与江南的柔媚和华南的清秀不同，云南的普洱茶，相较龙井毛峰以及铁观音大红袍，更见雄浑劲道。同样低纬度的云南茶区，硬生生比江南华南茶区平均高高拔起一千多米，正是这一千多米的高度，云遮雾绕出了“茶中男人”的厚实。普洱茶，与山的高度出世，不同于柔媚清秀转眼就成落红枯叶，他更像男人一样，随时光流转越阵越香。
于是你不能拿浅尝清香细腻的龙井、也不能拿啜汲灵韵悠然的清秀，来品饮普洱茶的雄浑劲道。他是云南的，是烙印着高高拔起的大山、以及像大山一样经得起时光洗磨的“云南味”。
品饮“云南味”，除了一泡好普洱茶，你还需要一壶好水，不然，也会辜负这天造地设的茶中况味。
古人早已将泡茶的“上上之水”，经反复实验总结，并经现代人科学检验，得出了“清、轻、软”的既见感性又符实证的归纳：杂质尽可能少，汤色及口味才更纯正，谓之“清”；矿化度尽可能低，淅出的才是本真茶味，谓之“轻”；钠、镁、锶、铁、钙等矿物质尽量少，这样水味才不至于盖过茶味，谓之“软”。
北京有家普洱茶庄，隔三差五，就要从云南运一批云南山泉过去。老板近乎顽固地坚持认为，要让天子脚下的繁华喧嚣，品饮到来自大山深处的雄浑劲道，非要用云南水泡云南茶，否则，就不是云南味、就不是普洱茶。此一说其实也有科学根据——地形多样的云南，地上之水三江奔流，地下之水也百转千回，都是“活水”。这“活水”自然“清”，科学检验还发现，云南绝大多数地下天然矿泉水源，都是低钠、低矿化度的“轻水”、“软水”。
有茶近3000年，喝茶早已“形而上”，不仅仅只为解渴而已。茶品百味，意蕴更在杯外。泡杯龙井，烟雨江南，西湖柳堤伴几声莺啼，看红袖绿衫莲步轻移，那是一番意境；冲一壶铁观音，手谈几局，或者轻抚一曲，高山流水超然尘外，那又是另一重洞天；三朋四友围一张硕大茶桌，烹半天普洱，碾转品味那苦那涩那醇那甜，津津乐道或者相顾无言，都是在品尝这叠宕起伏的人生，这又是另一种境界。
山高谷深，水清且冽，这一方云南水土就是与别处不一样，土养出来的茶雄浑劲道，水养出来的人质朴厚重。品茶如品人生，品人生哪少得了风霜雨雪、低回曲折的丰富阅历？如此，品茗当品普洱，且苦且涩，又守得云开见日出的甜香。而泡普洱，当首选云南山泉。如果用其他地方的水，虽也“清、轻、软”，但细细咂摸，还是不够亲切、不够厚实。只有云南水泡云南茶，才品得到云南山水养育出来的、雄浑劲道而独具厚度的“云南味”。
