日本的点茶技法

　　日本的点茶技法
　　日本茶道在接受了中国的吃茶文化以后，经过漫长的消化时期，在禅院茶礼和武家礼法的影响下逐步形成了系统的点茶技法。点茶技法不仅仅指点茶，而是指包括茶室布置，茶具的选配，茶食、点心的端法、吃法，喝茶方法等茶道的实际内容。但是其中最精华的部分是点茶。
　　所谓点茶技法是指点茶时的一举一动要按规定动作进行。关于动作的设计、分类有两个标准，主要是为主人如何对客人表现出谦虚、诚挚之心制定的。这也称为点茶技法的二元性。关于点茶技法还有五要素、三原则之说。
　　五要素是说：位置、动作、顺序、姿势、移动路线。具体一点儿说，就是茶碗放在什么地方，离茶盒几厘米。茶刷拿起多高，离点茶人的身体几厘米，茶分几口喝光等都必须一丝不苟地按规定做。
　　三原则是说：点薄茶、点浓茶、添炭技法。这3种点茶技法是最墓础的。点茶技法还根据客人的身份高低分为真、行、草3个级别。每套点茶动作都有规定的时间，在此时间之内还要按照序、破、急的要点在速度上有所变化，使客人百看不厌。茶点心与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高、味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易消化，尺寸小，最大的茶点心也不过鸡蛋那么大。茶点心要达到使5种感官满足。第一是视觉。当点心端出后，点心的外形、色彩以及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动，可以感觉到茶点心的柔软、易化，使人感到亲切和陶醉。第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道，不主张加过多的配料，主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂搪、山芋等。要选用新鲜的原料，使客人们感受到每一种原料的香味。第四是咦觉。随季节的变换，茶点心有时还用树叶之类做外皮。如樱花开放时，将樱树叶用于点心；端午节时将拼树叶用于点心等等，都可以使人们嗅到一种大自然的清新气息。第五是听觉。人们在吃完茶点心之后。要向主人提问："请问今日茶点名称？""初雁。"人们听了主人的介绍，对已吃进肚里的点心就会产生一种美妙的回味。