制机体对糖类的吸收而阻止糖类转化为脂肪,防止摄人的碳水化合物转化为脂肪而引起肥胖。根据卫生部对减肥保健食品判定的原则及人体试验结果,证明茶多酚具有较好减肥效果,并已被国内多家企业开发成减肥的保健食品,且对机体健康无明显损害,国外企业大量购买茶多酚取代麻黄素用于减肥。2 . 2 普洱茶中生物碱的保健功能。[page]

  2 . 2 . 1 普洱茶中生物碱的含量

  生物碱是茶叶中除茶多酚外又一类具有众多生理功能的重要成分,茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。茶叶中的咖啡碱含量一般占茶叶干物质的2 % - 5 % ,茶碱的含量一般为0 . 05 % ,茶叶中可可碱的含量一般为0 . 002 % ,茶中的生物碱含量也会因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度的不同而发生变化。一般来说,嫩度高的原料较老的原料含量高,在普洱茶的加工中,咖啡碱是一类比较稳定的化合物,因此加工前后在制品中咖啡碱的含量变化不大,普洱茶成品中的咖啡碱主要与原料中的含量有关。在普洱茶成品中,嫩度高,级别靠前的普洱茶中咖啡碱含量较高。[page]

  2.2.2 茶叶中生物碱的生理功能

  ( l )咖啡碱的生理功能

  ① 兴奋神经中枢,消除疲劳,提高劳动效率;

  ② 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用;

  ③ 对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用;

  ④ 增加肾脏血流量,提高肾小球过滤率,有利尿作用;

  ⑤ 对平滑肌有弛缓作用,能消除支气管和胆管的痉挛;

  ⑥ 控制下视丘的体温中枢,有调节体温作用;直接兴奋呼吸中枢,急救呼吸衰竭。

( 2 )茶叶碱与咖啡碱相似

  兴奋神经中枢较咖啡碱弱,强化血管和强心作用、利尿、弛缓平滑肌等比咖啡碱强。

  ( 3 )可可碱

  与咖啡碱、茶叶碱相似,兴奋神经中枢比前两者都弱,强心作用较茶叶碱弱,但较咖啡碱强,利尿作用比前两者都差,但持久性强。[page]

  2 . 3 普洱茶中茶多塘的保健功能

  2 . 31 普洱茶中的茶多糖

  茶多糖(TPs )是茶叶中的糖类、蛋白质、果胶、灰分和其他成分等物质组成的类脂和多糖结合的大分子化合物。茶多糖中的多糖与蛋白质呈紧密结合态,茶多糖实为一种糖蛋白,经分离后的精制茶多糖是一种分子量约为1 xl 了一5 xl 少的水溶性复合多糖,主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。据研究证明,一般随着茶叶原料的老化,茶多糖含量增加,茶新梢的粗老叶中含量较高,因此随着级别的降低,普洱茶中茶多糖含量相对较高。另外据研究认为,微生物发酵型的普洱茶中,含有一些真菌多糖蛋白复合物。

  2 . 3 . 2 茶多糖的生理功能

  据药理研究表明,茶多糖具有以下系列生理功能:

  ( 1 )降血糖,治疗糖尿病的功能

  茶多糖与胰岛素类似,可能减弱四氧嗜陡对胰岛p 细胞的损伤或改善受损伤的p 细胞。茶多糖对糖尿病有显著的预防和治疗作用,是通过提高抗氧化功能和增强肝脏葡萄糖激酶活性发挥降血糖的作用。

  ( 2 )降血脂、抗凝血、抗血栓

  研究表明,茶多糖能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖能与脂蛋白醋酶结合,促进动脉壁蛋白醋酶进人血液而起到抗动脉粥样硬化的作用。[page]

  茶多糖在体内可减少血小板数,延长血凝而影响血栓的形成,并能提高纤维蛋白溶解的活力。王淑如等研究表明,茶多糖在体内体外均有显著的抗凝作用。

  ( 3 )降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量

  ( 4 )防辐射

  茶多糖有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。动物实验中发现,小鼠通过r射线照射后,服用茶多糖可以保持血色素平稳,红血球下降幅度减少,血小板的变化也趋于正常。随着科技发展,大量电器进人千家万户,人们接触电磁辐射的机会、时间都在增多,多饮茶可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。( 5 )增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效

