《普洱茶:健康之道》周红杰著
《普洱茶:健康之道》2007-08-01由陕西人民出版社出版。
《普洱茶：健康之道》作为新世纪解读普洱茶与人类健康的指南，将带您走进普洱茶的魅力世界，领略普洱茶神奇的保健疗效！
用数据说话
让科学指导养生
首次公开专利成果
全面揭示普洱茶健康奥秘
云南普洱茶研究首席专家周红杰谈
普洱茶是一种健康
普洱茶是一种养生
普洱茶是一种生活
普洱茶是一种时尚
普洱茶是一种文化
普洱茶是一种品位
普洱茶是一种追求
普洱茶是一种方式
《普洱茶:健康之道》作者简介
周红杰教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人后备人才；现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长；中国国际茶文化促进会副秘书长；云南民族茶文化研究会常务理事；云南省普洱茶协会常务理事；云南茶业学会理事；昆明民族茶文化促进会副理事长；云南茶叶商会理事；云南省专家协会会员；云南科技扶贫专家服务团专家。2005年被评为首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”。
教学方面，获得教学优秀成果奖一等奖两项，三等奖一项；2003年组织(首创)云南茶艺师资质培训及认定工作，先后培养中高级茶艺师300余人。主编、参编多部著作，其中《云南普洱茶》一书被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”，2005年主编《云南茶叶冲泡技艺》，2006年11月又推出新书《云南名茶》。
科研方面，先后主持和参加国家、省部级研究项目10余项，发表研究论文50余篇，99’世博会期间参与负责世博茶园建设工程项目。
目前主攻云南普洱茶研究，主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目、云南省“十一五”科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”等课题，普洱茶研究成果已获授权专利8项。
《普洱茶:健康之道》内容简介
藏普洱，还是喝普洱？普洱茶仅仅是一股风潮，一种时尚，还是一种能有效带给人健康的生活方式？这些问题在《普洱茶:健康之道》中得到了令人满意的解答。周红杰教授作为云南省普洱茶科学研究的带头人之一，在茶学研究上具有重大突破。他从现代养生学出发，对普洱茶的理化成分、功能成分与健康的关系进行了全面论说；通过对比普洱茶与其他饮料在健康功效上的差异，总结普洱茶之养生精要；引证大量实验数据对普洱茶的神秘功效加以解读。《普洱茶:健康之道》同时介绍了科学饮用普洱茶的方法、需注意的禁忌和不同食疗配方，相信对健康生活能够产生十分有益的指导作用。
《普洱茶:健康之道》前言
周红杰教授是云南茶学界，尤其云南普洱茶领域里的一位治学严谨、勤于思考、踏实耕耘的年轻专家。从《云南普洱茶》这一全国科技类畅销书出版至今，周红杰教授让众多热爱普洱茶的！产者、经营者和消费者真正意义上认识了云南普洱茶，这是他多年辛勤劳动、持之以恒、勇于创新的结果。周红杰教授主持的云南省自然基金普洱茶重点课题、“十一五”攻关课题以及国家自然科学基金项目等，系统全面地对普洱茶进行了理化成分与品质关系的研究、微生物与普洱茶关系的研究、功能成分与保健功效的研究，取得的成果较为全面、系统、客观地释义了云南普洱茶，使得云南普洱茶的研究走向了科学。
更为欣喜的是，2007年周红杰教授根据对云南普洱茶研究的成果，撰著了《普洱茶健康之道》一书。翻阅着这本富有时代意义的佳作，犹如再次看到了周红杰教授勤奋、上进、追求科学的精神，这本构建云南普洱茶养生理论的新书，必将给每一位热爱普洱茶的人从中吸取无穷的“营养”，投入到普洱茶养生之道中来。
从《普洱茶健康之道》一书中更能清楚地看到普洱茶的奥秘，尤其是重新认识普洱茶时，可发现普洱茶在茶中的重要地位。从这本书里更可看到普洱茶与健康的关系，而且使人意识到普洱茶是人类获得健康的最佳选择。这本凝结着周红杰教授及他的学生心血的《普洱茶健康之道》将让云南普洱茶科学地走进人们的生活，使普洱茶的未来发展得更健康。
《普洱茶:健康之道》精彩书摘
普洱茶是茶叶大家族中最为特殊的一类茶，它和其他茶叶一样含有丰富的营养素。茶叶中的营养元素，大体可分为三类。
第一类是人类生命新陈代谢需要的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物和脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2％-5％，有20多种，多数对人体是有益的。其中茶氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，另外还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，可促进人的生长和智力发育，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30％，能冲泡出来的大约有5％左右。脂类在茶叶中的含量为2％-3％，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶叶中的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必需的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。
第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素，用开水浸泡10分钟后，平均有80％可以浸出，尤其以维生素B2和维生素C最为重要。维B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏维B2会引起代谢紊乱和口舌病。茶叶中维生素B2的含量为每100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能被人体充分吸收。茶叶中的酶，按它们在机体中的生理效应来说，与维生素有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。
第三类是矿物质。茶叶中含有4％-7％的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫等。医学专家指出，无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(坚骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的牛弹关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，现在已知普洱茶中的氟化物对防龋齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴猝，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。这些营养物质和药效成分共同协调作用，铸就了普洱茶的养生特性。
