香水有毒,普洱有韵

  为什么喜欢喝普洱?
 
  都说双子座的人兴趣多变,凡事都三分钟热度。我就是一个典型的例子。但典型的我却被这来自彩云之南的小小茶叶深深迷恋住了,我想,原因只有一个吧,那就是它比我更富于变化,让我捉摸不透它。
 
  同一款茶,现在喝和一年以后喝,味道不一样;一年以后和十年以后,味道又不一样;放在云南和放在广州,味道不一样,放在广州和放在北京,味道又不一样。这就是它的魅力,犹如香水般迷迭。
 
  迷迭香,我想,这就是对普洱最好的诠释吧。
 
  就像香水有她的前调,中调和尾调一样,在我眼里,普洱也分为前汤,中汤和后汤。
  品普洱,从物理学的角度来讲,其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。
 
  所以,喝淡掉,这是饮茶到最后必经的过程。(注:有的朋友说自己能将最后一泡泡的和第一泡一样,这样的技巧我还没见到过,如果可以的话,请泡一泡给我喝一下,我会万分感激,并虔诚的向你学习。)
 
  因为这是一个茶叶浸出物由浓转淡的过程,所以普洱的特点也就在这个过程中展现出来了。
 
  前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。
 
  这是我对一款好茶的理解。
 
前汤
 
  前汤,是指正常泡法下的前1至3泡。前汤时,茶叶的浸出物最为丰富,在这个时间段,要把握好普洱茶的香与醇的特点。
 
  所谓醇,比较好理解,就是茶汤的颜色看上去要红,透,亮。如果出现宝石红或琥珀红,那恭喜你,你碰到了一款好茶。如果茶汤红中发黑,浑浊不堪,那么,这个茶你可以不用品了,可以排除在好茶范围外。一般市面上我们能喝到的茶,茶汤通常呈棕红色。
  所谓香,就需要大家长期的喝茶经验的积累了。通常我们在喝茶的时侯,会听到主人介绍,这款茶有蜜香,有甜香,有糯米香,或有荷香等等。但每个人对于香味的主观感受是不一样的,所以需要自己在喝茶的时候仔细去品。以我个人为例,我喝宜红的时候,主人介绍说是果香,我个人却感觉是地瓜香,这就是个人感受的区别。总的来说,闻香的时候,不要出现自己不舒服的气味为宜,具体香味的辨别,还需要大家花时间去品各种不同的茶。
 
  普洱茶由于受到存放地点,时间,环境等因素的影响,有些茶需要醒茶的时间会稍长。这个时间段茶味的口感,会受到一些影响,所以前汤以观茶色,闻茶香为主,当然不是说不能喝,而是说这个时候的口感不作为评价的依据。
 
中汤
 
  中汤,是指正常泡法下的3至9泡。这个时间段,醒茶完成,茶叶的浸出物趋于稳定,相对而言能比较中肯的品出茶的口感与变化。
 
  所谓厚,是个仁者见仁的观点。一般的观点认为,茶汤入口,要有米汤感。但大众茶就这点在味蕾上感觉不太明显。所以我个人认为,厚,就是厚重。就是在喝中汤的时候,让始终感觉舌苔处在一个相当舒服的环境中。茶汤入口要富于变化,不要太淡薄。我个人最直观的感受是,喝好茶的时候,喝多久嘴里都是很舒服的,而且口齿生津。而一些品质一般的茶,在喝到中汤的第6、7泡时,舌苔会有起毛的感觉,嘴里会起痰。当然,每个人的主观感受可能会有不同,但总的基调我认为应该是一样的,就是茶汤在嘴里的时候,会感觉它是汤,而不是水。这也就是一些老茶客所说的茶水不分叫好茶,反之,则说它水味太浓,不是好茶。
  所谓滑,是指喉咙的感觉。不刮喉,不黏喉。感觉茶汤自然的通过喉咙进入胃部,这种感觉比较好培养,只要大家将一种好茶和一种一般的茶放在一起对着喝一下,立马就能体会到的。
 
  好了,接下来是我个人认为最重要的后汤。
 
后汤
 
  后汤,是指正常泡法下的10泡及以后,喝到你不想喝为止。水甜,陈韵足,是这个时间段好茶的主要表现。
 
  水甜,不是说水里加了糖的甜,水甜是指茶汤甘甜滋润。会产生水甜的原因,是因为茶叶中的活性成分留在口腔中,所形成的一种独特的口感,当茶汤入口时,会体现到茶汤甘甜滋润的感觉。我喝过的茶中,有印象的水甜最快的是在第4泡的时候,一般的茶如果在7、8泡出现水甜的效果,我认为是好茶了。当然也喝过很多没有出现水甜的茶。(注:水甜和回甘不是一个概念,回甘是一种类似苦尽甘来的味道,在好的发酵与半发酵茶中都能感觉到,比如铁观音等,一般给予的评价是回甘快,喉咙泛甜。而水甜在我的印象中,则是普洱独有的口感。在喝茶的时候,大家可以加以区别。)
 
  陈韵,这是普洱茶特有的韵味。就像铁观音会有观音韵,大红袍会有岩韵一样。陈韵到底是什么,每个老茶客都会有自己的一套看法。有人说是枣香,有人说是荷香,有人说是樟香,等等。我个人将以上种种香味全都归为前汤香味,因为这是一开汤,就能闻得到得。而陈韵,在开汤是闻不到,或者不明显的,因为被以上的香气盖住了。只有喝到后汤的时候,上面说的这个香气褪去了,陈韵才会逐渐显现出来。这是一种有别于上述各种香气的另一种香气,他就像一个老者,会向你轻轻诉说他走过的历史,品茶中,你会闻到一种沉淀在时光里的味道。
  一款好的老茶,会水甜和陈韵很久,哪怕茶汤都已经无色了,还能感觉的到其中的滋味。
 
  一款优秀的普洱茶,不仅需要好的茶叶,好的做工,更需要好的储藏环境,好的存放年份。所以,如果你碰到一款好的普洱茶,那是非常不易的。我见过有些朋友,将普洱泡个三四遍就倒掉了,这是非常浪费的,因为他们没来得及好好欣赏普洱茶的全貌。
 
  香水有前调,中调和尾调。普洱分前汤,中汤和后汤。香水有迷迭香,普洱是迷迭茶。
 
作者简介
 
  樗栎,尘世间一枚爱茶小顽童。爱茶十载,初心不改。整理自己的经验所得,与众茶油分享。望众茶油对则听之,错则提之。则鄙人在此片树叶之中更能有所收获。
 
责编:米渣
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