东汉华佗《食论》中说：“苦茶久食，益意思”。也就是说，苦茶有提神益思、消除疲劳的功效。其实，普洱茶的“苦味”主要来自咖啡碱。
中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞表示：“咖啡碱是茶叶品质的标志性成分，一般来说原料越嫩，咖啡碱就越多，茶叶品质越好。”
据资料介绍，咖啡碱占普洱茶干物质的4%左右，除了带来“苦味”，也以络合物的形式呈现出“鲜爽味”。
那普洱茶中的咖啡碱越多越好吗？
不是！
“从滋味上说，咖啡碱太多会表现出苦味而难以下咽。此外，咖啡碱也有一些副作用，比如利尿、兴奋的作用，太多会影响睡眠，刺激肠胃。”王岳飞解释。
普洱茶中的咖啡碱越多好还是少好？
应该说不同茶品所含咖啡碱不同，每个人应按照自我口味和身体情况选择。提供一个概念作为参考就是过多过少都不好，最佳状态就是刚刚好。
喝过绿茶和普洱熟茶的朋友肯定知道，绿茶更为苦涩，那是否意味着绿茶的咖啡碱更高呢？
王岳飞解释，“不同茶类，咖啡碱的状态是不相同的。其在绿茶中是以游离的状态存在，一泡就马上泡出来了，你会感觉到它的苦味以及对口腔、胃的刺激。而普洱熟茶的咖啡碱则与其他成分以络合状态存在，冲泡也难以让其迅速散出。”
他认为：“同样的原料不同的处理也会影响其口感，如红茶（络合态）的咖啡碱比绿茶（游离态）其实更高，但我们喝起来反而会觉得绿茶更苦。”
建议大家日常应避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。正确喝茶方式是在（两餐之间）上午或下午，辅以茶点喝茶。
