普洱生茶的特点：生茶的条索外形紧结，色泽墨绿，茶汤黄绿明亮，冲泡后叶底也是以黄绿色为主，香气则与绿茶常见的豆香味不同，不同产区的普洱生茶，香气皆有明显不同，以花香蜜香为主；滋味相比绿茶更丰富醇厚，简单说就是更重口味。
普洱生茶和绿茶的区别
加工工艺和原料的区别，直接导致了这两种茶叶的不同
图中是同等重量的普洱生茶和龙井，无论是条索外形还是色泽，两者都有很大差异
使用玻璃杯冲泡同等重量的普洱生茶和龙井，茶汤和叶底的颜色，都是普洱茶更偏黄，龙井茶更偏绿。普洱茶的芽，叶都明显比龙井茶大很多。
正确挑选普洱生茶：
1、观察干茶外形
首先是茶叶的颜色要均匀，芽、叶、梗加工之后颜色不同，过多的偏向某一部分都不是很好，出现茶叶之外的异物当然就更不好了，尤其要吐槽一下现在把各种花之类的东西压到茶饼里面去的，真的是三观尽毁。颜色这里还有一点就是饼面的色泽应该有一定的油润感，这里的油润当然不可能是真的有油，而是普洱茶的叶背绒毛反射光线产生的一种油亮的感觉，茶叶越细嫩，绒毛越多，这种光泽感也就越强。
其次是茶叶的条索也要均匀，即茶叶条索应保持完整，能清晰的分辨芽，叶等特征，同时条索的粗壮程度也应尽量保持一致。
加工过程中，因为茶叶各个部分的特性不同，在制成的毛茶中也会有不同的颜色呈现，芽头的叶背绒毛丰富，会呈现银白色；叶片呈现墨绿色，有些偏墨黑色；较老的叶片则呈现土黄色，而且不容易被揉捻成条（这部分叶片也被称为黄片，相对于普通的茶叶，黄片又有其独有的滋味）；木质化的叶梗部分会呈现褐色。
如果茶叶在加工过程中出现问题，则颜色会发生改变，常见的有芽头会从银白色变为偏金黄色，叶片和叶梗发红色，或者是叶片依然是鲜绿色，这都是加工工艺出现问题导致的，少量的出现这样的颜色是允许的，但如果一个茶叶的饼面大量出现上面这样的颜色，那基本也就和好茶两个字告别了…
下面上图来解释一下什么叫均匀
从饼面来看，条索都很完整，可以轻易的辨别芽和叶，芽头为银白色，叶片以墨绿主，黄褐色的粗老叶片几乎看不到，色泽，条索，都比较均匀，没有太大的差异。
这当然就是反例，条索大小各异，颜色已经到了五颜六色的程度，和上面那饼茶比起来，这就是肉眼可见的差距，这两饼茶让你喝，你会喝哪饼？只能说没有对比就没有伤害普洱生茶的选购入门…
以上两个茶，价格差异并不大，而且都还不算是很贵的茶，但是单看外观就已经有如此大的差距，作为一个辨别饼面匀称度的参考来说，我相信大家都还是能看明白的。
2、观察湿茶的外形，也就是常说的叶底
第一，颜色应该以润泽油亮的黄绿色为主，，如果是嫩绿或者红褐色，都是加工工艺有问题导致的
第二，叶片的形状应该完整，冲泡后叶片能舒展开来，叶脉依然清晰，绒毛依然明显，冲泡后无法舒展，破碎甚至有腐烂的叶底，都是不好的
第三，用手触碰叶底，以柔软有弹性为佳
左边这个，一半的红叶红梗，就算它喝起来味道可能不错，但也已经不是我认为的普洱茶的味道了，而且叶片细小，不舒展，还非常不均匀，想必干茶的饼面也不会好看普洱生茶的选购入门
右边这个就是高品质叶底的代表，黄绿油润，完整舒展，而且几乎看不到杂色（虽然可能是人工摆出来的，哈哈哈）。但并不是每一个茶叶的叶底都有如此品质，普通的茶叶中出现一点红叶红梗也属正常，但必须是少数，左图那样的已经严重影响茶叶的滋味和品质了。
看叶底也是以挑毛病为主，在某宝翻了好多页，还真没找到比图左更差的叶底了…个人认为用手去感受叶底，才是最好的办法，如果原料和工艺都很优秀，其叶底可以有一种皮革的柔韧质感，如果是品质很差的叶底，一碰就碎也不是没可能…
3、看冲泡的汤色
普洱生茶的新茶，汤色应该是如图中这样黄绿明亮的，前几泡可能会略混，主要是新茶的叶面绒毛和一些表皮物质脱落造成的，不会持续出现。
随着普洱茶的自然发酵，其汤色会发生变化，基本是按绿-黄-橙-红转变的，下面上一张1998年的生茶的汤色图，给大家感受一下
