高品质普洱茶,原来是这样!

 
  普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。其基本品质,必须符合下列条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
 
  1、看普洱茶外形。
 
  不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其他外形的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。如果一块茶饼的外观看不出明显的条形《一1t片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。
 
  叶底辨别:干仓的普洱生茶的叶底呈栗色或深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满菜软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前的那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干疫老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化现象,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶而破裂,叶脉一很很分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶如果握堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作过程中,譬如茶普揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,同轻度发酵堆捂过的熟茶是一样的。
 
  可以试泡的话,要看泡出来的叶底完不完整,是不是还维特柔软度。还有对茶饼而言也要注意其是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内的“盖而茶,。
 
  2、看颜色深浅,光泽度。
 
  普洱茶的正宗颜色是黑中泛红,有如猪肝色,一般陈放五年以上才具有这样的颜色。
 
  3、看汤色。
 
  好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上而看起来有油珠形的膜。不好的普洱茶,茶汤发黑。
 
  干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色。即使是陈年的生茶也如此,如龙马牌同庆老号普洱茶,已有八九十年的历史,但它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。因此,在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是同普洱熟茶的汤色有关的。
 
  4、闭气味—从香气辨别。
 
  熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效的分辨生茶熟茶的方法之一。
 
  普洱茶饼散发出来的气味,可以作为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放,气味平平不带杂味的有三到五年,带有生味与杂味的,就属于新饼了。经过十年至二十年左右,那股表而的熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。
 
  陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“霉味”。
 
  1973年,由紧压茶的材料改傲成的第一批熟砖茶,称之为“73厚砖茶,,至今已经三十多年了,无沦是干茶还是茶汤,都没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。
 
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