浅谈冲泡普洱茶(一)

  一款好茶,品质是基础,冲泡是赋予其第二次生命的过程。正确合理的冲泡方式,不只是对一款好茶的尊重,更是为了激发其蓄势已久的生命力。茶之初,是无法定饮的,从煮茶法,到后来宋朝的点茶法,再到明代的泡茶法延续至今。
 
  在这十几年的时间里,普洱茶从鲜为人知到家喻户晓,席卷大江南北,它以独特的气质和健康的功效征服越来越多的人。然而普洱茶是个复杂的生命体,无论你是迷恋普洱茶的小白,还是资历老茶客,有时在面对一些普洱茶品,也会不知该如何冲泡出一泡好喝又激发茶性的茶汤来。

  泡茶的三要素为:茶量、水温、出汤时间。今天就与大家分享一下关于泡茶中核心的要素--------水的运用。
 
  水是生命之源,对于茶来说,不同地域的水性、水质都会在很大程度上影响茶汤最终的口感。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说起:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
  水质。来源不同的水性质完全不同,有软硬和酸碱之分。软、硬水是以每公升水中钙离子和镁离子等矿物质的含量来定义的,大于10毫克的为硬水,小于10毫克的为软水。硬水泡茶,茶汤会发暗,滋味会变淡,变涩变苦,茶汤会浮起一层发亮的“锈油”。而弱碱性的软水还可以使之陈味彰显,茶汤柔软。
 
  择优而泡。《茶经》中指出“其水,用山水上,江水中,井水下”此道理古今通用。我们现在最常见的就是自来水,自来水一般用“氯”消毒,氯会与茶中多酚类化合物相结合,产生更多苦涩物质,影响茶味,因此泡茶之前应进行净化。首先选用原矿紫砂缸或老陶缸一夜自然养水后,再用合格滤水器进行过滤。
  或直接选用市场上的纯净水泡茶,净度好,透明度高,沏出茶汤晶莹透彻,香气滋味醇正,无杂味,鲜爽可口。优质矿泉水(矿物质含量不可过高)也可。
 
  煮水。煮水应首选铁壶,其次是陶瓷紫砂壶,玻璃,不锈钢。取水量最好为一泡或两泡的量,多次煮沸的水会活性下降,水性变老,亚硝酸盐增加,影响茶性挥发和茶味,对健康也不利。
  水温。冲泡普洱茶水温要高,一般95℃到100℃沸水,低温香气不易充分体现,滋味欠醇和。但要注意高温容易泡出苦涩味,要因茶而异。用料细嫩,陈期较短的生茶,较嫩高档芽茶,高档青饼都以选用略低的水温冲泡。原料成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶、用料较粗的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶不但要用100℃的二沸之水冲泡,还要在壶外浇淋开水,以提高壶温,逼发茶香。
 
  水为茶之母,好茶还要好水配。
责编:米渣
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