虽然照例应该上没有对比就没有伤害的图，但我会说生茶部分翻了好久好久的某宝都没找到一张不好的汤色吗…总之就是记住正常的、好的样子，然后和看到的汤色去对比就行了。
4、闻气味
干茶的气味，应该是茶叶的自然清香味，不应有异杂味，异杂味比如说霉味，糊味，烟味之类。有霉味的茶就不推荐喝了，必定是储藏过程中出现问题才会造成霉味，鬼知道这个茶叶经历了什么普洱生茶的选购入门…
烟味这里要特别说明一下，如下关沱，凤凰沱等，都会有明显的烟味，而这种味道是为大众所接受的，被认为是其本身的特点，所以在针对这一类茶叶时，有烟味不一定是不好的。
湿茶和茶汤的气味，主要通过闻在冲泡过程中散发的气味，以及茶具上留存的气味来判别。
正常的茶叶，冲泡时散发出来的气味主要是来自茶叶本身的香味，不同地区的茶叶会有不同的气味，香气的类型主要是花香和蜜香。如果闻到草青味，那就是杀青工艺不到位，再好的原料，如果连基本工艺都保证不了，还谈何价值呢？如果出现了水果的香味，多半是在制作过程中发酵产生的，此时观察叶底，肯定能看到红叶红梗这种氧化发酵的痕迹。
留存在茶具——如盖碗的盖子，公道杯，品杯上的味道，也应以茶叶的香味为佳，出现明显的烟糊味也是不好的，如果出现霉味或者腐烂的味道，不用我说你也该知道怎么做了吧…
总体来说，生茶的香味，更多以茶叶本身的香味为主，出现其他的异味都是不好的，这些异味也大多来自加工过程中，是工艺不成熟的表现，这样的茶无论是喝还是存放，都不是很好的选择
5、品滋味
分辨一杯茶汤，其实和分辨家里熬得一碗骨头汤没什么区别，盐味够不够，有没有熬出味，都是一个道理。
茶汤里包含三种基本的味道，甜、苦、涩——就像骨头汤里的盐味，这三种味道就是茶汤最基本的滋味。甜味是最基本的要求，茶汤中的甜味虽然容易被苦涩味掩盖，但是回甜的味道是必不可少的，缺少了甜，只剩苦涩的茶，应该不会有人喝吧。有一种说法叫“不苦不涩不是茶”，其实是要求一款茶苦能回甘，涩能生津，这三种味道的平衡就是衡量一杯茶好坏的基础。甜味虽好，但太甜的话似乎又不太像茶，我个人是不太接受，如果苦、涩的味道在口腔内一直持续不化，那就不能算是好茶，如果出现了甜，苦，涩之外的味道，比如酸味或者草青味，那必然是茶叶出了问题，更不能是好茶了。
一个茶汤的浓度，就像骨头汤有没有熬出味道，这个浓度不是单纯的甜苦涩的程度，还包括了茶汤的质感，一杯有颜色的水，和一碗骨头汤，肯定是有区别的。这个一方面是靠观察茶汤（例如前面发的茶汤图片，98年的老生茶明显有一种油亮的质感），另一方面就是靠口腔的感觉了，水大家都喝的多了，喝起来越像水的茶汤，滋味越差，只有不像水的茶汤，才可能是好茶。我喝过一些自己在淘宝上买的普洱生茶，外形，香气，汤色都不错，但是一喝起来，真的就只是一杯有颜色的水而已，根本没有任何滋味可言。
茶汤进入口腔之后，首先感觉到的是味道，接下来就是茶汤对口腔的刺激，甜味大家都喜欢，也就谈不上什么刺激，苦和涩则会进一步刺激整个口腔，使两颊，舌面出现紧绷收敛的情况，但只要能有回甘生津，口腔不觉得干燥，都是茶叶的正常表现。但是如果口腔一直保持这样紧绷的状态，回甘生津较弱甚至没有，口腔或者咽喉干燥，甚至出现微麻的感觉，那多半是因为茶叶的内含物质刺激性过大，这个茶就不好，或者是不太适合你。
这里要注意的是，不同的人对于同一款茶叶的体感反映是不同的，同一泡茶汤，有的人只是觉得有点涩，但有的人已经觉得口腔发麻了，这只能说是不同人之间的个体差异，不是一款茶好坏的绝对标准，不过既然已经能造成一部分人的不适，自己喝的时候也应该多注意了。
滋味这一部分没有图，讲起来也是很玄乎，但这却是判断一款茶好坏的根本，好喝的茶才是好茶，只有平时多喝多感受，同时以自己已有的喝茶经验来不断对比辨别，才能真正学会如何去判断一款茶的好坏，或者说是一款茶适不适合自己。
关于生茶的初步选择到这里就讲完了，总结起来其实就是最基本的“色香味形”四个方面，“色、香、形”的分辨相对简单直接，而“味”则需要长期的经验积累，只有通过不断的品饮学习，才能掌握判别的方法。
