“甘”与“苦”都是分辨普洱茶好茶的标准吗?

  人们总是拿茶来比喻人的生活,在受尽苦难以后总会有吃到甜头的时候。人们对茶最高的评价也就是回甘生津。那么为什么茶会回甘那么发苦的茶究竟是好是坏?
 
  要想知道喝茶回甘的原因,我们要先来了解一下普洱茶的味道。
  普洱茶的味道
 
  普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。
 
  而苦,是茶的原味。古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。普洱茶之所以会苦,是因为其茶多酚中含“儿茶素”。
 
  那涩感呢?茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶青制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多,所以新的普洱生茶十分浓酽,也是涩的口感特强。涩感能给我们带来的,是“麻”。
 
  酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么样的情况下,会出现这样的味道呢?茶叶制作过程中和存放过程中,没有做好,都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或败坏。而轻度发酵的普洱茶会带有水味,水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉,所以,不少普洱茶友会特别排斥。
  那“回甘”呢?
 
  那回甘从何而来?从“苦”中来。用古人的话来讲,就是苦尽甘来。
 
  亲们有没有留意到这样的情况,在很多数情况下,一道茶的“苦感”越强烈,后期的回甘越明显,老班章村的普洱茶就是最好的佐证。
 
  为什么会这样呢?因为茶叶中含有丰富的儿茶素,在儿茶素的作用下,苦感会化成甘甜。在这里就要注意一点就是,有些普洱茶的苦感也很重,但,就是化不开,这样的普洱茶品质一般,不建议亲们入手。
 
  在普洱茶的陈化过程中,决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质,所以,陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低。
  那回甘是甜吗?
 
  其实,回甘不是甜。甜,在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上,比较明显。经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全转化成单糖,经过后期冲泡后,会慢慢释放于普洱茶汤里。第二种情况就比较明显,一泡普洱茶越冲到后面,甜味越浓,说明,已经喝到尾水了。
  那怎样通过“回甘”辨好茶?
 
  云南普洱茶一山一味,要不然也不会有“勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔”之说。所以,不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显。所以,以“回甘”来辨别茶的品质,不是非常的科学。
责编:水方子
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