结缘武夷岩茶

文/冯 硕
  去年结婚后,我和妻子去武夷山度蜜月,在这个号称奇秀甲江南的地方,我深深地迷恋上了饮茶。

  记得当时赶上下雨天,我和妻子要去一家著名的“岩茶房”。在雨雾寻觅,如同漫步在武夷山间,对茶格外增添了几分敬重。“岩茶房”闹中取静,一株美丽的银杏树引导我们曲径通幽,迈入雅趣横生的茶室。女主人笑盈盈地迎了上来,和她的笑容一起扑面而来的是岩茶的清香,清香里带有云雾的缥缈,朝霞的轻盈。

  泡茶用的是上好的紫砂壶茶具,能冲出武夷岩茶一份悠悠的韵味。这奇特的韵味是靠岩缝间的养分,靠朝露、晨曦、山水滋养出来的。捧着温热而清香的武夷岩茶,我感到饮茶的神奇。两杯、三杯……越喝越神清气爽,岩茶的清香沁入我全身的细胞,随之,吐出的气息也飘逸着武夷的仙气,身体随之漂浮,如梦似幻。

  听女主人介绍,武夷岩茶也称功夫茶,除了武夷岩茶的加工很费工,技术性很强外,更主要的是指武夷岩茶的冲泡、品饮很讲究,需讲究水质、品茶器具、冲泡程序和方法、品茶要领和功底等等。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

  她的一番介绍使我对武夷岩茶产生了浓厚的兴趣,继续追问下去。女主人耐心说道,冲泡武夷岩茶以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,自来水不可用;水温需现开现泡为宜;浸泡时间为一至三泡浸泡10到20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10到20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。最后女主人重点向我们讲解品茶的要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或乳香、蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度。

  此刻,雨声淅沥似语非语,茶香浓郁似梦非梦,我沉浸在曼妙的喝茶时光中,从此结缘武夷岩茶。
  

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