普洱茶应该怎么存?看完这篇就懂!

  通风透气,还是密封保存?
 
  这样的讨论,在普洱茶界已经存在许久。
 
  存茶,究竟怎么样才是正确的?怎么样才有利于普洱茶的转化?
 
  为了回答上述问题,我们首先要了解普洱茶的转化是怎么发生的。
  1、普洱茶的转化是怎么发生的?
 
  普洱茶的转化路径,主要分为两种:氧化路径、微生物路径。
 
  氧化路径
 
  氧化路径,是指茶叶接触空气中的氧气,导致茶叶内含物质的氧化。
 
  氧化路径,短期内有其优势,但对于普洱茶长期的越陈越香而言,不是主要的,因为普洱茶的长期转化主要依靠的是微生物路径。
 
  早期的观念往往认为普洱茶的后期转化主要依靠氧化路径,通过接触空气才能越陈越香。这其实是一个不太正确的观念:普洱茶令人迷恋的老茶风味,主要原因是微生物活动导致的后发酵。
 
  氧化过多的茶品,最终会呈现出汤质发散,回甘生津弱的特征,不会形成普洱老茶「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质表现。
 
  氧化过度的茶,由于活性物质(糖苷类)被大量氧化,微生物缺乏养料,越陈越香的潜力也被透支了。
 
  微生物路径
 
  普洱茶的工艺由于大量保留了茶叶中的活性物质(糖苷类),使得微生物得以滋养其中。
 
  微生物活动导致的后发酵,使普洱茶最终呈现出「汤质厚、喉韵深、体感明显」的品质特征。
 
  微生物转化的原理
 
  微生物活动裂解茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水,于是汤质越来越厚。
 
  纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸,于是喉韵加深。
 
  整个过程中溶于水的总能量物质增多,于是体感变强。
 
  有人会问:微生物活动难道不需要空气吗?如果完全密封,微生物怎么生长?
 
  其实,除非是把茶存放在实验室级别的无菌环境中,否则日常环境的空气与水分已经足够所需微生物的活动,更何况,有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌——他们并不需要太多的氧气。
 
  普洱茶随着微生物的转化,最终呈现出汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强的特征,这是长期存放的最终目的。
 
  2、日常品饮的茶应该怎么保存?
 
  短期内要品饮的茶,建议放在密封铝箔袋中保存。撬茶时打开,取完时放回密封。
 
  除了密封铝箔袋,还可以选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等,只要确保密封性,就能避免氧化过度。
  有些人习惯将茶叶撬散放在紫砂罐中存放,其实,这样可能会导致氧化过度,减损茶品滋味。
 
  在面对有杂异味的老茶、涩味明显的新生茶、突然产生酸味的茶等有小毛病的茶时,放在紫砂罐中可以解决问题。
 
  因为茶品在紫砂罐中接触氧气,能够把导致杂异味、涩味、酸味的物质消解掉,但如果放的太久,就会导致汤质发散、活性物质大量消解,因此并不建议将普洱茶放在紫砂罐中长期保存。
 
  3、应该如何长期存放普洱茶?
 
  长期存茶,掌握一个关键词:小环境的稳定性。
 
  如果期望普洱茶在岁月中越陈越香,最好的选择是密封保存,因为只有密封,才能很好地保持微生物小环境的稳定。
 
  怎么保持小环境的稳定性?
 
  第一,在清洁、避光、防潮的环境中密封保存。
 
  第二,紧压茶优先,越紧越好。散茶接触空气面积大,容易氧化,不适宜长期保存。压得越紧越好则是因为有利于保持小环境的稳定。
 
  第三,存茶量越大越好。越大,更有利于保持微生物小环境的稳定。
 
  饼茶存放示范
 
  多数的饼茶都有一提的笋壳装,笋壳能起到防水作用,也为饼茶的小环境稳定提供了一个保护层。
  如果大量存茶,可以将很多笋壳装的饼茶放在镀膜防潮的纸箱里,再将纸箱密封,堆叠存放。
  长期存放的最佳选择——茶砖
 
  知道了普洱茶存放的要点后,会发现茶砖在长期储存中具有绝佳的优势。
 
  因为方方正正的茶砖,存放时能够紧密堆叠,砖与砖之间的空隙很小,从而在最小空间内实现最高密度的茶品存放
  茶砖方方正正,可以紧密堆叠
 
  存放茶砖,还能极大地减少了茶品的占地空间,有效促进存茶空间的利用率。
 
  存放茶砖时,可以将大塑料袋置于纸箱之中,再将茶砖放进纸箱紧密排列,最后将塑料袋和纸箱一起密封。
 
  这便是最简单也最高效的存茶方法。
 
  把箱子包裹起来,大功告成!
  【茶叶进化论·高阶品鉴班】
 
  第十三期开班时间
 
  9月21日-9月24日
 
  |课程咨询|
 
  13033370113
 
  (微信同号,可扫描下方二维码添加)

责编:yunhong
普洱茶品牌推荐