细品《茶经》(4)

  “阳崖阴林,紫者上”,就是向阳的山崖所产的茶好,然后是山林树荫下的茶。茶树喜欢散射光,它不喜欢直射光,它一定有一点遮荫,但又不能全阴。所以说高山云雾出好茶。即使向阳的山崖,但早晨都是云雾缭绕的,这个地方的茶肯定是最好的。
  “紫者上”,就是这个芽头有点淡紫色的这一种是最好的,为什么呢?含有花青素。云南茶科所专门培育了一款叫“紫鹃”的,全是紫色的叶子,还有茶树品种叫“紫芽”,又像贵州石阡苔茶的本地品种也会泛紫色,它发芽时做出来的茶非常好喝。
 
  “绿者次”。就是颜色绿的茶相对来说在唐朝的标准里是相对差一点的。然后“笋者上,牙者下”。“笋者”就是茶叶的芽头长得竹笋一样的,很饱满,芽头很肥状,还没有完全的展开,这是最好的。“牙者下”就是已经长成叶子了,开了,有点老了,是次的。“叶卷上,叶舒次”。就是茶叶有点卷曲的是很嫩的,因为很嫩才能够卷曲,它是比较好的。叶子已经舒张开了,就要次一些。
 
  “阴山坡谷者,不堪采掇”。就是完全是背阴的,完全看不着太阳的地方的茶叶是不能采的,因为它的茶性已经是非常阴性、不好了,完全不能采,“性凝滞”,人喝了之后会生病的。
 
责编: yunhong
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