从普洱茶仓储和转化角度,解读“自然仓”

  说起普洱茶自然仓储,恐怕很多人都还未真正了解过吧,那今天就以普洱茶自然仓储和转化为大家简单的说说!

  “自然仓”释义
 
  自然仓储是对茶叶本质的一种诠释,在负氧离子充足的地方存茶,对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好,再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度的仓库中储存,任由茶叶自然呼吸。
 
  自然仓主张通风透气,不让茶叶长霉,因此这些年称为干仓,解释是为了让茶后发酵,这种仓有两个问题,第一,不人为控湿,每年雨季湿气大时,茶会跑香,变味,出不好喝的转化味。第二,茶不长霉就没有发酵,不发酵苦涩就难退。
 
  从九十年代后期湿仓逐步被否定后,受后发酵理论的影响,普洱茶开始流行所谓的自然干仓,主张茶仓要通风透气,让茶在通风透气环境下后发酵,但是不给茶长霉,不长霉就没有湿仓味,所以也叫“干仓”。
  “自然仓”仓储转化
 
  普洱茶自然仓储转化,其实包含了两个工程:1、微生物发酵;2、茶多酚氧化。
 
  它们之间有什么关联?二者之间比例的不同,便产生不同的体感、口感及香气等等,不同地域的温湿度不同,产生不同的仓储效果。
 
  决定普洱茶仓储好坏的因素有:一茶叶原料,二茶叶紧压程度,三仓储湿度,四仓储温度,五仓储环境中的有益菌群,六是时间。
 
  所以说不同产地的茶口感也就不同,都会有差异。自然通风透气会让茶的很多内部物质"逃逸",包括香味分子和活性酶,自然仓存的茶几年香没了,活性酶大量减少后内部动力减弱,茶变化减缓。
  真正自然干仓的茶存二十年,没香,苦涩不退。自然仓中退苦涩明显,汤会变红的其实是存在一些高湿高湿地区,虽然没有明显霉变,但是有轻度霉变,也就是有轻发酵,这种茶出仓时闻一下是有霉味的,但总体是不影响茶叶本质的。
责编: 米渣
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