哪些方法能让茶叶“越陈越香”?

  储藏过程中茶叶的后熟陈化是普洱茶品质形成和加工的重要工序,实现普洱茶陈化加工的现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。

  对普洱茶稍微有些了解的茶友都知道,一款产品能实现“越陈越香”,其品质优异是基础,后期仓储环境是关键。且按照环境的干燥度、茶叶含水量及作用时间,普洱茶的陈化方法可分为“干仓陈化”和“湿仓陈化”,即行业常知的诸如:广东仓、昆明仓等。
  普洱茶属于后续发酵的产品,借鉴白酒窖藏的方式,控制陈化环境的温度与湿度,其后发酵的效果会更好。
 
  所谓湿仓是源于香港早期存放茶叶的方式,利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性,有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库,甚至有人还不时地洒水,增加“高温高湿”,目的是加速普洱茶陈化。
  湿仓陈化法,可以缩短普洱茶陈化时间,但太过潮湿,容易导致快速变化,易霉变。
  而所谓干仓,是相对“湿仓”而言,即普洱茶在干燥、相对湿度较低的地方存放。干爽,忌湿,陈化缓慢。
 
  干仓存储法是云南传统的存储方法,是指普洱茶熟化后放置在相对干燥的周转仓使其缓慢地自然陈化的一种仓储方式。经过干仓陈化的茶叶,干茶结实有光泽,叶底活性柔软,汤色栗黄。
  为了使得普洱茶口感转化更好,现在一些人会将茶叶在“干仓”与“湿仓”间轮转存放。这种一湿一干轮换做法,其时间比例可在3:1区间进行,即湿仓的时间为3,干仓的时间为1。需要说明的是,这种轮转模式是在一个仓储地完成,绝非两个仓库湿仓与干仓的不同搬运。这种做法有两个好处:一是同样满足普洱茶后发酵偏好高温高湿的特性,发酵速度快;二是又通过间断的除湿,避免茶叶因吸水量过大而产生霉变,确保陈化的品质。
  例如:普洱茶在广东陈化一段时间,然后转移到相对干燥地区继续陈化(如长江以北地区),其陈化的效果较好;普洱熟茶在云南紧压成型,然后直接投放在相对干燥的区域存放,其“退仓”后的效果比“高温高湿”地区效果更好。汤色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味,都反映出最佳的陈化效果。
责编:米渣
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