每一种茶都有其历史地理环境背景，以及特有的香气口感。石昆牧先生认为，所谓云南普洱茶，应为：云南大叶茶类经低温制程晒青毛茶、紧压成品与人工渥堆发酵成品，且未经高温杀青、干燥、烘焙。以这个基调来谈普洱茶，应该就能厘清市面上所误导的观念。然而，必须强调的是，并非所说广云贡饼、六安茶、六堡茶、千两茶、黑砖等不是好茶，而是说明其并非传统定义之云南普洱茶。
2006年7月1月由云南省质量技术监督局发布，同年10月1日实施的云南省地方标准普洱茶定义：“普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特质量特征的茶叶。”普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两类。
2008年国家标准明确了普洱茶的概念，即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其质量特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色黄绿清亮，叶底肥厚黄绿。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
根据2008年制定的普洱茶国家标准，国家质监局规定了普洱茶地理标志产品保护范围：云南省普洱市、西双版纳州、昆明市等州市所属（具体包括昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、保山市、德宏州各市、县；西双版纳：景洪市、勐海县、勐腊县各乡镇；大理州：大理市、永平县、云龙县、南涧县等县各乡镇；临沧市：临翔区、凤庆县、云县、永德县、双江县、沧源县等县各乡镇；普洱市：思茅区、宁洱县、墨江县、景东县、景谷县、镇沅县、江城县、澜沧县等县各乡镇）的639个乡镇，非上述地区生产的茶不能叫普洱茶，云南省茶企到保护地区外购买的茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
所以大家在选购普洱茶时，一定要看产地是否在以上的范围内以及制作工艺是否符合以上的标准。这样就能更好规避买到非正规的普洱茶了。另外我们云南滇南古韵茶业生产的普洱茶无论是生产基地，还是制作工艺都是符合国家制定的普洱茶标准的。
