云南省普洱茶综合标准 书籍目录和简介

云南省普洱茶综合标准 书籍目录
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云南省普洱茶综合标准
云南省地方标准 DB53DB53/103-2006,DB53/T171-173-2006
普洱茶综合标准 2006-07-01发布,2006-10-01实施
云南省质量技术监督局发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号:19118-19121-2006

前言
本标准3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1,8.2.1,8.2.2条为强制性条款,其余为推荐性条款.
普洱茶是云南传统的特色历史名茶,是典型的地理标志产品。本标准规定了普洱茶产品的划分、定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存.
本标准代替DB53/T 103—2003《普洱茶》。
本标准与DB53/T 103—2003相比主要变化如下:
——普洱茶的术语和定义修改为:昔洱茶是云南特有的地理标志产品,是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型;
——增加了普洱茶(熟茶)和昔洱茶(生茶)的术语和定义(见第3章):
——对普洱茶的类型和等级划分进行了调整(见第4章)
——对普洱茶的感官品质进行了调整(Z5,2);
——对普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改(见5.3,5.4)
——增加了附录A  《普洱茶(熟茶)感官审评方法》。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位:云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。云南省茶业协会、西双版纳州质量技术监督局。
本标准主要起草人:吕才有、纪文明、江虹建、程达、名志、苏向宇、张埋珉、李太仑、李文华、许琨、周红梅
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——DB53/T 103—2003。

1 范围
本标准规定了普洱茶产品的术语和定义,类型与等级,品质要求,试验方法,检验规则及标志,包装,运输和贮存。
本标准适用于普洱茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T 191  包装储运图示标志
CB 2762  食品中污染物限量
GB 2763  食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.3  食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.21  食品卫生微生物学检验
GB/T 6009.12  食品中铅的测定大肠菌群测定冷冻饮晶、饮
GB/T 5009.19  食品中六六六,滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.20  食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.94  植物性食品中稀土的测定
GB/T 5009.103  植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定
GB/T 5009.106  植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定
GB/T 5009.110  植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡残留量的测定
GB/T 5009.146  植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
GB/T 6388  运输包装收发货标志
CB 7718  预包装食品标签通则
GB/T 8302  茶  取样
GB/T 8303  茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定
GB/T 8304  茶  水分测定
GB/T 8305  茶  水浸出物测定
GB/T 8306  茶  总灰分测定
GB/T 8310  茶  粗纤维测定
GB/T 8311  茶  粉末和碎茶含量
GB/T 8313  茶  茶多酚测定
GB/T 9833.6  紧压茶  紧茶
CB 11680  食品包装用原纸卫生标准
NY 5244  无公害食品  茶叶
SB/T 10035  茶叶销售包装通用技术条件
SB/T 10036  紧压茶运输包装
SB/T 10157  茶叶感官审计方法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号  定量包装商品计量监督管理办法。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1  普洱茶
是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
3.2普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。
3.3普洱茶(熟茶)
是以符合普洱 茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

4 类型与等级
4. 1  普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型.按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。
4.1.1  普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
4.1.2  普洱紧压茶不分等级,外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
4.2实物标准样
4.2.1  普洱散茶
普洱散茶根据各级别的品质要求,逢单制作实物标准样,每三年更换一次,各级标准样为该级别品质的最低界限。
4.2.2普洱紧压茶
普洱紧压茶不做实物标准样,由企业按工艺要求进行生产留存。

5  品质要求
5.1  基本要求
5.1.1  品质正常,无劣变、无异味。
5.1.2  普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物。
5.1.3  普洱茶不得着色,不得人为添加任何非茶自身的物质。
5. 2  感官品质
5.2.1  普洱散茶
普洱茶(熟茶)中的散茶,其感官品质特征见表1,审评方法见附录A
表1  普洱茶(熟茶)——散茶感官品质特征

5.3理化指标
5.3.1普洱茶(熟茶)理化指标见表2。
5.3.2普洱茶(生茶)的理化指标见表3。
表2普洱花(熟茶)理化指标

5.4      安全性指标
普洱茶安全性指标符合CB 2762、CB 2763、NY 5244以及茶叶食品
市场准入的规定,详见表4 。
表4  普洱茶安全性指标

