从一些科学知识中可得知：原来任何茶汤的ph值都属于酸性或弱酸性，只不过由于不同茶类的加工工艺有所区别，各类茶的茶汤ph值有略微的高底差异性罢了。所以我们在选择泡茶用水时，应尽量选用ph值不超过7的中性水或弱酸性水。
这是因为在ph值大于7的碱性条件下，氢氧离子会促使茶汤中的多酚类物质氧化，这将导致那些如橙黄色的茶黄素类物质或暗褐色的茶褐素类物质增多，使茶汤原有的浓强度、鲜爽度有所降低。
此外，越是ph值高于7的碱性水，越发会使得茶汤内含物质的离子平衡性变得不稳定，从而加深茶汤颜色，让人产生误区。当然了，过酸的水也会导致茶汤内含物质的离子平衡性不稳定，致使茶汤颜色大大减淡。
一般天然水的PH值在7.0-8.0之间，呈弱碱性；纯净水的PH值在5.0-7.0之间，偏弱酸性。
水的酸碱度会受水里的钙盐、镁盐、矿物质元素、微量元素、气体甚至细菌、微生物等影响。
即使是不含任何矿物质元素、微生物等，干净得只剩下H2O的纯净水，在一般情况下，也会发生微弱的电离，产生一个氢离子（H+）和一个氢氧根离子（OH-）。而又因为每1L水中含有的（H+）量极高，所以纯水，也会因氢离子过剩，而呈现酸性。
那么不同酸碱度，对茶又有什么样的影响呢？
茶叶汤色对水酸碱度比较敏感。当PH值小于5时，对红茶汤色影响较小；当超过5时，总的色泽就相应地加深；大于7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失，茶红素则由于自动氧化而使汤色发暗，以致茶汤的鲜爽度有所损失。
不过不同的茶叶，性味不同，所以能投茶所好，两相协调的水是需要缘分的。并不存在一种泡所有茶都最好喝的水。
对于普遍人群而言，咱们都不是搞科研的，往检验所啊、实验室啊天天跑也不太现实，但总不能随时携带ph试纸，泡茶前先验一验吧。现如今，相较于《冷炉杂记》里所记载的乾隆皇帝用银斗称量泉水轻重的典故，现代人选泡茶用水可真要简单省事很多。
虽说平日里随处可见的各品牌瓶装矿泉水、桶装矿泉水已经成为了泡茶用水的方便之选，可作为喜爱饮茶之人，想必老祖宗留下的择水方法我们也应有所了解了解吧。
从如陆羽《茶经》里所言的“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗《大观茶论》里的“水以清、轻、甘、洌为美……。”屠龙《茶水?择水》所说的“天水，秋水上，梅水次之；地泉，取乳泉漫流者，取清寒者……”等众多关于古人泡茶用水的讲究记载中可总结出：清、轻、活、甘、洌的水才是泡茶的最佳用水啊！
