普洱古树茶是如何造假的?冒充的古树茶怎样分辨?


  随着这些年古树茶的热销,市场上的古树茶是越来越多。红茶等也受到普洱古树茶的影响,也开始推出古树红茶,不过它们不叫古树,叫“老枞”茶,就是古树茶的意思。今天我们不谈红茶,主要说说普洱古树茶。满世界都是买古树普洱的,云南真有那么多古树茶吗?冒充的古树茶怎么分辨?
 
  古树茶产量,先来说说云南古树茶在整个省的普洱茶总量中的占比。首先古树茶的产量不同于小树(台地茶),每年的产量都比较一致,不可能像台地茶那样逐年增长,反而有些年份会因为恶劣气候、采摘过度等因素导致减产。据2013年调查,云南全省有百年至千年成片的古茶树30.5万亩左右,古树茶每年的产量2300---3000吨。而现在云南全省茶叶总产量在21.3万吨左右,年均增长在11%左右。由此可见普洱古树茶在云南全省茶叶总产的占比是非常小的。
 
  古树茶出现的时间。古树茶的概念是在2007年以后才开始出现,慢慢火起来的。事实上2007年以前,古树茶由于道路崎岖难行、采摘不易的原因,当时的古树茶价格远远低于台地茶。一般大中型茶厂都极少生产古树茶、纯料茶等概念的产品。2007年之前的古树茶一直属于一种草根茶,属于普洱茶圈子内发烧友和爱好者自娱自乐的一个品种。所以,遇到2007年之前生产的古树茶或纯料茶,尤其是大厂生产的古树茶时大家都知道怎么处理了吧!
 
  茶叶制作工艺在作怪。由于,古树茶普洱茶的热销,但,云南古树茶的产量有限,而且产量每年基本固定。现在,市场上的古树茶铺天盖地,哪来的这么多古树茶呢?只有一个方法,就是造假冒充。就古树茶,台地茶单从茶叶外型上几乎分不清哪个是古树茶,哪个是台地茶。
  只有通过口感还可以分辨!古树茶,一般来讲它的口感都鲜爽、苦涩度低、茶香气好。所以,有茶商会用台地茶,采用改变普洱茶传统工艺的方法,做出具有古树茶口感的台地茶来冒充。比如:采用萎调、高火杀青、炒青、适度前发酵等工艺来降低台地茶的苦涩味,提高鲜爽度和香气。
 
  如何分辨冒充的古树茶。有人会说“红梗红叶”,是分辨冒充古树茶的最简单有效的方法。其实不然,茶叶在鲜叶采摘下来后没有即时杀青,导致鲜叶闷的时间过长也会出现红梗红叶,杀青时温度过低也会出现红梗红叶。
  但是,这种由于处理不当和工艺不到位所造成的红梗红叶,基本上是整个叶子或一片茶叶子的三分之二都是红色的,而采用改变原有制茶工艺所造成的红梗红叶,它的特征是,一片茶叶它的边缘是红色的。这种茶叶后期是不会转化的,也没有收藏和储存的价值。
责编: 水方子
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