普洱江湖的“心法派”与“科学派”

  晚生自逐岭南始好此杯中物,虚数不过一载,所以是晚生;染指普洱,恰逢绕梁之余音嘈切,遮面之炒锅哐啷,空中传影,唯恨余生也晚,所以也是晚生。

  子曾经曰过:“必也正乎名”,先正过了“晚生”之名,希望下文的糊涂帐能显得顺一些,浅陋之处,诸位前辈先贤达人莫怒。

  晚生愚鲁,失足普洱江湖后,陷入茶品战争的汪洋大海不能自拔,虽借网络广览各路神仙之谆谆教诲,非但不能兼听则明,反而怀疑起自身的小学教育来——字字面熟,怎么就读不懂呢……

  到三醉看了几天贴,终于回过神来,原来普洱江湖品饮奥义的主流是“心法派”,贵在会意体悟,感情共鸣,拈盏一笑间衣钵传矣,吾辈深受工程制图土方计算之荼毒,焉能有此慧根,对号入座强作解人,自然字字茫然;而以W版为杰出青年代表的“科学派”,高举分析法实践论的大旗,拆解细分茶汤品饮感觉,将主观的品感相对客观化,再逐条考察影响品感的各因素,论述力求准确唯一,大有求真唯实的大家风范,如此铁蹄一字一个脚印地奔来,才将晚生这颗六阳榆木魁首重重踩醒……而今回首普洱江湖路,心法印证也好,实验分析也罢,各有得失,也各有难处,晚生皮厚,唠叨两句:

  先说科学之路罢,实验有三要素六原则,晚生以“器皿对茶汤的影响研究”为例,试作实验设计:

  要素一:“实验对象”

  晚生实验的层次很低,大饼不是一天啃完的,所以选择的实验对象为常规茶具的四大类:紫砂壶、薄胎瓷盖碗、飘逸杯、土陶大壶,目的在于探讨四类茶具本身对茶汤的影响度,每类茶具市场随机抽取5个样本——样本含量实在低得不好意思,有预算的话可以考虑增加到千字号。

  要素二:“实验因素”

  所有影响实验结果的条件称为影响因素,其中实验者通过研究设计进行有计划的安排,希望能够科学地考察其作用大小的因素称为实验因素;对评价实验因素作用大小有一定干扰性且实验者并不想考察,但可以通过后期分析控制的因素称为区组因素;其他未加控制的许多因素的综合作用统称为实验误差。

  就本次实验而言,器皿的用料等级、胎体厚薄、成型方法、烧成方式、烧结温度、大小形制……都会造成巨大的实验误差,不过晚生认为,实验的目的在于指导实践,精确实验固然有助于探求真理,然则严苛的控制条件难以在生活中重复,有兴趣的高人不妨进一步筛选,晚生大碗喝茶,就不钻科学的牛角尖了。当然,晚生的再鼓而竭和第三个实验要素息息相关。

  要素三:“实验效应”

  此乃实验因素取不同水平时,在实验单体上所产生的反映,必须通过具体的指标来体现,ph试纸尚且只算半客观,晚生念及本次实验的效应指标,顿时十指疲软心慌汗出——如饮霸道生普,哈哈——谁叫归根结底,科学的基石依然回归到人的感觉原点呢?

  晚生只好做如下设计,制茶、茶商、老茶客、新茶客各一人构成受体,随机抽样组成5组,有预算欢迎千字号地组队,本该再找个不沾茶的人,考虑到盖碗分杯有限,凑合罢……

  实验采用一致的茶样(同一茶体解散,均匀混合,按不同器皿的常规用量),一致的水质水温,水量参照常规泡法,一致的注水方式和常规浸泡时间,受体在不知道实验茶汤来源的情况下,判别品感异同,按样本5份,受体5组计算,重复实验25次。

