水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃”所以在泡茶时水的选择上也是很重要的，水选得当泡茶的水更有其香、有其色、有其味。
古时人们泡茶的水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。
在古时泡茶的水温是十分重视的,泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、茶香...泡茶者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来,达到以茶修身养性、陶冶情操的最终目的。
普洱中国站“专家”认为茶品、茶水、茶具、喝茶的环境，喝茶的人都有了，那么就算是一个很难得的享受了。
