茶叶“透”和“闷”的冲泡技巧

  “透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。

 
  “闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。
  如何把握“透”、“闷”技法,应视茶叶的原料嫩度状况而定。
  一般的原则是:
 
  嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。
 
  幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主。
 
  粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。
  “高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
 
  另外,“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则,不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的——
  茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
  透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲泡嫩度较高的茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的茶。
 
责编:yunhong
普洱茶品牌推荐