争论的茶的“甘”和“甜”

  川资兄卖冰岛茶,而我却买了10公斤的冰岛茶,但是不是他的,他一直想PK我的冰岛茶,(他不认为是PK,他只是想尝一下),于是最近我满足了他的心愿,给了点冰岛茶样给他,几天后的今天,我问他是的冰岛什么口感,他说他认真的喝了我的冰岛,他说我的冰岛茶不叫回甘,应该叫回甜,或者说是用回味好比较合适,那我就问他“什么是回甘,什么是回甜”,他说不出来,举了个例子,说“吃过橄榄后的是回甘,吃过甘草后的是回甜”,大家能理解这个话的意思吗,我估计很多人不理解,其实很简单,甘草喝了只感觉到甜,没有其他味道,橄榄吃了会有酸甜酸甜的感觉,先酸后甜。

  但是我认为甘和甜在本质上没有区别,为什么了,因为他们都是糖分作用于人体舌头的感觉,只要糖分的种类一样,百分比含量一样,作用于人体舌头的感觉是一样的,没有区别,那为什么在茶汤里分甘和甜了,很简单,因为茶汤有层次,什么是层次,川资兄说不出来,我用谷歌搜索“甘和甜的区别”,摘录如下:

  现代汉语词典>。解释:[甘:甜。甜美。

  甘。在茶的品饮中。我们最常说的就是回甘。甘醇。

  甘的本意是美味。小篆从口。指口中含的美味食物。这个美味。也是食物对味蕾刺激之后产生的。如<周礼·疡医>的[以甘养肉"。是说用美味来滋润肉。而不是说甜。古代[甘醇"中的[甘"。除了甜味之外。也有美味的意思。"

  已经因此我理解。甘。是茶汤对味蕾进行刺激之后产生的感觉。

  而甜。是指一种味道。即像糖或蜜的味道。也有[淡"的意思。比如西安一处古地名[甜水井"。并不是说井里的水是甜的。而是指淡水。一些地区的方言中。说饭菜甜了。真正的意思是说不够咸。

  甜。有甜爽。香甜等词语对茶汤进行描述。已经因此我理解。甜。仿佛是茶汤带来的一种感觉。

  所以。甘和甜都是一种描述。感受上有所不同。甘的来源侧重刺激后产生。而甜可以由茶汤带来或者较小的刺激产生。

  甘和甜在茶里面不是一回事。

  甜是纯粹的。在甜的内容里面是[多少"的意思。一点点甜到很甜很甜。说的都是甜的程度。一般以浓淡来区别。

  甘是指甜的层次。比较复杂。它包含的不仅仅是甜。同时也没有[那么甜"。更多的时候用它了形容甜的变化过程和口感。而不是甜的程度和浓度。

  看到这里,茶友们看懂了没有?回甘和甜这个词语不是现在的人创造出来的,古代人就体验到了,但是现在的奸商最喜欢用这个来忽悠你,说什么感觉到回甘没有啊,回甘好的就是好茶,到底有什么区别了,区别在于层次,什么是层次,我估计很多人不知道,或者说是说不清楚,于是又拿出“禅茶一味”来说事,因为禅大家都知道说不出来,呵呵,到这个时候你就继续被奸商忽悠吧。)

  到底是什么区别,很简单,看过股票走势图没有,那线条一会上一会下,这就是所谓的层次,其实是变化,茶汤里层次是什么呢,很简单的道理,在这里我要再次强调一下所有的普洱茶都有苦味,只要茶里含有茶多酚,就一定苦,只是苦有轻有重而以,而不是像某些奸商们所的大树茶不苦,没有不苦的茶,就看你怎么泡了,布朗山的茶苦味重,冰岛、邦崴的茶苦味轻,你要是闷泡一个小时,或者一上来就直接煮沸,喝起来一定都苦,而人舌头对苦的敏感程度远远超过对甜的敏感程度,于是你先感觉到了苦,然后感觉到甜,这样就成了某些人所说的回甘,就是好茶了,要是我不这样泡,投茶量很小,出汤很快,这样泡出来的茶汤入口苦味极其微弱,微弱到可以忽略不计,于是这个时候你们又说这个茶没有回甘,只有甜,或者说是口感很好了,为什么,因为没层次,没变化啊。按他们“高手”理解的意思就是,没有变化的就不是好茶,有时候还有些茶是感觉不到很明显的回甘的,我手里有泡勐海朋友送的老班章的二春茶,不苦不甜,但也是老班章,而且还是亲自带顾客去老班章寨子里请茶农上树摘的新鲜叶子,收的鲜叶子做的茶,你说是好茶了,还是差茶。我还喝到了7月份的老班章的雨水茶,比较的苦,感觉不到甜,越泡苦味越淡,也有变化了,你说是好茶还是坏茶了?

