匠人制茶:一招一式皆风云

  武侠小说中常常见到这样的场面,说是某位武林高手,在施展绝世武功的时候,一招一式、一静一动,都十分的优美。特别是内劲化到招式中之后,大开大合,像是优雅的独舞。这一类的描述在初初看到的时候,好生羡慕,不是在跳舞却有着舞蹈的美感,究竟是怎样的一副场景?
  这个答案在今年去茶山时候终得以一见!
 
  那是一场关于鲜叶初制的观摩,虽然之前也见识过类似的场面,但是眼看着树上的鲜叶被采摘下来,摊晾到一定程度,方才开始初制的过程,还是让人充满期待。
  杀青用的炒锅在屋里,柴火在屋外燃烧。屋外的人凭借着经验来添加柴火,增加或降低温度;屋里的人延续着这份默契来进行初制。几口铁锅在同一水平线,温度开始适宜,炒茶的师傅们一字排开,按照各自的习惯准备工具,开始鲜叶下锅。屋里络绎不绝的“噼啪”声,缓缓弥漫开来茶叶特有的香气。每位师傅因着各自炒茶经验的不同,方法、手势、速度、力道各有区别,神态也各不相同。
  热火朝天的初制所,在不经意间进来一位长者,一看就是更有经验的匠人。和其他炒茶的师傅一样,他也是先进行了一系列准备工作,然后把准备好的鲜叶放入炒锅中,随后开始惯常的杀青。才刚刚开始翻炒,突然感觉好像多了些不一样的气场。
  方法、手势、速度、力道似乎和其他几位没太大的区别,又仿佛有很大的不同。抛洒间,一举一动似乎有看不见的章法。明明都是单调的炒茶动作,却仿佛能感受到劲风在炒锅与鲜叶中间画出美妙的弧线。周遭仿若安静下来了,只见神态安然,不急不躁,一招一式大开大合,几百度高温的铁锅中,鲜叶上下翻滚,“噼啪”声更甚,香气也更甚。单调重复中,有无限的美感在慢慢蔓延,眼光无法离开,就像在观摩某位高手施展毕生工夫,每个动作都是融合多年的历练、经验,以及对于这份技艺的尊重。
  温度不低,技能环节也是需要体力的,隐隐可见额头上的汗,又是几个按压、抛起之后,没有任何犹疑停顿,茶叶直接出锅。整个杀青过程,旁观的我们像是观赏了一场表演。一场我们不一定能全部看懂,但是却从中深深感受到了震撼的表演。也许和艺术一样,引起的是人们对美好事物的追求和共鸣。
  杀青工作还在一锅一锅地继续,这个工艺环节也在一遍一遍重复。这份融入生命的技艺一直在展现着自然而然的美,这些完成初制的茶叶待天明晒干之后,呈现出来的也该是这份相互尊重的自然之味吧。
责编: 娜乌西卡
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