《家庭茶艺系列：鉴茶、泡茶、品茶全书》陈绍宽著
《家庭茶艺系列：鉴茶、泡茶、品茶全书》2010-01-01由化学工业出版社出版
内容简介
《鉴茶、泡茶、品茶全书》包括了饮茶文化的传承、饮茶文化的形成、客来敬茶是国人的优良文化、饮茶文化的发展、饮茶的缘起、唐朝茶叶发展之状况、元朝饮茶文化的远播、清朝饮茶的演变、近20年来两岸茶艺的蓬勃发展等内容。
前言
好友陈绍宽兄（茶艺杰出专家、气功大师），近作《泡茶品茶认识茶》实为饮茶文化专著，笔者有幸畅读原稿，不仅以外行人喜览“茶文化”的精华篇章，十分感佩专业知识之对社会生活有其特异的创意，而其内光烛照之处，似在以“茶趣”的精神，再兴传统道统生活，并规划人类文化学，以及光大民俗学精美火炬，照亮未来和平幸福生活的寄望。
绍宽兄曾与笔者谈及“如何命一新题印证小区教育”作专题演讲，题意在“人在衣食生活无忧无虑之后，还当注意些什么重要的事？”绍宽兄卓见深远，言简意赅，菩提之心，令人感同身受。
说到“茶与同情”的精致文化，文籍中有茶，也叫做茗，茶本称“荼”，至唐代陆羽著《茶经》，才叫茶。
精彩书摘
二、茶的制造方法分类
茶之制造，不管什么品种的茶青都可依其制造方法分类，而制造方法又以发酵程度决定，制造成绿茶、清茶、乌龙茶或红茶。一般分四大类：不发酵的绿茶：轻发酵的清茶：重（半）发酵的乌龙茶：全发酵的红茶。
（一）不发酵的绿茶
一般的绿茶由茶树采回的茶青，不经萎凋、发酵、揉捻的过程，而直接炒青或蒸青。炒青的量少。现代化的设备是以蒸汽加热的蒸青方法，即茶青入厂→蒸青→揉扁→干燥→成→包装。此制茶的过程比较简单，产量大，设备大，要有一些规模。
机械化作业与古代制茶方法相去甚远，古之制法用手炒，一锅仅能炒四两，这种制茶法仅有杭州虎跑泉茶区尚有示范。
现在用机械化作业，从采青到成品约4小时可完成，而且产量惊人，质量稳定。
《家庭茶艺系列：鉴茶、泡茶、品茶全书》目录
壹、饮茶文化 1
一、饮茶文化的传承 2
二、饮茶文化的形成 7
三、客来敬茶是国人的优良文化 8
四、提倡饮茶文化，创造生活品味 10
五、现在正是推广饮茶文化的好时机 12
六、饮茶文化的持续发展 15
贰、饮茶文化的发展 17
一、饮茶的缘起 18
二、陆羽《茶经》概述 20
三、唐朝茶叶发展之状况 21
四、宋朝饮茶文化的发展 28
五、元朝饮茶文化的远播 33
六、明朝饮茶风气普及到民间 33
七、清朝饮茶的演变 38
八、20世纪一二十年代的茶 40
九、近20年来两岸茶艺的蓬勃发展 41
叁、泡好茶──先认识茶叶 44
一、以茶树品种分类 46
二、茶的制造方法分类 47
三、以采收季节分类 53
四、以烘焙温度分类 54
五、以产地取名的分类 56
六、其它分类方法 57
肆、茶的一般泡法 60
一、烹茶法 62
二、点茶法 63
三、碗泡法 64
四、盖杯泡法 65
五、杯泡法 65
六、瓷壶泡法 66
七、小壶泡法 67
八、泡茶器泡茶法 68
九、多人用大壶茶的泡法 69
十、袋茶的泡法 70
十一、缘订终身的甜茶泡法 71
伍、泡好茶的五大要领 72
一、用“心”泡好茶 73
二、依茶之性决定泡茶方法 74
三、放入适量的茶叶味道足 75
四、注意冲茶的水温 76
五、掌握浸泡的时间 77
陆、如何泡出茶叶的特色 78
一、绿茶的泡法 79
二、清茶与膨风茶的泡法 81
三、乌龙茶与铁观音的泡法 83
四、红茶的泡法 86
五、其它茶的泡法 89
柒、随时随地泡好茶 91
一、会议场所与餐厅好茶的泡法 92
二、温暖友谊茶的泡法 94
三、温暖的家庭茶的泡法 96
四、知己茶友的品茗泡法 97
五、个人独饮的泡法 97
捌、品茗的泡法 99
一、品茗时机 103
二、好的茶伴 104
三、品茗的好环境 106
四、泡好茶的器皿 107
五、选择好的茶叶 120
六、好水好茶汤 125
七、茶具的摆放 127
八、泡好茶的技术 129
九、品茗的操作程序 130
玖、品好茶的方法 138
一、评好茶看心意 139
二、用“心”品好茶 142
三、赏茶汤 146
四、多赞美 147
五、敬茶三巡即成礼 148
六、圆满与送客 149
拾、顶极好茶的制造 150
一、制造顶极好茶的条件 151
二、制造顶极好茶的过程 158
三、顶极好茶的储存 163
拾壹、好茶的评审 167
一、从科学的角度评好茶 168
二、依中国台湾半发酵茶制茶竞赛审查标准评茶 169
三、简易的审茶方法 170
拾贰、如何喝出健康的茶 173
一、根据古人的经验了解茶的本性 174
二、根据现代科学分析茶中元素 174
三、根据多方研究报告，茶有保健功效 176
四、饮茶应注意事项 178
拾叁、饮茶趣事 181
一、禅宗“吃茶去”的公案 182
二、绿茶的故事 184
三、关于铁观音茶名称的由来 185
四、西湖龙井茶分三品 186
五、云南普洱茶 188
六、武夷岩茶和安溪铁观音茶 188
