普洱茶的初制进程是将鲜叶加工成毛茶的进程，精制厂家的毛茶起原于三个渠道，一是本人的初制厂，二是私家自建的初制所，三是一家一户为单元的茶农小锅初制，假如初制加工在阴雨天进行，杀青叶的枯燥就成了问题。初制所和初制厂可以应用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中因为前提限制，杀青叶在被铺平后散放于文火上渐渐烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。烘干或晒干后的茶叶如不克不及实时售出，长时间寄存，茶叶外表与空气过多接触，茶叶本身的氧化就会加速，内含物质间的链式转化一旦被割断，喷鼻气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，招致质量发生异化。所以，以"后发酵"为特点的普洱茶，只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的换转，构成新的化合物。"冷藏喷鼻"是一个进程，它的化学道理是茶体应用表里生物酶的参加和协助，经过迟缓的、链式的物质转换，培养陈喷鼻。
普洱茶的生茶不可以以散茶的方法寄存，原因如下：
1、空气接触面过大，氧化加速，喷鼻味物质因分子构造较小而很轻易在空气中流失。
2、因为空气中氧的浓渡过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，流失了分歧氧化阶段的口感。
4、生茶只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的转化，构成新的化合物。
5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化历程。
6、人工石模饼的紧结度更轻易培养优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁衍，添加微生物的数目。
8、在一样的温度、湿度前提下，型茶中的有害菌繁衍迟缓，灭亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个迟缓、渐进的传递式氧化进程，它首要依托外在生物酶促进其内。
