古树茶和小树茶喝起来的区别

  对于有经验的喝茶人来说,古树茶和小树茶的滋味的确会呈现出较大不同。具体来说,古树茶刚入口就能感受到其厚度和更粘稠柔和的汤感。滋味绵柔、顺滑、香甜,细细品味起来层次丰富,茶汤入口后在舌面的微涩会迅速消散化开,并有持久的生津回甘之感。茶汤顺着食道下去后气韵在身体中展开,喉咙深处依然留有香气。闻杯底,生茶特殊的花蜜香持久、浓郁。古树茶的内含物平衡,对人体温和,不易刺激肠胃。
古树茶和小树茶喝起来的区别
  相对而言,小树茶则往往呈现出高鲜爽度,但黏稠度、饱满度不高,生津回甘较弱的特点。茶汤在舌面会形成明显的收敛感,且喝下去后会这种涩感会在舌面停留较长一段时间,喉咙没有顺滑之感。整体滋味的丰富饱满程度没有古树茶高,香气停留在杯底的时间则较短,对肠胃的刺激性相对更大。
 
  古树茶为何不涩?或者说,为什么涩能快速化开?
 
  并不是因为古茶树的多酚、咖啡因含量比小树更低,事实上各种检测表明古茶树和小茶树间茶多酚含量没有明显区别,有时甚至会更高。产生区别的原因是在物质组成比例上古茶树更为协调:古茶树有更多的氨基酸和糖苷类物质减弱了滋味中的苦涩,平衡、调和了咖啡因对肠胃的刺激。其次,古树茶的多酚类物质组成中简单儿茶素比例高,简单儿茶素收敛性较弱,苦涩度低,易水解,因此茶汤中的涩味化得快;小树茶中复杂儿茶素比例高,复杂儿茶素收敛性强,苦涩味相对重,因此涩味停留在口腔内更持久。
古树茶和小树茶喝起来的区别
  为什么古茶树和小茶树在内含物质上有这样的差别?影响因素包括:茶树生长阶段不同、茶树营养供给情况不同和茶树生长环境不同。
 
  茶树的一生有四个阶段:种子阶段、幼年阶段、成年阶段和衰老阶段。幼年阶段的茶树以营养生长为主,属于氮代谢,氮代谢的产物是含氮化合物,如氨基酸,在茶汤中体现为高鲜爽度;茶树第一次开花结果后进入成年阶段,此时的茶树进入生殖生长阶段,属于碳代谢,碳代谢的产物是糖和果胶,在茶汤中表现为甜、绵、滑。健康的古茶树长期处于成年阶段,不以营养生长为主,积累物质以碳代谢产物为主。
古树茶和小树茶喝起来的区别
  营养供给方面,古茶树树冠大,比起一般小茶树具有更宽广、健壮的根系。能吸收和贮存更多土壤里的营养物质。古树茶营养供给充足,发芽率和采摘频率低;小树茶的营养供给在本就不如古茶树的情况下,发芽率和采摘频率高,最终表现在茶上就是古树茶品质优于小树茶。但是,如果古茶树长期做增产管理或频繁采摘,品质就会下降;相反,小树茶通过有效营养管理,使养分集中,降低出芽量,品质会相应提升。
古树茶和小树茶喝起来的区别古树茶和小树茶喝起来的区别
茶树不同时期根系
 
  如今留存下来的古树茶绝大部分位于山林中,是森林有机整体的一部分,森林为古茶树提供了充满生机的土壤和原生态的自然环境。海拔高,昼夜温差也大。白天日照充足,古茶树充分进行光合作用,积累大量营养;晚间温度低,呼吸作用减缓,白天积累的营养物质消耗少,因此得以积累更多营养物质。但也并不是是说海拔越高越好,海拔过高,会因积温不足而导致茶树生长缓慢。与台地茶园相比,古树茶所在生长的环境是独一无二、无法复制的,古茶园内完整的生态链和物种多样性使茶园中的生物相生相克,古茶树虫害少,不需要使用农药便能健康生长。而森林上层树木既提供一定遮荫,落叶又成为茶树天然的肥料。森林内光照多为漫射光,特有的小环境增加了茶叶中的含氮化合物和芳香物质。
 
  古树茶为什么更好?这个问题的答案绝不仅仅因为树龄超过100年所以好喝,古树茶好喝的背后是其不可替代的时间价值、营养价值和环境价值。不以量取胜,不以快为准,遵循四季变化,自然天养。古树茶,无疑是上天赐予这一方水土最美好的礼物。
责编:红666
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