喝茶专家:茶叶感官审评术语

喝茶专家:茶叶感官审评术语

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  中华人民共和国国家标准 GB/T 14487 93 茶叶感官审评术语 The terms of tea sensory tests

  1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

  2 各类茶通用术语

  中华人民共和国国家标准

  GB/T 14487—93

  茶叶感官审评术语

  The terms of tea sensory tests

  1  主题内容与适用范围

  本标准规定了一套评茶术语和定义

  本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

  2  各类茶通用术语

  2.1  干茶形状术语

  2.1.1  显毫  tippy

  茸毛含量特别多。

  同义词  茸毛显露

  2.1.2  锋苗  tip

  芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

  2.1.3  身骨  body

  茶身轻重。

  2.1.4  重实  heavy  body

  身骨重,茶在手中有沉重感。

  2.1.5  轻飘  light

  身骨轻,茶在手中份量很轻。

  2.1.6  匀整  evenly

  上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档,现象。

  同义词  匀齐;匀衬

  2.1.7  脱档  unsymmetry

  上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

  2.1.8  匀净  neat

  匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

  2.1.9  挺直  straight

  光滑旬齐,不曲不弯。

  同义词  平直

  2.1.10  弯曲  bend

  不直,呈钩状或弓状。

  同义词  钩曲;(耳环)

  2.1.11  平伏  flat and even

  茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

  2.1.12  紧结  tightly

  卷紧而结实。

  2.1.13  紧直  tight and straight

  卷紧而圆直。

  2.1.14  紧实  tight and heavy

  松紧适中,身骨较重实。

  2.1.15  肥壮  fat and bold

  芽叶肥嫩身骨重。

  同义词  雄壮

  2.1.16  壮实  sturdy

  尚肥嫩,身骨较重实。

  2.1.17  粗实  coarse and bold

  嫩度较差,形粗大而尚重实。

  2.1.18  粗松  coarse and loose

  嫩度差,形状粗大而松散。

  2.1.19  松条  loose

  卷紧度较差。

  同义词  松泡

  2.1.20  松扁  loose  and  flaty

  不紧而呈平扁状。

  2.1.21  扁块  flat and round

  结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

  2.1.22  圆浑  roundy

  条索圆而紧结。

  2.1.23  圆直  roundy and straight

  条索圆浑而挺直。

  同义词  浑直

  2.1.24  扁条  flaty

  条形扁,欠圆浑。

  2.1.25  短钝  short and blunt

  茶条折断,无锋苗。

  同义词  短秃

  2.1.26  短碎  short  and  broken

  面张条短,下段茶多,欠匀整。

  2.1.27  松碎  loose  and  broken

  条松而短碎。

  2.1.28  下脚重  heavy lower parts

  下段中最小的筛号茶过多。

  2.1.29  爆点  blister

  干茶上的突起泡点。

  2.1.30  破口  chop

  折、切断口痕迹显露。

  2.2  干茶色泽术语

  2.2.1  油润  bloom

  干茶色泽鲜活,光泽好。

  2.2.2  枯暗  dry  dull

  色泽枯燥,无光泽。

  2.2.3  调匀  even  colour

  叶色均匀一致。

  2.2.4  花杂  mixed

  叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

  2.3  汤色术语

  2.3.1  清澈  clear

  清净、透明、光亮、无沉淀物。

  2.3.2  鲜艳  fresh  brilliant

  鲜明艳丽,清澈明亮。

  2.3.3  鲜明  fresh  bright

  新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

  2.3.4  深  deep

  茶汤颜色深。

  2.3.5  浅  light  colour

  茶汤色浅似水。

  2.3.6  明亮  bright

  茶汤清净透明。

  2.3.7  暗  dull

  不透亮。此术语也适用于叶底。

  2.3.8  混浊  suspension

  茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

  2.3.9  沉淀物  predipitate

  茶汤中沉于碗底的物质。

  2.4  香气术语

  2.4.1  高香  high  aroma

  茶香高而持久。

  2.4.2  纯正  pure and normal

  茶香不高不低,纯净正常。

  2.4.3  平正  normal

  较低,但无异杂气。

  2.4.4  低  low

  低微,但无粗气。

  2.4.5  钝浊  stunt

  滞钝不爽。

  2.4.6  闷气  sulks odour

  沉闷不爽。

  2.4.7  粗气  harsh odour

  粗老叶的气息。

  2.4.8  青臭气  green ddour

  带有青草或青叶气息。

  2.4.9  高火  high-fired

  微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

  2.4.10  老火  over-fired

  火气程度重于高火。

  2.4.11  陈气  stale odour

  茶叶陈化的气息。

  2.4.12  劣异气  gone-off and tainted odour

  烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

  2.5.9  涩  astringency

  茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

  2.5.10  粗  harsh

  粗糙滞钝。

  2.5.11  青涩  green and astringency

  涩而带有生青味。

  2.5.12  苦  bitter

  入口即有苦味,后味更苦。

  2.5.13  熟味  ripe taste

  茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

  2.5.14  高火味  high-fire taste

  高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

  2.5.15  老火味  over-fired taste

  近似带焦的味感。

  2.5.16  陈味  stale taste

  陈变的滋味。

  2.5.17  劣异味  gone-off and tainted taste

  烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感,使用时应指明属何种劣异味。

  2.6  叶底术语

  2.6.1  细嫩  fine and tender

  芽头多。叶子细小嫩软。

  2.6.2  柔嫩  soft and tender

  嫩而柔软。

  2.6.3  柔软  soft

  手按如绵,按后伏贴盘底。

  2.6.4  匀  even

  老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

  2.6.5  杂  uneven

  老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

  2.6.6  嫩匀  tender and even

  芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

  2.6.7  肥厚  fat and thick

  芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

  2.6.8  开展  open

  叶张展开,叶质柔软。

  同义词  舒展

  2.6.9  摊张  open leaf

  老叶摊开。

  2.6.10  粗老  coarse

  叶质粗梗,叶脉显露。

  2.6.11  皱缩  shrink

  叶质老,叶面卷缩起皱纹。

  2.6.12  瘦薄  thin

  芽头瘦小,叶张单薄少肉。

  2.6.13  薄硬  thin and hard

  叶质老瘦薄较硬。

  2.6.14  破碎  broken

  断碎、破碎叶片多。

  2.6.15  鲜亮  fresh  bright

  鲜艳明亮。

  2.6.16  暗杂  dull and mixed

  叶色暗沉、老嫩不一。

  2.6.17  硬杂  hard and mixed

  叶质粗老、紧硬、多梗、色泽驳杂。

  2.6.18  焦斑  scorch batch

  叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

责编: canmiss
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