  由于茶多糖能降低血糖、血清、胆固醇及甘油醋。因此,对调节人体免疫机能有特殊意义。尤其是显著的降血糖效果和免疫活性,茶多糖可望成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然药物。[page]

  2 . 4 普洱茶中氨基酸的保健功能

  2 . 41 普洱茶中的茶氨酸

  茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸,加世纪50 年代首次从茶叶中提取精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究,包括在体内的吸收与代谢、检测方法、生理功能及在食品中的应用研究。研究发现,随着发酵程度的加深和贮藏年限的增加,普洱茶中的茶氨酸会呈现逐渐减少的趋势变化,因此普洱生茶的茶氨酸含量较熟茶高,另外嫩度高的原料中茶氨酸的含量较高。

  2 月.2 茶氨酸的生理作用

  据研究表明,茶氨酸是茶叶中最重要的一种游离氨基酸,它不仅对调节茶叶滋味具有重要作用,在增强人体免疫功能、调节代谢方面也具有重要意义,茶氨酸的功能研究继茶多酚后已经成为国际保健医学的热点。茶氨酸主要有以下几个方面的生理功能:① 显著的降低血压的作用;抗脑中风、抗血管性痴呆;[page]

  ② 对某些抗肿瘤药物具有生理调节作用,协同抗癌作用;

  ③ 与神经递质物之间有相互作用,保护大脑神经元免受"自由基"的损害;④ 增加精神活动敏锐度,增强注意力,改善、提高学习效果;

  ⑤ 减轻妇女绝经期综合症状;

  ⑥ 强化免疫力,使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高;

  ⑦ 增加脑中"多巴胺"的数量,使人减少焦虑感及缓解紧张情绪,对人体有放松作用;

  ⑧ 时茶中咖啡碱的兴奋作用有一定抑制能力,缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。[page]

  2 . 5 普洱茶中的寡糖

  寡糖是由2 一10 个单糖单位组成的糖类的总称。如异麦芽糖、异麦芽三糖、盘挪糖、果寡糖产品、葡萄果双糖、葡萄果三糖、乳糖、半乳糖、乳酮糖、大豆寡糖、水苏四糖、棉实糖及甘露糖醇、聚葡萄糖一甘露糖等。

  寡糖的甜度约为蔗糖的20 %一70 % ,口感与蔗糖近似,但不像蔗糖会造成口腔细菌的滋生,产生酸性物质侵蚀牙齿。寡糖对血糖值及胰岛素的分泌无影响。蔗糖会促成中性脂肪的上升,寡糖却有促进血脂下降的效果。

  果寡糖(Fractooligosaccharid.Fos )又称低聚果糖、藤糖三糖族低聚糖,分子式为G-F-Fn ( G 为葡萄糖,F 为果糖,n=13 ) ,是在蔗糖分子上以?一l , 2 糖昔键结合数个D 一果糖所形成的一组低聚糖的总称。果糖广泛存在于香蕉、大麦、洋葱、大蒜、黑麦、洋姜、小麦、马铃薯等植物。但提取较为困难,且难以批量生产,商品果寡糖制剂主要是利用微生物和植物中具有果糖基转移活性酶作用于蔗糖得到的。作为寡果三糖( C 咫)、寡果四糖(G 码)和寡果五糖(GF4 )。它们具有低热、稳定、安全无毒的良好理化性能,大部分不能被动物本身的消化酶所消化,达到肠道后可作为有益微生物的底物,但却不能被病原微生物利用。从而促进有益微生物的繁殖和抑制有害微生物。果寡糖的作用主要是通过调节动物或人体肠道中微生物体系平衡而实现的。人体或动物体内分泌的a 一淀粉酶、蔗寡酶。麦芽糖不能水解为日一1 , 2 糖昔键的果寡糖,因此,果寡糖大都能顺利通过胃和小肠而不被降解利用,但大肠中的乳酸杆菌、双歧杆菌、梭状芽袍杆菌可产生一系列果糖普酶,使有益菌得到养分而增殖,而有害菌不能分泌此酶。同时有益菌增殖后,会通过各种途径抑制有害菌,从而使肠道微生物生态系统调整到正常状态。[page]