5.5净含量允差
普洱茶产品包装,其单件产品净含量允许负偏差应符合(定量包装商品计量监督管理办法,的要求;批量包装产品净含量不允许有负偏差;定量包装规格由企业自定。
单件定量包装茶叶的净含量允许负偏差见表5
表5净含量允许负偏差

6 实验方法
6.1取样和试样制备
6.1.1 取样按GB/T 8302规定执行。
6.1.2试样制备按GB/T 8303执行。
6.2感官品质检验
6.2.1 普洱茶(熟茶) 按附录A执行。
6 2.2普洱茶(生茶) 按5B/T 10157,GB/T9833.6规定执行。
6.3理化指标检验
6.3.1  水分:按GB/T 8304规定执行。
6.3.2  总灰分:按GB/T 8306规定执行。
6.3.3  粉末:按GB/T 8311规定执行。
6.3.4  水浸出物:按GB/T 8305规定执行
6.3.5  粗纤维:按GB/T 8310规定执行。
6.3.6  茶多酚:按CB/T 8313规定执行。
6.4  安全指标检验
6.4.1  铅:按GB/T 5009.12规定执行。
6.4.2  稀土,按GB/T 5009.94规定执行。
6.4.3  氯菊脂:按GB/T 5009.106规定执行。
6.4.4  联苯菊酯、氟氰戊菊酯:按GB/T 5009.146规定执行。
6.4.5  乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和哇硫磷:按GB/T 5009.20规定执行。
6.4.6  六六六、滴滴涕:按GB/T 5009.19规定执行。
6.4.7  氯氰菊酯, 溴氰菊脂, 顺式氰戊菊酯:按GB/T 5009.110规定执行。
6.4.8  乙酰甲胺磷:按GB/T 5009.103规定执行。
6.4.9  大肠菌群,致病菌:按GB/T 4789.3、GB/T 4789.21规定执行。
6.5净含量检验
紧压茶的净含量检验按GB/T 9833.6执行:其它包装规格的普洱茶用满足称量要求的计量器具,按《定量包装商品计量监督管理办法》进行。
7 检验规则
7.1组批及抽样
7.1.1  组批:以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一组批。
7.1.2抽样:按GB/T 8302进行。
7.2  出厂检验
每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检,经检验合格,签发合格证后方可出厂销售。
出厂检验项目为,感官品质、水分、灰分、粉末、净含量。
型式检验
产品正常生产情况下,每半年进行一次,型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时,亦应进行型式检验。
a)当原料、生产工艺有较大改变时;
b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;
c)产品停产半年以上,又恢复生产时;
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。
7.4  判定规则
7.4.1  在符合本标准的自然贮存条件下,普洱茶(生茶)经缓慢后发酵形成普洱茶(熟茶),其理化指标按本标准表2进行检测判定。在自然后发酵过程中的普洱茶(生茶),其理化指标界于本标准表2、表3之间。
7.4.2  产品检验结果全部符合本标准规定要求,则判该批产品为合格.若大肠菌群、致病菌和安全指标有任一项不合格时,则直接判定该批产品为不合格。若其余指标有任一项不合格时,可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验,并以复验结果为准。

8  标志、包装、运输、贮存
8. 1  标志
标签、标识应符合GB/T 191、GB/T 6388、GB 7718的规定。真实反映产品的名称[如:普洱茶(熟茶),普洱茶(生茶)]、净含量、厂名、厂址、生产日期、质量等级、产品标准号等,并清晰可见。
8 .2  包装
8. 2.1  包装应符合SB/T 10035、SB/T10036规定.包装应牢固、洁净、防潮,能保护茶叶品质,便于长途运输。
8 .2.2  接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680的规定,包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。
8 2.3  普洱茶包装要清晰标明“普洱茶(生茶)”或“普洱茶(熟茶)”,可使用不同的颜色包装,以示区别生茶或熟茶。
8.2 .4  产品
包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
8 .3  运输
8 .3 .1  运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。
8.3 .2  运输时应防雨、防潮、防曝晒。
8.3 .3   严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4  贮存
8.4.1  应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放。
8.4.2  产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。
8.4.3  禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
8.5保存期
在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存。

