文/海男
《普洱茶传》第六章 来来往往中的普洱茶礼俗 第八节
洱海因南诏和大理国延袭下来的贵族传统，使各种礼仪显得雅致，高贵。三道茶始于南诏国时代，始于南诏统一云南的那些艰涩而充满激情的岁月里。南诏王们经历了人世间一切苦难的磨砺之后，面对洱海边的皇宫，面对从唐王朝远道而来的客人，茶师们发明了三道茶，那时候，除了唐王朝的客人之外，也有从异域来的客人，他们已经在洱海边寻找到了隆重的礼仪生活。
三道茶的第一道为苦茶：苦，一种从我们日常生活中无法排除的味道，它也是三道茶中第一味，即人间万种味道中最普通的味道，它从我们出世以后，就开始伴随着我们，自此，在这里，它成为了第一味，它是隐喻中最为显明的语词，撞击着我们的味蕾，只是为了让我们更加充分地享受生命的规则。当我们坐在洱海边，品尝第一道茶时，无边无尽的夕阳已经开始悬挂在洱海边，悬挂在苦涩的味道中，并且让我们翘首，于是，第二道茶来临了，在以糖为第二道茶的主味来到我们嘴边时，苦涩顿然从我们的味觉中消失，以此渗透身体的是糖，这是甜蜜素中最令人兴奋不已的色素，也是令味觉越过黯淡的苦涩之路，糖从田野的甘蔗而来，从大米、甜瓜和无以计数的水果演变而来，如今，我们面对着甜蜜，这味道是上苍赐予我们的甜，是苦尽甘来的甜蜜，刹那间，第二道茶似乎被南诏王品尝着。在那个寂寞的王者以后，庶民们也在品尝着糖的渗透力，以及糖伟大的力量。第三道茶为回味茶，在挟裹着花椒末、辣椒末，姜丝等的茶水中，荡漾着源自洱海地区的每一种隐喻，即花椒润入口腔的味道，是一种麻醉，可以进入我们的肢语和语言；辣椒味遍及了我们的身体，这辛辣是活生生的刺激，也是鞭笞，倾入了我们的肺和胃部，被我们快乐地呼吸着；姜丝带来了奇妙的味道，自古以来，姜丝可以溶解在万千种味道中，它是一种独特的，质地细密的味道，它的渗入孔道，产生的人的味蕾，它的用途如此地广泛，可以利用人类之身体，介入温和的，忧伤的，疯狂的情绪之中去。回味茶也许就是前南诏王在统一云南之后，坐在洱海边，看着洱海边的涛声寻找到的一种冥想，一种始终保持着变迁史的冥想。就这样，三道茶代表着洱海地区礼仪学经过不断的变迁，从南诏国时代开始以来一直保持着三种茶味中不同的隐喻学，最终从王宫进入了民间。
民间已经使三道茶拥有了世俗生活的礼仪，它不断地契入民间的各种生活场景，比如婚礼、宴筵。婚礼中的三道茶显示出了从南诏国开始的三种隐喻已经深得人心，人们在此，增加了一种新观念，人生就是三道茶，从苦到甜到最后的回味；人生就是如此，犹如三道茶中溶入的世俗精神，它们兼容并收，培植出了人生如梦的另外一种植被，覆盖于身体之上。
