为何古树普洱茶会越泡越甘甜

  喝过古树普洱茶的人都会有所发现,在你泡茶的时候,泡的次数越多,口感会越来越甘甜,为什么会这样呢?大多数茶的味道只会越泡越淡,而古树普洱茶会越泡越甘甜的原因如下:
为何古树普洱茶会越泡越甘甜

  树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
 
为何古树普洱茶会越泡越甘甜
 
  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
为何古树普洱茶会越泡越甘甜
  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
 
  结语:综合上面的所描述的,就是为何古树普洱茶会越泡越甘甜的原因所在,在品饮时,也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。(本文仅供参考)
责编: 飞鱼
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