  如果实验能得到一个相对趋势明显的结果,则实验成功,晚生可以放心地宣扬“盖碗香高、紫砂水厚”,如不能得到明显结果,也难以说明“器皿对茶汤的影响不明显”,因为样本含量和实验的重复数实在太低,不具备普遍性,只能扩大样本,千字号万字号地上马,这又远非个人能力所及。

  晚生说过本实验的层次很低,仍局限于具象的四类茶具,同时对实验误差的态度极其宽大,多处采用“常态”这一模糊条件控制实验,完全不符合“精密科学实验”的要求。在精密实验中,不是从承认误差不可避免出发,而是致力于严格控制实验条件,以探求科学规律。这就是W版提出的实验方法,先假设器皿对茶汤的影响在于结晶体结构、气孔率、吸水率、导热系数等客观因素上,再通过实验测定其作用机制。这个思路的难处在于对实验影响因素的筛选和控制,例如测定气孔率的影响,必须排除气孔率以外的其他一切因素,假定W版个人品感是客观精确的实验效应指标,再收集一批大小形状厚薄完全一致的紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、土陶壶,或者紫砂盖碗、薄胎瓷盖碗、玻璃盖碗、土陶盖碗……甚至千字号地定制气孔率数值规律分布的茶具集合,同时还得保证大量的重复实验中除器皿外的其他泡茶要素完全一致,这是多么不容易的事啊。

  罗嗦至此,想必大家都明白科学派的难处了,提出一个结论是如此艰难,然则喝茶毕竟是主观审美活动,其间众多的不可控因素是麻烦也是乐趣,如果科学论证出58目原矿黄龙山特级底槽青泥料,130cc圆壶手工成型,马尾松柴龙窑1176℃烧成,在广州用xx水xx度用xx手法最合适泡xx年xx山xx寨xx号xx批的生普,一般人实在难以效仿……花大把时间银子,只为了给大家竖立起枪靶子,实在有点心酸啊。所以晚生倒觉得,用数理统计方法对日常生活中出现的随机现象进行分析整理,作出推断或预测,也许能更好地提供行动依据和建议。

  “心法派”的佳处是浑水池塘好养鱼,万事言辞为上、心诚则灵,如果大家眼中的皇帝都穿着鲜亮的龙袍,如果龙袍上金线龙鳞的反光都能分出7种颜色,看不见的人就自认眼瞎罢。打住、打住,说过头了。中国传统,儒、释、道三教都讲究心法,晚生看来,众多的经验之谈运用之方,其实也算统计,不过是描述性的统计,只收集随机性的数据而缺乏有效地整理和分析,也即知其然而已,关于所以然的部分,要么不说,各人扪心自问;要么玄谈,通感得一塌糊涂,听者飘飘然腋下生风,自然也别有一番享受。

  两派相较,科学之路难走,但不容易走偏,缺点是过于质实,无益于茶文化之精神文明的发挥;心法之道易行,但容易鬼打墙,缺点是过于清空,依言索茶常常请回李鬼。最好大家的脑袋里有个切换开关,买茶的时候扳到科学派,品茶的时候扳到心法派,斗茶的时候焰闪寸心,评茶的时候条理分明,晚生这样茶门立雪、数着铜板换茶的人便有福了。

  忍不住顺便说一下“好茶”的问题,谈论什么是好茶,抛不开社会审美风潮,就像谈论什么是好人,抛不开社会伦理体系;晚生有自己偏爱的口味,但决不会把私心偏爱的茶当“好茶”宣扬,因为“大家好才是真的好”;同样,喝茶的同志们也未必非“好茶”不喝,就算社会审美价值趋同,个人口感总有细微差别,保险做法恐怕是不断尝试,慢慢找到自己最满意的阈值,对着舌头买茶。比如绿茶黄茶,舍间甘露黄芽常备,无奈晚生极度厌恶芽茶的味精味道,社会普遍审美却认为那是鲜爽,越鲜越好……回到普洱江湖,人有尽而茶无穷,大家都在努力以自己的方式寻找共鸣,条条道路上井冈,让W版的大树蛮砖来得更精确些吧。 

责编: isundust
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