为什么泡普洱茶老茶的水温要高一点?

  很多时候我们泡普洱茶,总是会拿新茶和老茶作比较,因为在两个茶龄悬殊巨大的情况下,才能更加意识到泡普洱茶各个细节,才能更好的调节不足之处,使每个不同阶段的茶叶泡得更好喝!
 
  那么,新茶和老茶就是最好的操作例子,而在这泡茶的环节和步骤中,最为重要的也就是对水温的控制。水温控制得好,泡出来的普洱新茶最终会呈现它茶叶应有的本质特征,同样,老茶也是这个道理。
 
  但假如连水温都掌握不好的人,也不足以掌握整个泡茶的环节,那么即便是再好的新茶或熟茶也会被泡废掉。所以,为什么水温很重要,说的就是这个道理了……
  可能有人会觉得泡茶讲水温,有点言过其实了,但事实上不管是普洱茶,还是白茶、红茶、绿茶……都需要对水以及水温有很清晰的了解和掌握,不然,学茶、鉴茶、泡茶、喝茶都只能停留在初级阶段,一但遇到确定性不高的茶品时,很有可能因为你不专业、不精通,导致茶叶口感朝着不好的方向走,那么最终的连锁反应紧跟着就来了。
 
  接下来我们要重点讲的就是新茶与老茶在水温上的本质差别,以及为什么新茶水温要放低点,而老茶要尽量高点呢?
  普洱茶新茶,因为是当年才采摘制作而成的茶叶,茶叶本身各方面都比较新,还没有经过时间的沉淀,茶叶的内含物质还没有达到相对平衡的状态下,如果水温用得太高的话,它茶叶本身是经受不住这么高的水温,这时候就会出现两种情况:一是会过度透析茶叶内含物质;二是会把茶叶泡得过“熟”。那么茶叶在耐泡度,以及口感方面就会大打折扣。因此水温尽量低点,一般不要超过93℃,这样的话,普洱茶也不至于泡废掉。
 
  但是老茶不一样,不管是老生茶还是老熟茶,它是经过时间陈化过的,如果水温不够高的话,那种陈放后转化到一定阶段的内含物质以及滋味是不容易泡出来的,必须高温或沸水冲泡才能充分体现茶叶转化后的本质,尤其是在茶香方面最为明显。
 
  所以你会经常见到,除了拿盖碗泡之外,有的还直接用紫砂壶来,因为,在紫砂聚温性高的辅助之下,茶叶香气才能充分展现得出来,口感滋味才能完全融于汤里面。这样泡出来的普洱老茶一般就不会差到哪里去了。因此,不管用什么茶具泡老茶,水温至少要在95℃以上,甚至有的直接沸水冲泡,一旦温度低了的话,茶叶就不是转化后应有的香气和味道了。
责编:水方子
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