  寡糖中的果寡糖进人肠道后,不能被病原菌(如大肠沙门氏茵)利用,只能被有益微生物(如乳酸杆菌、双歧杆菌)分解利用产生CO :和挥发性脂肪酸,促进有益菌大量繁殖的同时,使肠道pH 值下降,这样一方面直接抑制(酶抑制和种间竞争抑制)病原菌生长;另一方面使肠道还原电势(Eh )降低,具有调节肠道正常蠕动的作用,间接阻止病原菌在肠道中定植,从而起到有益菌的增殖调节作用。普洱茶饮用价值的意义,在于含有较高的寡糖。普洱茶内含物质进人人体后,调整机体微生物有益菌群优势发展,改善人体免疫系统,达到抗病强身的效果。

  病原菌的细胞表面或绒毛会有一类特殊的结构,能够识别并结合到肠壁上的一种寡聚糖结构受体,从而引起病原菌在肠壁上发育繁殖,导致肠道病的发生。而某些寡糖其结构与肠壁上寡聚糖结构受体相似,以竞争性地结合病原菌,使病原菌从肠道上脱离。从而起"清洗"肠壁病原菌的作用。另外,某些果寡糖还有吸附和消除某些霉菌素的作用。[page]

  寡糖能改变肠道菌相,增加有益菌的数量,抑制有害菌的生长,减少肠道有害毒素的产生,是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。

  许多研究还表明,果寡糖对血胆固醇及中性脂肪的下降有帮助。它和膳食纤维一样,有助于血胆固醇的控制。其生理机制与膳食纤维类似,能与胆酸、胆盐结合而将其排出体外,防止再吸收。体内就会促进胆固醇在肝脏进行氧化作用产生胆酸,降低血胆固醇浓度。

  果寡糖经肠道细菌发酵后,可以形成有利于矿物质吸收的肠道环境,尤其是钙、镁等微量矿物质。研究表明,果寡糖有乳酸菌的保健效益,却比乳酸菌更能突破胃酸的破坏,进人肠道中受细菌所利用,所以果寡糖有膳食纤维的生理功能,却没有膳食纤维会抑制矿物质吸收的缺点。[page]

  普洱茶中寡糖含量在1 %一6 . 5 %之间。含量因品种、原料级别、加工工艺不同有较大差异,且寡糖含量中有益寡糖果寡糖的比例是普洱茶饮用后保健效果的重要指标,尚需进一步深人研究。

  3 普洱茶药理及保健作用机理

  普洱茶对人体的药理及保健作用通过历史记载与现代研究已证实,其具体的作用机理可从以下三个方面进行论述:普洱茶的营养作用、普洱茶的保健作用及普洱茶对人体精神上的放松作用。[page]

  3 . 1 普洱茶的营养作用

  人类为了维持生命与健康,必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质,随着人们生活水平的提高,越来越多的人对人体的合理营养引起了重视。众所周知,合理的营养能促进机体的正常生理活动,改善机体的健康状况,增强机体的抗病能力,提高免疫力,尤其对于老年人。合理营养可使人精力充沛,提高工作效率,抗老防衰,延年益寿。过去人们对营养不良的危害比较看重,而对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。其实近年来比较普遍的由高血糖、高血脂、高血压引起的现代文明疾病,包括癌症在内,就多与营养过剩或营养不平衡有关。因此,讲究合理营养,就是每日由食物摄人营养物质要适度,既不能缺乏,也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要,严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常,甚至发生机体形态结构的异常,影响人体健康;过了也会引起机体异常改变,或体内积聚过多,或干扰其他营养物质的利用,使代谢异常,有时甚至可产生中毒现象,而这对人体的危害也绝不能低估。普洱茶对人体具有很好的营养作用。由于普洱茶内含的营养成分氨基酸、维生素、微量元素等比小叶种等其他品种的茶叶要丰富,并且普洱茶是经微生物发酵作用而成的茶叶,经过众多微生物的作用后,可生成比原来更多而且更容易被人体肠道吸收的营养物质。吴少雄等在对普洱茶营养成分分析及营养学评价中表明,普洱茶含有丰富的营养素,经常饮用,可以补充人体所需的维生素、矿物质及微量元素等。普洱茶膳食纤维含量高,具有良好的保健功能。人体所必需的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等存在着数量平衡,缺乏或过剩都不利于维持人体健康,营养学上提出的膳食多样化也就是这个原理。目前大量试验研究表明,微量元素如硒、锌等元素与免疫密不可分。其供给数量不足或比例不当容易引起机体微量元素缺陷,导致免疫机能减退,从而影响人体正常生理功能。据2004 年10 月中国居民营养与健康现状调查发现,微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题,而高血压、糖尿病、肥胖等患病率大幅度增加,因此,饮用普洱茶可以在一定程度上改善这种现状,为维护国民的身体健康具有重要意义。[page]

