普洱茶存放过程中会有什么变化

 

　　普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的是，汤色逐渐变深，干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜求快而采用湿仓。

 

　　不论是干仓贮存还是湿仓贮存，也不论是生普洱茶或是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势，但其茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加。

 

　　经渥堆发酵的熟普洱茶不论贮存于干仓还是湿仓，其咖啡碱含量均呈波动性增加；而贮存中的生普洱茶的咖啡碱含量则与贮存环境有关，贮存于干仓的生普洱茶的咖啡碱含量呈现波动性减少，而贮存于湿仓的生普洱茶的咖啡碱含量则呈现递增。这就是经渥堆发酵或生普洱茶经湿仓贮存陈化而成的熟普洱茶，其茶汤有较明显苦味的原因所在。

　　生普洱茶贮存于干仓还是湿仓，将直接影响到其茶黄素、茶红素、水浸出物及咖啡碱含量的增减变化。生普洱茶贮存于干仓陈化，其茶黄素、茶红素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡碱呈减少；反之，生普洱茶贮存于湿仓陈化，前三者含量减少而后一者含量为增加。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。

 

　　普洱茶贮存陈化环境不一样，其内含化学成分的变化激烈程度就不同，贮存于湿仓的，其内含成分的增减幅度就比贮存于干仓的要大；贮存于同一环境的不同产品，其内含成分的变化幅度存有差异，生普洱茶较渥堆发酵的熟普洱茶要大。总之，贮存于湿仓中的生普洱茶的内含成分变化最为激烈。

 

　　在长年湿度低于65％的地区，只要储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏，适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68％的地区，储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏的前提下，在这些季节以外的时节适合自然透气存放；而这些季节内则可以在茶受潮以前，趁其干燥时非真空密封后保存；也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65％或68％以下；也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间，使其湿度降至65％或68％以下。如果没有专用储茶室，储藏环境有异味或杂味，甚至还会受小动物损坏，即使整年湿度都低于65％，也必须非真空封闭保存。

 

　　如果长年湿度高于68％的地区，无论储室内有无异味或杂味，不管有无小动物损坏，都必须非真空封闭保存，而且必须趁干燥时封存，并在无异味或杂味的环境下开封，否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也适合非真空封闭或透气而避气流保存。

　　可见，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因为透气保存，也不是因为发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

 

　　至于某份“熟茶”是否曾有过霉变，一是嗅其气味是否清香诱人；二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者，几乎都有过霉变。

 

　　本次内容就介绍到这里，至于普洱茶存放的保质期问题，茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优良；而转化的快慢与气温，尤其与湿度有关，气温和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优良。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。因此，在对于保质期这个问题上，我们也是需要可观的看待，科学的保存。