经分析鉴定，普洱茶茶叶含多达600余种化合物。这些化合物中有些是人体必需的成分，称之为营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
人体健康生存需要营养素，营养学家的研究证明，营养素对人体起着非常重要的作用。营养素的主要功能是构成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机能。营养素存在于食物中，人体必需的营养分为七类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维(或粗纤维)。普洱茶中含有这些营养素，还含有其他有利于人体的成分，这些成分进入人体内，维持人体健康的正常化。
据吴少雄等人的研究，普洱茶的营养成分含量情况如下：
普洱茶一般营养成分含量：均以g/100g于重计，水分9.5，粗蛋白质33.5，粗脂肪0.5，灰分6.6，膳食纤维21.8。
一、碳水化合物
碳水化合物的性质
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因氢和氧的比例和水一样，故名碳水化合物，在营养学上也指糖类。按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。单糖具有甜味，易溶于水，可不经消化直接被机体吸收和利用。双糖是由2个分子单糖脱去1个分子水缩合而成，易溶于水，但需分解为单糖后才能被吸收利用。多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用可分解为单糖。碳水化合物的生理功能
供给能量是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。心脏的活动也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量。神经系统除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量，血液中的葡萄糖是神经系统唯一的能量来源。血糖降低时，可出现昏迷、休克甚至死亡。
碳水化合物是构成神经组织的成分。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。作为生物遗传物质基因的脱氧核糖核酸(DNA)就含有核糖，它是一种五碳糖。
碳水化合物有保肝、解毒的作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物(如四氯化碳、酒精、砷)以及由各种致病微生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。因此保证肝糖原的供给，保持肝脏中有充足的糖原，在一定程度上可保护肝脏不受有害因素的损害，并可保持肝脏的正常解毒功能。
碳水化合物有抗生酮体、防止酸中毒的作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物提供能量。当碳水化合物供给不足，身体因病(如糖尿病)不能利用碳水化合物时，所需能量将大部分由脂肪供给；而当脂肪氧化不全时，即可产生酮抗生酮体、防止酸中毒的作用。
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《普洱茶:健康之道》媒体评论
优质的普洱茶是选择“好的原料”，通过“精湛的工艺”加工“科学贮藏”而成。普洱茶养生关键在于其养生物质丰富且协调、功能性物质的大分子小分子化及品饮的平和性。普洱茶养生物质的来源主要有原料中固有营养物质的保留、加工过程中转化生成的有益物质、有益微生物生命体的固有成分。云南普洱茶多样、多变、多异、多趣等特点赋予了其丰富的内涵与强劲的生命力，其独特功能使懂得普洱茶的茶界内外人士迷恋，难以割舍，疯狂追捧，爱不释手，欲罢不能。
——周红杰教授
千年普洱，健康人生。
——前全国政协主席李瑞环
云南普洱茶的绝妙之处在于经过1000年的历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的功效……为了全世界更多的人们的健康，应该普及饮用。
——日本中国医报社社长坂本敬四郎
普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。
——[清]方以押稿，其子中通、中履等编《物理小识》
滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。
——[精]张泓《滇南新语》
普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。
——[清]赵学敏《本草纲目抬遗》
普洱茶味沉刻，可疗疾。
——[清]王昶《滇行目录》
《普洱茶:健康之道》目录
引言普洱茶健康新坐标
健康人生
普洱茶对抗亚健康
普洱茶对抗疾病
一、肥胖
二、心脑血管疾病
三、糖尿病
四、癌症
五、精神疾病
普洱茶对抗衰老
一、衰老是自然法则
二、认识衰老求长寿
三、普洱茶是延缓衰老的灵丹
第一章 普洱茶养生——历史弥新的健康理念
第一节 普洱茶养生说
一、古老对普洱茶功效的记述
二、现代普洱茶功能研究的成果
三、普洱茶功效的现代研究
第二节 普洱茶养生理论的三大基石
第二章 茶好，普洱茶更好
第一节 重新认识普洱茶
第二节 普洱茶的个性魅力
一、云南普洱茶的加工工艺独特
二、云南普洱茶对原料选择专一且对品质形条件要求高
三、云南普洱茶独特的加工工艺形成了独特的化学成分
四、普洱茶品质特征独特
第三节 普洱茶药方
一、降压减肥茶
二、内科
三、止痛茶
四、止痢茶
五、清热明目茶
六、普洱茶的美容瘦身功用
第三章 科学品饮普洱茶，开启时尚养生之门
第一节 健康普洱茶的特征
一、普洱茶品质的形成原因
二、良好普洱茶应具备的特征
三、科学选购普洱茶的方法
第二节 科学品饮普洱茶
一、普洱茶的品饮方法
二、饮用普洱茶的禁忌
第四章 藏在普洱茶里的秘密
第一节 普洱茶中的营养素
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质及氨基酸
四、维生素
五、膳食纤维
六、矿物质
七、水
八、普洱茶中的营养素是人体免疫的增强剂
第二节 普洱茶中的功能性成分
一、普洱茶主要功能性成分的特性
二、普洱茶中的主要功能性成分
第五章 普洱茶的养生文化
第一节 审美普洱茶
一、普洱“茶之美”
二、给人类带来健康的普洱茶之美
三、普洱茶之自然美构筑了茶叶养生的独特性
四、普洱茶是健康永远的朋友
第二节 趣谈七子饼
一、彩云之南普茶源，圆饼紧茶筒七片
二、名字饼茶因形化，号称七子有缘法
三、七字有信玄机存，天意昭昭如有神
第三节 普洱茶的型韵
一、做人之道
二、型中内涵
第六章 普洱茶的前世今生
第一节 追溯普洱茶
一、普洱茶的历史
二、普洱茶古茶地图
第二节 科学普洱茶发展历程
一、古代普洱茶
二、近现代普洱茶
三、微生物固态发酵普洱茶的研究
第七章 静心感悟好普洱
第一节 好普洱还需用心“泡”
一、精茶选备
二、妙器就位
三、泡茶
第二节 时尚普洱茶
一、普洱茶的“品饮”时尚
二、普洱茶的“典藏”时尚
三、普洱茶的“经济”时尚
四、普洱茶的“健康”时尚新理念
后记
