环境的恶化和生命的珍贵让人们在选择茶叶时，更加注重安全和健康。从这一方面来说，有机生态茶将是未来主流。现在，中国的有机茶园不多。有些茶叶虽然自称是有机茶，但并没有达到有机生态的标准。对于茶业来说，有机不应只是一个概念，而要成为生产制作的一种标准。
我国茶叶发展主题安全健康未来，我国茶业产品结构变化将加快，新产品将成为我国茶业新的增长点。
根据有关部门的统计，我国近年来茶业的发展总体趋势是：普通红茶、中低档红茶销量继续下降，高档红茶有一定市场；花茶的销售总量正在减少；绿茶快速增长，其中名优茶发展较快；乌龙茶快速发展，保健茶生产增长，市场稳定。茶产品结构正在朝优质、有机、特色、价廉方向发展，总体结构不断优化。
在茶叶结构不断优化的过程当中，安全、健康逐渐成为茶业发展的主题。
安全成为人们饮茶时的一大顾虑。近年来，农残超标的问题屡屡被提起，政府治理引导的力度不可谓不大，但还时常有严重超标的茶叶出现。在利益面前，一些茶农的意识与茶业的发展方向显然存在较大的差距。在这种情况下，一些茶厂、茶商只好创建自己的茶园，或承包茶园进行规范经营管理，提高制作水平，保障自己的产品安全、卫生。
如果说安全问题是最为基本的保障，那对健康的追求则成就保健茶的未来。为了美容，天天喝这样那样的花茶；为了降脂减肥，喝普洱茶；防暑降温，喝清源茶饼……这其中，名声打得最响的就是普洱茶，可以说，普洱茶在全国的风行与其保健功能息息相关。刚刚在安溪结束的“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛”中，许多专家讲述了饮茶与健康的科学联系、铁观音的保健功能和最新的饮茶防抗病情况。据了解，一些知名茶业品牌已着手研究生产铁观音保健茶，准备大打“健康”牌。
有位茶界大亨说了这样一句话：茶将成21世纪的霸饮，只要它是健康的，就是无敌的。
