普洱茶心里的“苦”谁懂!

普洱茶心里的“苦”谁懂!
  一直以来,关于普洱茶是否属于黑茶类的说法众说纷纭,而对于当事茶,它心里的“苦”谁懂?
 
  与普洱茶结的缘分已有些日子了,每天接触它,对它的感情可想而知。所以今天为它平平反吧!
 
  关于普洱茶是不是属于黑茶,我们可以从以下依据论证。
 
  一、从选料来看:
 
  黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;
 
  普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。
 
  二、从发酵的湿度来看:
 
  黑茶是直接使茶叶酶活性钝化高温蒸压之后渥堆发酵而成;
 
  普洱茶熟茶经过渥堆发酵,采用低温洒水的方式。普洱生茶则是在后期的摆放过程中自行发酵。
 
  黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;
 
  普洱茶加工是初制完成后,人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
 
  三、从加工工艺来看:
 
  普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别;
 
  黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
 
  四、从内涵物质来看:
 
  黑茶加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与;
 
  普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质,且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
 
  五、从时间先后来看:
 
  普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年,起始年代更早;
 
  而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后。
 
  六、从《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义来看:
 
  基本茶类是鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别;
 
  再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。
 
  普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料,经过渥堆后发酵而形成的再加工产品。
 
  七、从陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论来看:
 
  茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类,制法逐渐革新、变化,茶叶品质也不断变化,因而产生了许多品质不同,但却相近的茶类。由量变到质变,到了一定时候,就成为一种新茶类。
 
  而普洱茶是所有茶类中,唯一由基本茶类的晒青绿茶,经渥堆后发酵再加工,变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。
 
  普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量要大的多,黄茶的年产量不过10吨,白茶的年产量不过1000吨,普洱茶的年产量在5万吨左右,按照陈椽教授的解释,由量变到质变,普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。
 
  八、从海关商品编码来看:
 
  2012年1月1日起,普洱茶有了单独的海关商品编码。普洱茶之前一直被列入植物子目,而非茶叶。但一些国家针对茶叶和植物的征税标准不一,由于缺少单独的商品编码,在实际出口过程中经常因各国商品归类不统一带来通关困难,企业海外营销战略受到影响,而为其设单独编码,避免了各国对商品的误解,统一了归类,让中国优势产品的出口更为顺利。这也证明了普洱茶正在走向世界。
 
  黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。
 
  因此,普洱茶完全有资格,成为独立茶类。
 
  终于为普洱茶平反了,之前被我们的各种说法导致它无家可归,却原来它就是它自己的家。
 
责编:yunhong
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