新会陈皮是新会大红柑晒干后的果皮，传统上一般是有三瓣，陈皮随着晒制的年分越长，表皮的颜色会越来越黑，果皮里面有一个个小小的果囊，果皮也比较薄。
怎样分辨假陈皮与正宗新会陈皮？真正的陈皮可以清楚看到里面有很多的果囊，像气孔那样的，有些剥落的就更容易看到，但是桔皮就不一样，很平滑，充其量看到果皮的纹理，但是看不到剥落的果囊。
真新会陈皮
假陈皮
假陈皮
再看新会陈皮的外皮，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路。
真新会陈皮
假陈皮
假陈皮
从放大的图片可以看到，整片陈皮，虽有油室，但油室下凹不明显，表皮过于光滑，凹凸感也不强，纹路模糊不清晰。
当我们分别将假陈皮和新会陈皮浸水，会有更加意想不到的发现。以五年陈皮举例，将其放入一升水的壶中煲煮，煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤，甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后，陈香依然。再者，经长时间煲煮后，陈皮仍不易烂。对比做假的陈皮以同样的陈皮量，同样的壶和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮两三壶水后，汤中陈皮已经很淡没有陈皮香气，而且陈皮易烂。
真正的新会陈皮，年份短的茶色是青黄色，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮，茶色黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。
如果你在品尝一些老陈皮的时候，还带有明显酸涩味，那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。
我们分别用五年、十年和十五年的陈皮冲泡，汤色对比如下：
冲泡2分钟
冲泡10分钟
从图中可以看出，总的趋势是年份浅的色浅，年份老的色深。当然，我这里是为了营造效果，才特意泡上十来分钟对比。实际上，这样长时间的浸泡，对陈皮或者茶叶来说，都是不好的。
陈皮浸水后还原为黄青色，明显在颜色上动过手脚。原来有些晒制年份短的陈皮，同样是靠化妆而变得深色，那到底靠什么呢？答案就是用茶叶颜色，浅色、深色就是靠茶的浓度来控制，用一些只晒了四、五个月的新会陈皮来做测试，陈皮里面还是白色的，放在普洱茶中浸泡一天一夜，然后在太阳下晒一整天，会发现表皮虽然有些青色，但其实有呈现咖啡黑色，看看果囊，也是呈现了小许咖啡色，所以独立看起来都像老陈皮。但若跟真正老陈皮放一起，就会看到很大的分别，虽然外皮都是咖啡黑色，但是果囊的颜色是浅褐色，而不像假老陈皮般是咖啡色的。
陈皮有理气、健脾、祛痰作用，如果食用这些加上颜色的并非新会的陈皮，是否得不到相同的效果呢？
某些利欲熏心的商家用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货，实属欺已欺人。
对于入门级别，不懂辨别的朋友，最有效的方法是：要么相信人，要么亲自到果园采摘。
