普洱茶的标准定义

　　普洱茶的标准定义，普洱茶怎么才算标准的普洱茶，它和其他茶类有什么区别？
　　对于很多刚接触普洱茶的朋友来说，这莫过于是最关心的问题，根据云南省普洱茶综合标准升级为普洱茶国家标准的定义来说，普洱茶是“以地理标志范围内（云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。如果离开此范围生产加工出来的茶都不是普洱茶!而且云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。

　　普洱茶按其加工工艺及品质特征，普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型”。
       

　　原料：云南大叶种晒青茶
　　云南大叶种茶是中国著名茶树品种，原产云南省西南部和南部澜沦江流域，主要分布在双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等地区。我们平常喝的绿茶、乌龙茶、花茶和红茶等其它一些茶类，其原料是中小叶种茶。与中小叶种茶叶相比，大叶种茶叶的叶面更宽大、更厚实．就茶叶的内含物来说，大叶种茶所含的对人体有益的物质，如茶多酚比中小叶种茶要高。大叶种茶冲泡后的析出物质含量高而丰富，因而才会产生普洱茶独有的色、香、味，形成其独特的功效。曾经有人以中小叶种茶为原料，按照普洱茶的加工工艺来制作，但是最终的结果无论色、香、味都与大叶种普洱茶无法比较，也从侧面证明普洱茶必须要以云南的大叶种晒青茶为原料！
        

　　工艺：人工后发酵工艺
　　普洱茶的发酵过程包括自然陈化和人工渥堆发酵。

　　发酵是普洱茶制作的独特阶段，经过发酵，使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，形成普洱茶特有的滋味、汤色、品质风格。其机理是在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，以云南大叶种茶制作的晒青茶内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，形成独特的色香味品质。

　　绿茶是不发酵茶。绿茶杀青的目的是钝化茶叶中多酚氧化酶活性，阻止茶叶中多酚类物质发生氧化作用；

　　乌龙茶是半发酵茶，用做青的办法发酵到一定程度后通过杀青阻止不再继续发酵；

　　红茶是全发酵茶，一次发酵到位，其中的多酚类物质已基本丧失继续发酵的活性；

　　普洱茶是后发酵茶，其发酵过程自鲜叶被制成晒青毛茶开始，直至被冲泡饮用为止。正常情况下，这期间茶叶中的有效物质一直处于持续的转化过程中。形象地说，可以认为普洱茶中的有机物质是活着的。经过人工渥堆发酵加工的普洱茶，称为熟茶．渥堆工艺人为加速了普洱茶发酵的速度，但并不阻止茶叶中有效物质的后续活性．渥堆之后的茶叶在继续转化；没有经过渥堆工艺加工，直接将晒青毛茶进行精制加工而形成的普洱茶，称为生茶。正因为普洱茶独特的后发酵过程，所以有普洱茶“越陈越香”的说法。这也就是普洱茶独特的“收藏”价值．此外，普洱茶在拥有者手中被如何保存，也决定着这款茶如何转化。