新茶
新的生普，茶性上与绿茶大同小异，冲泡时水温宜在90~95℃之间，避免水温过高，因闷泡而出现“熟汤味”。如用沸水冲泡，时间不能过久。用盖碗冲泡最佳，盖碗相比紫砂壶灵活性强，更好掌握，方便品鉴。
老茶
老茶经过长期的发酵陈化，内含物质变得丰富，但长久存放也可能会产生陈味，因此要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味散发。
老茶适宜用紫砂壶冲泡，紫砂壶不仅有保温作用，对茶汤也有修饰作用，能凸显老茶醇厚的滋味特征。
老茶由于时间沉淀，品质平稳，前几泡应快速出汤，后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶，经久耐泡，需慢慢体味。