  茶友们要是还不明白,我再举个例子,用白开水泡一杯白糖水,直到泡饱和,你要是喝这水,一直到喝完都是一个口感,这样的就是甜,没有层次,没有变化,你要是在喝的过程中觉得厌烦了,你吃点盐,或者是醋,让舌头改变一下感觉,然后再喝白糖水,这个时候感觉到的甜就是传说中的“回甘”了,明白了吗,你说他们有本质区别吗?我认为没有。

  那为什么古人会创造回甘和甜的区别了,因为我国历史上都是以喝绿茶为主要的,大部分绿茶入口都苦,特别是泡浓茶的时候,但是某些绿茶喝了后会有些甜甜的感觉,或者说是苦后会上来点甜味道,为了区别传统的甜,在茶这个术语里加了“回甘”一词以示区别。

  川资兄说层次是个过程,我同意,为什么了,因为茶越泡越淡,地球人都知道,茶在泡的过程中,如果其中某泡泡茶的水温高了,泡的时间长了,或者说是茶叶中的可溢出物质在某一特定外部环境下溢出物多了,那么这一泡就有可能比前面的几泡苦一些,甜一些,这样你就会觉得回甘猛一些,但是这是外部因素,不是茶叶的内部因素,所以我不同意茶甜了就说不是好茶的说法,按他们的逻辑,难道只有回甘好的茶才是好茶吗?如果这样的话,我们从两种不同山头的普洱茶中提出相同种类的糖分,和相同百分比含量的糖,用一个人来喝,让他说哪个糖甜一些,你们说会是什么结果?或者直接用机器测量那个糖分含量高,用数据说话,我认为会是一样的结果,因为糖种类一样,提取的时候百分比含量也是一样的。而且很多人喝茶的时候喜欢用舌头把茶汤带到口腔的其他部位,或者说是润滑整个口腔吧,这样使得口腔(舌头)对甜的感觉也不一样,于是产生了所谓的变化。

  川资兄说“为什么现在很多人都不开贴了。因为说的话,很多人根本理解不了。包括你这个已经很懂茶的人。”我不同意,为什么了,因为茶商的出发点是卖茶,茶客的出发点是买到性价比好的茶,茶商吹的越厉害茶客们越相信,不吹的茶即使再好也卖不动,于是吹,一个比一个厉害,越吹越玄乎,越吹茶友越看不明白,甚至推翻自己已经建立起来的对某款茶的鉴定标准,到最后就是“假亦真时真亦假”,那结果自然新茶友是上当啦。市场越乱,暴利越大,当市场规范的时候,结束暴利的时代的时候,很多人悄悄退出,这就是为什么现在普洱茶市场比较冷的原因之一吧。

  最后总结,甜就只是甜,只有浓度的变化,没有其他味道掺合在里面,甘是除了甜外还有其他味道后,甜作用于舌头的感觉,这就是所谓的层次和变化,在我看来可以忽略,因为泡茶的人不一样,技术不一样,同样的茶泡出来口感不一样。本质上还是舌头感觉到了糖分的作用。我认为茶的评价标准就是“只要你觉得喝了不厌烦就可以,世上没有最好的茶,只有最适合你的茶”。而茶商们的心态都是害怕别人的茶超过自己,弄的自己的茶卖不出去,所以一味的贬低别人的茶,抬高自己的茶,可以理解。毕竟生存是天大的事吗。

  甘和甜本质上都是一样的,都是糖分作用于舌头的感觉,不同的是你的感受不同,所以归结为本质一样,表现形式不一样。 

责编: isundust
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