普洱熟茶如何辨别优劣?20年老行家分享3大经验!

  熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点,广受大众喜爱。在普洱茶品饮成风的地区,随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。那么,普洱熟茶的优劣怎么辨别呢?
 
  下面就是鲁文锋老师以勐海茶厂2000年7572普洱熟茶为例:
 
  一、闻普洱熟茶的茶香
 
  香气、气息是内质的表现,通过闻香可以辅助判断普洱茶的品质。闻香,有三种方法:一是闻干茶,二是闻茶汤,三是闻叶底。
  1、闻干茶
 
  打开勐海茶厂2000年7572普洱熟茶,饼面金毫细茶撒面,青状茶菁为里茶;凑近鼻腔,轻轻一嗅,感受到阵阵的茶香。通过感受普洱熟茶茶品散发出来的气息和香气,从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。
 
  新压制的普洱熟茶,往往带着堆味;发酵不当、仓储不佳的普洱熟茶会带着酸味、腥味、霉味等异味。
 
  仓储好的普洱熟茶会透着自然的熟茶香;陈化到位的普洱熟茶会带着迷人的陈香。
  简而言之,闻起来令人愉悦的,往往便意味着茶品会有不错的表现;而闻起来有令人不愉悦气息的,则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
 
  2、闻茶汤
 
  普洱熟茶开汤后,可以闻茶汤。闻茶汤,可以闻公道杯的茶汤,闻杯中的茶汤,盛着茶汤的公道杯,汤量多,香气相对集中,闻起来更明显,更容易辨别。
  入口前,茶杯靠近鼻腔,也可以感受香气的冲击。闻香,主要辨别香型、醇净度,从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。
 
  勐海茶厂2000年7572普洱熟茶,是一款发酵适度、仓储好、陈化近20年的陈年普洱熟茶,开汤闻起来,透着内敛、怡人的陈香,香气中往往还会带着一丝丝甜,令人迫不及待想要入口品味。
  如果一款用料一般、只陈化数年的普通普洱熟茶,一般会透着堆昧,香气漂浮,一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。
 
  倘若发酵过度的普洱熟茶,茶汤会透着一股焦味,稍微一嗅,咽喉都有不适感,我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
 
  如果仓储不好甚至发霉,则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。通常来讲,内质丰富的茶品,茶汤中可浸出物丰富,挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。
  3、闻叶底
 
  再者,闻叶底,可以在出汤后,将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方,感受叶底的气息,这些气息从冲泡中的叶底中散发而出,是茶品内质的直观表现。
 
  二、赏普洱茶茶汤
 
  赏汤,可以赏汤色、赏汤感、赏汤氳。正确冲泡下的普洱熟茶,汤色以红、亮、透为优,以黑、暗、浊为次。
 
  勐海茶厂2000年7572普洱熟茶,茶汤栗红通透,入口如丝般顺滑,甘醇生津,尽显陈年老熟茶的魅力。
  普洱熟茶的茶汤看起来要有浓稠感,茶汤有汤氲,是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富,但也不代表茶汤有十足好的表现。
 
  例如,有些熟普发酵不佳,虽然茶汤上也有汤氲,但是喝起来卡喉。总的来说,一杯好熟普,往往会有漂亮的茶汤,红艳透亮、富有质感,茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氳,让人一看就想一尝为快。
  三、鉴普洱茶叶底
 
  所有的外在表现,都来源于内质。有怎样的内质,就有怎样的表现。看叶底,是透过现象看本质。可以动手来拿捏普洱熟茶的叶底,感受叶底的活性和内质丰富程度。
 
  用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶,叶底拿捏起来会有柔软感。用手捏勐海茶厂2000年7572普洱熟茶,叶底柔软有弹性,茶品内质丰富。
  如果拿捏起来有干瘪感,就说明用料内质寡薄;有刺手感,则说明有部分叶底发酵过度。
 
  文章参考:逸品茶童《一饼熟茶的打开方式》[J].《普洱杂志》,2018(120)
文章图片来源于普洱藏家
责编:yunhong
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