明代：陆树声《茶寮记》
作者陆树声介绍
陆树声，字与吉，别号平泉，朱家角人，最初冒姓林，居林家角（今沈巷林家村） 陆树声石刻像[1]，家世业农，从小种田，暇时苦读，嘉靖二十年（1541年）会试第一，得中进士，被选为庶吉士，授翰林院编修，因父亲病重回乡，服丧三年。其后数次辞官，又被起用为太常卿，掌南京祭酒事（国子监主管）。陆树声管理严格，亲拟学规条教十二章，训励诸生，为朝廷所看重，提升他为吏部右侍郎，树声以有病推辞。穆宗即位后，再次相召，仍不就任。奇特的是，他淡泊名利，屡次辞官，却使他的名声愈来愈响亮，人们更想请他入朝任职。神宗嗣位后，派使者到家拜陆树声为礼部尚书，以示礼遇，陆树声力辞不得，始赴任。
陆树声狷介耿直，在位时尽心尽职。一年，兵部为安抚边境少数民族，要求增加岁币，已拟照准，树声上疏劝止。力陈当今四方灾情严重，提出“循旧章、省奏牍、慎赏责、防壅蔽（防止奸人的蒙蔽）、纳谠言（采纳正直的忠告）、崇俭德、揽魁柄（大权要掌握在自己手里）、别忠邪（分清忠臣和奸贼）”二十四字的方策，得到皇帝的嘉许和采纳。但也因而得罪了太监冯保，屡次宣树声至会极门接旨，当匆匆赶去时，却都是些寻常小事。树声知受戏弄，上疏请求退休，宁愿辞官，也不愿与弄权的中官结党。
此时，张居正为挽留陆树声，特意对其弟陆树德透露：“朝廷行相平泉矣。”（“朝廷即将任命陆树声为内阁大学士”）表达希望他留任的意思。陆树声得知后说：“我曾作为一介史官，远离朝廷二十年，难道还希求宰相之位吗？以这种虚假的礼遇笼络我，有何意义？”力辞而去。
辞朝时，树声还奏陈时政十事，其中有“用内侍以给扫除，而防落之渐不可防；优外戚以示眷异，而非分无厌之求不可不节”（重用太监要当心大权旁落，优待外戚要注意节制他们贪得无厌的要求），语多切中时弊。
《茶寮记》概述
成书于明隆庆四年(1570)前后。有明代喻政《茶书全集》本、陈继儒《宝颜堂秘笈》本、《续说郛》刊本等。凡一卷，约五百字，系陆氏家居时与终南山僧明亮同试天池茶而作。前有引言性质的“漫记”一篇，后分人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七则，主要论述烹茶方法以及饮茶的人品、伴侣和兴致。虽寥寥数百言，聊以寄意而已，但论品茶与人品结合，对研究中国古代茶道颇有价值。该书《古今图书集成》本，仅前面“漫记”（称为“总叙”）文字相同，后16则内容与其他刊本均不同，似为张冠李戴。又《夷门广牍》本附录的16条，抄自《清异隶》和《薜茗录》等书，似非陆著原有者。
茶寮记（参考百度百科）
《茶寮记》。全书共约500字。《四库全书》存目。主要刊本有： ①茶书全集本；②宝颜堂秘笈本；③夷门广牍本；④说郛续本；⑤古今图书集成本；⑥丛书集成本(据夷门广牍本影印)。
《四库全书总目》载：“此编即其家居之时与终南僧明亮同试天池茶而作，分人品、品泉、 烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七则。均寥寥数言，姑以寄意而已，不足以资考核也。”
该书前有引言一篇，其后七则，名曰“煎茶七类”。《夷门广牍》本在“煎茶七类”后有附录十六条，与涵芬楼本《说郛》中所载宋人陶谷《清异录》中的内容相同。与《茶书全集》中的《荈茗录》相较，有六条缺字。
《古今图书集成》本称“后记”为“总叙”，然其后文字则分为“云脚乳面、茗战、茶名、候汤三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火长泉、报春鸟、酪苍头、沤花、换骨轻身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六则。万国鼎云：“内容和其他各本不同，也不像茶寮记的原文，可能是张冠李戴的。”
内容：
园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶灶，凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者，每与余相对，结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮者，近从天池来。饷余天池苦茶，授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人，大率先火候，其次候汤，所谓蟹眼鱼目，参沸沫沉浮以验生熟者，法皆同。而僧所烹点绝味清，乳面不黟，是具人清净味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易领略。余方远俗，雅意禅栖，安知不因是，遂悟人赵州耶。时杪秋既望，适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶于茶寮中谩
煎茶七
一人品
煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸，有云霞泉石、磊块胸次间者。
二品泉
泉水以山水为上，次江水，井水次之。井取汲多者，多则水活。然须旋汲旋烹汲久宿贮者，味减鲜冽。
三烹点
煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初人汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。盖古茶用团饼，碾屑味易出。叶茶骤则乏味，过熟味昏底滞。
四尝茶
茶入口先灌漱，须徐啜。俟甘津潮舌，则得真味。杂他果则香味俱夺。
五茶候
凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。
六茶侣
翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超轶世味。
七茶勋
除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟。
