鲜清明净为上品

　　鲜清明净为上品
　　明朝以前的人喝茶多不是用杯，而是用茶碗茶盏等，十分注重茶汤的质感和颜色。
　　谢逸说：“茗椀浅浮琼乳。”爱茶者便视之为琼浆玉液。以前的人所称的“汤色”，也就是茶水色调。现今我们用青花或五彩等瓷杯来喝茶，由于杯的内壁雪白，故特别显出茶汤的浓淡、深浅，以及色层来。研究茶艺的人不但讲究水质，而且很注重茶汤色；因为茶汤色与茶叶的品质品种和水质有极大的关系；茶汤的清与浊、明与暗迥然不同，足以影响观感与香味。凡茶汤色浊暗或浅薄者，乃显示茶叶的质素很差。——般酒楼侍客的茶汤便较次，只有茶色，而无香。名茶的汤色各不相同。比如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖，以及银峰等，汤色皆浅绿清流。铁观音汤色金黄艳丽，花茶浅橙黄而明亮，龙井和玉器茶则汤色碧绿，武夷岩茶汤色橙黄。
　　茶汤色以鲜、清、明、净为佳。绿茶的汤色黄绿，并非是叶绿素的原因(因其难溶于水)；而是含有茶多酚及其氧化物，包括了茶叶中的花青素和花黄素之故。