分辨普洱熟茶的品质标准

  优质的熟茶才具有品饮价值,况且我们人人都喜欢优质的茶,不仅喝着安全,还对身体健康有好处。然而,要分辨出茶叶的品质就不是易事了,需要我们多加的进行鉴别。那么,分辨普洱熟茶的品质标准是什么?下面我们了解看看。
分辨普洱熟茶的品质标准
  从熟茶工艺定型到1996年之间,熟茶就是轻发酵,目的是为了追赶那些老生茶的,96年之后,台湾茶商最早到云南,觉得轻发酵需要存放口感才会最佳,不适合商业需求,从而加重了发酵程度,发酵有轻发酵,适度发酵,完全发酵和重度发酵,轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物,才有后期越陈越香的特质,台地重发酵厚都比古树轻发酵好喝,但是,轻发酵保留了一部分生茶特性,回甜生津喉韵之类。
 
  普洱熟茶制作工艺经四十多年发展,现今普洱熟茶湿水渥堆发酵工艺技术分二种。
 
  自然渥堆发酵:
 
  利用茶叶湿水渥堆技术,在合适的温度与湿度环境中,让茶叶自身产生的黑曲酶菌、青酶菌、乳酸菌、酵母菌等有益菌群,菌群与茶叶自身中的酶对茶叶中的成分进行降解、分解、氧化、合成等作用,再经翻堆、匀堆等工艺流程,使茶叶充分发酵。
分辨普洱熟茶的品质标准
  接种渥堆发酵:
 
  在湿水渥堆中,在水里直接人工接入黑曲酶菌种、青酶菌种、酵母菌种等有益菌种,通过人工控制有益菌群,加速茶叶的发酵,以缩短发酵时间,而且还有效的控制菌群。
 
  自然渥堆发酵,发酵周期长,新茶汤色差(酱油色),但堆味轻有稻谷香,滋味醇厚顺滑,生津回甘持久,饱满度好。接种渥堆发酵,发酵周期短,汤色较好看,但堆味重(腐木味),滋味不够醇厚,饱满度差,回甘生津也差。
分辨普洱熟茶的品质标准
  普洱熟茶中的主要有益菌群:
 
  黑曲酶菌:低等真核生物,为世界公认的安全可食用菌类。对心脑血管有保健作用。是普洱熟茶甘滑、醇厚滋味奠定的物质基础。
 
  青酶菌:对杂菌、腐败菌等有害菌群有良好的消除和抑制生长作用,对普洱熟茶品质的形成有辅助作用。
 
  乳酸菌:对普洱熟茶滋味的稠滑和醇厚品质的形成作用。对人身体有帮助消化作用。
 
  酵母菌:普洱熟茶品质形成极为重要物质,降解茶叶中的蛋白质,分解多种氨基酸、糠类,合成醇类化合物,丰富了香气、茶色素,赋于普洱熟茶独特的汤色。
分辨普洱熟茶的品质标准
  分辨普洱熟茶的品质标准:
 
  1、厚度
 
  茶汤的厚度与普洱茶的内质有关,茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例,我们说的醇厚指的就是熟茶的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水,质感单薄的茶汤入口的感受像酒或者柠檬水。
 
  2、滑度
 
  滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。
 
  3、润度
 
  茶汤从舌面或整个口腔或喉咙,有一种清凉湿润的感觉,让人觉得很舒服。发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感,同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。
分辨普洱熟茶的品质标准
  4、甜度
 
  茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。一款内质丰厚的熟普,哪怕茶汤淡至无色,轻抿一口也能体验丝丝清甜。(提示:如你能分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而人对甜味敏感度是最低的。)
 
  5、纯度
 
  纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
 
  6、香气
 
  熟茶的香气是最难捕捉的,熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关;专业用词有奶酪香、豆香、参香、果糖香、焦糖香、果香、樟香、桂香、枣香等,但是我们听的说的最多形容熟普香气的是陈香。
分辨普洱熟茶的品质标准
  上述内容就介绍到这里,普洱熟茶具有暖胃效果,降血脂,减肥瘦身等作用,因而长期坚持适量的饮用普洱熟茶是不错的。不过注意身体不适或者空腹的情况下不宜饮用,要正常的喝茶方对身体健康有好处。
责编: 红豆
普洱茶品牌推荐