附录A
(资料性附录)
普洱茶(熟茶)感官审评方法
A.1.1总则
A.1.1.1普洱茶(熟茶)感官审评分散茶和紧压茶两类。
A.1.1.2散茶的感官审评项目分外形(条索、色泽、匀整、净度)、内质(汤色、香气、滋味、叶底),是指由色、香、味、形等构成的茶叶外观和内在质量。按照规定的检验程序,根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定普洱茶(熟茶)质量的优劣。
A.1.1.3紧压茶的感官审评项目分外形(形状、匀整、松紧)、内质(同散茶)。
A.1.2散茶的感官审评
A.1.2.1散茶感官审评品质因子
散茶外形审评评比条索、色泽、匀整和净度四项因子,侧重条索和色泽两项因子;内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,以香气、滋味为主。
A.1.2.2审评方法
A.1.2.2.1外形审评
用分样器或四分法从标准样(收购样、实物样)和供试样品中分取试样100~180g,分别置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。
评比条款:对照标准样比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。
评比色泽:对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶(熟茶)品质的一个重要因子,色泽的好坏直接反映出加工的好坏。色泽红褐且均匀一致的为好,表示在后发酵过各中“发酵适度且均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差,表示在后发酵过程中“发酵过度或不匀”。
嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料应有一定成熟度,尤其是用以快速后发酵的普洱茶原料应以有一定成熟度的为好。
评比匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,观察上、中、下三段茶的拼配是否适当,并作出相应的记录。
评比净度:对照标准样,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等,并作出相应的记录。
A.1.2.2.2内质审评
称取已在评茶盘中混匀的试样茶3.0g,置于150毫升的标准审 评杯中醒茶(先加入水后,快速将茶汤倒掉),采取2次冲泡法。注入沸水至杯满,加盖浸泡2 分钟,再将茶汤沥入评茶碗中,又依次审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤色、香气、滋味,并以第2次冲泡的汤色、香气、滋味为准。最后将杯中的茶渣 移入叶底盘中,审评其叶底。
评比汤色:以红浓明亮、红亮剔透为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度,并作出相应记录。
评比香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为好,有酸味、异味、杂味为差。
评比滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好;不苦、不涩、不酸,醇厚回甜的为正常,有酸味、苦味、涩味的较差。
评比叶底:以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或呈黑色碳化叶底硬,用手指触摸如泥状)均为较差。
A.1.3紧压茶的感官审评
A.1.3.1紧压茶的感官审评因子
紧压茶的感官审评分外形审评和内质审评,外形审评形状、匀整、松紧三项因子,内质评审香气、汤色、滋味、叶底四项因,以香气、滋味为主。
A.1.3.2审评方法
A.1.3.2.1外形审评
对照企业留存的紧压茶实物标准样进行审评。外形审评形状、匀整、松紧三项因子。形状指形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致,模纹是否清晰,是否起层落面。匀整指表面是否匀整、光滑,洒面是否均匀。松紧适度,外形色泽红褐(或棕褐)。
A.1.3.2.2内质审评
将部分试样解散混合均匀,称取试样茶4.0g,置于250ml的标准审 评杯中,采取2次冲泡法,冲泡前先醒茶。注入沸水至杯满,第1次冲泡3min,将茶 汤沥入评茶碗中,主要审评其汤色,其次为香气和滋味。之后将冲泡后的茶渣进行第2次冲泡,注入沸水至杯满,加盖浸泡5 min,再将茶汤滤入评茶碗中,审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤色、香气、滋味,并以第2次冲泡的汤色、香气、滋味为准。最后将杯中的茶渣移入 叶底盘中,审评其叶底。
评比香气、滋味、汤色、叶底的具体描述、评价和记录同散茶的内质审评。 

责编: 小吉
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