在世界范围内茶叶一直都被誉为健康的自然保卫者，日喝一杯茶，年与茶寿，这茶寿就是指的108岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。.
茶叶中的营养物质
茶营养成分含量(%)组成
蛋白质20-30谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等氨基酸1-5茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等
(30多种)CopyRightReserved生物碱3-5咖啡碱、茶碱、可可碱，等茶多酚20-35儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等碳水化合物35-40葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等脂类化合物4-7磷脂、硫脂、糖脂，等有机酸<=3琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等矿物质4-7钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等(30种)天然色素<=1叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等维生素0.6-1.0维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺。
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