  3 . 2 普洱茶的保健作用

  随着现代生活节奏的加快及来自生活、工作等压力的增加,目前处于亚健康状态的人群非常广泛。据最近WHO 的一项调查结果表明,全世界真正健康的人仅占5 % ,而处于亚健康状态的人却占75 %。在我国,处于亚健康状态的人数达60 %以上。亚健康是处于健康与患病之间的一种生理功能低下的状态,主要是指机体虽无明确疾病,却呈现生活能力降低、适应能力不同程度减退等现象,这是由于机体各系统的生理功能和代谢过程功能低下所引起的。预防医学、临床医学等临床实际工作者将衰老、疲劳综合征、神经衰弱等均归属于"亚健康状态"范畴。亚健康状态与人们的健康、长寿、提高生活质量等这些"人类永恒的话题"息息相关,对于这种状态,处理得好,可以转为健康,处理不好,就会患病。因此,正确认识亚健康状态的危害对维护人体健康具有非常重要的作用。

  普洱茶除了含有丰富的人体所需的营养成分外,还具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖等,对人体的保健及维护身体健康起着非常重要的作用。张冬英等对普洱茶的降糖降脂功能成分进行研究,从中分离得到尿嘀睫、没食子酸,并对其降糖降脂功能进行探讨,获得了很好效果。尿嗜陡其实是生物体DNA 分子中的一种碱基,在一般的茶类中很难分离得到,因为其含量甚微。但在普洱茶中,由于微生物的作用,使得尿嚓吮的含量比一般茶类高,因而通过分离纯化等手段可获得。同样研究发现,普洱茶中没食子酸的含量也比其他茶类高,这也与微生物的作用是分不开的。普洱茶中除了含有尿嚓院、没食子酸等保健成分外,可能还含有其他更多的未知的功能成分,这一点在试验中得到证实。总之,普洱茶的保健作用是通过多种功能成分共同发挥作用的结果,普洱茶具有茶的共性,但又由于加工过程中众多微生物的参与,使其化学成分发生了复杂的变化,而又不能以简单分析茶叶中的化学成分来看待。[page]

  3 . 3 普洱茶对人体精神的放松作用

  有资料报道,影响人体健康的各因素中,生活方式的比例达60 % ,可见,要想拥有健康的身体,培养良好的生活方式是很有必要的。饮茶作为中国一种传统的生活方式,能够陶冶人的情操,愉悦人的精神,在维护人体健康中发挥着重要的作用。普洱茶汤色红浓、陈香独特、滋味纯和,饮后让人心旷神怡。其令人陶醉的汤色犹如一杯诱人的红葡萄酒,耐人寻味;独特的陈香又会让人的思绪飘向逝去久远的光阴。在细细品味的同时,不知不觉就放慢了生活的脚步,远离了尘世的烦恼,精神上进行了一次短暂的旅行,思想上得到了很好的放松。此外,普洱茶深厚的文化底蕴一样可以愉悦人体的精神。正是品饮普洱茶的这种愉悦精神的作用与其内含成分发挥的营养保健作用交织在一起,让普洱茶散发出迷人的魅力,经久不衰。

责编: konghai
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