冲泡交流——普洱沏新茶

  六七月份,正是普洱当年新茶开封初饮的最佳时间。在历经了3个余月的沉淀,新茶的草青气与日晒气已慢慢在退减,茶性趋向于稳定。二来,六七月份正值酷暑难挡,以新制的古树普洱茶浸润清水,甘甜的茶汤、清凉的回味在口中自然是消暑首选。
  (甘甜清爽的茶汤是消暑的首选)
 
  而对于沏普洱的新茶,却是让很多茶友苦恼,尤其是东南沿海一带的朋友,明明是一款上好的古树茶,却为何总是沏得又苦又涩,既辜负了茶本身的价值,又无法表达出对饮茶人的情谊。在此,为大家分享一下岳峰多年来总结的沏好新茶的方法,希望能与众茶友相互交流,以求共进。
 
  新茶制出来的时间尚短,茶叶揉捻时溢出来的物质附着在茶叶表面还未能与空气充分氧化,尤其是饼茶,而未经氧化的茶单宁(涩)和茶碱(苦)往往在冲泡不当的时候会快速溶于茶汤中,导致茶汤又苦又涩,并且新茶该有的清雅之气也无法显现出来,甚至会被一股闷熟之气所取代,感觉和在茶山或专业的茶叶店买茶时的香气和滋味所差甚远,甚至怀疑是否货不对板,其实不然,一款好茶,不仅仅需要有好的茶质,适宜的冲泡方式也是相当重要的。
 
  想沏好一泡普洱新茶,其实并不困难,岳峰总结了一下其实就是要控制好三点:一是器皿,二水温,三是冲泡手法。
 
  首先说一下器皿,普洱新茶最好选用盖碗冲泡,盖碗能够使新茶更好地体现出它清雅的香气,如果一定要用紫砂壶的话,也尽量选用薄胎宽口的壶。
  (普洱新茶最好选用盖碗冲泡)
 
  再说水温和冲泡手法。很多茶友都亲身去过云南的茶山收茶,在山里茶农都是直接用沸水冲泡新茶的,所以回家后也直接用沸水冲泡,但总觉得找不到在茶山上的味道。其实道理很简单,云南的茶山海拔基本都在千米至两千米之间,水的沸点低,而东南沿海海拔低,水的沸点高,无形当中水温就比茶山里要高出几度了,所以我们在注水前应该适当等一会,待水温稍降时(珠三角及长三角地区一般待壶中水面平静既可)再注水,注水时应沿盖碗边缘缓慢旋转注水,尽量避免直冲茶叶,以水的温度去浸润出茶质,等准备出汤时再将碗盖盖上出汤,此时不仅飘香怡人,茶汤亦是清爽可口,令人神清气爽。
  (沿碗壁缓慢注水,避免直冲茶叶)
  (出汤时再盖碗盖)
  (清爽可口的茶汤)
 
  普洱新茶在出汤后,应将碗盖打开,以便碗中之茶能够较快降温,保持其清雅的气息,避免出现闷熟味。
  (出汤后开盖)
 
  当然,沏新茶各家有各法,不同的情况也应做适当的调整,才能使好茶释放出它应有的美丽,岳峰欢迎大家多多交流。
责编: 水方子
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