普洱生茶的陈化时间和保存的意义

  普洱茶(生茶)“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进行与其它物质聚合,形成黄褐色集合物,是普洱茶生茶汤色加深,直至变为黄褐色的过程。
普洱生茶的陈化时间和保存的意义
 
  茶叶的鲜爽物质——氨基酸,遇到空气,氧化以后,逐渐降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。
 
  芳香化合物显著下降,同时产生丙醛、2,4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐。多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和。
 
  茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累,茶汤红褐;叶绿素发生光敏氧化降解,是茶叶色泽显著褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。普洱茶素有“越陈越香”之美誉,品质优异的普洱生茶,在良好的仓储条件下,陈化时间越长,对其转化效果越好。
普洱生茶的陈化时间和保存的意义
 
  再来看看,普洱茶保存有什么要注意的呢?
 
  1.普洱茶可不可以藏到床底下?
 
  NO,存放普洱茶需离地15厘米,湿度大则离地更高。
 
  2.普洱茶要经常拿出去晒晒?
 
  NO,普洱茶暴晒会被快速氧化变酸,直接就废了。
 
  3.新茶一定要放几年才能喝?
 
  NO,原料好的生普刚做好就能喝,浓浓的山野阳光味沁人心脾。熟普一般要三个月后喝,去渥堆味。
普洱生茶的陈化时间和保存的意义
 
  4.普洱生茶存放久了会变熟茶吗?
 
  NO,普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶,熟茶是工艺不是岁月。这让我想起纳西族的猪膘肉,放上十几二十年就可以生吃猪肉了。但生普放不熟,不过陈年生普的汤色和熟普相近了。
责编: 红666
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