云南大学生物学院教授高照的收藏之道

  云南大学生物学院教授高照的收藏之道
  21世纪以来,云南及全国关注普洱茶发展的专家学者,主张普洱茶列为单独一类中国名茶。我认为是有道理的。从微生物学、生物发酵工程学的理论和实践来解释。茶叶采摘后,茶叶就带有与之共生的一些真菌和细菌。茶叶离开植株,茶叶中含有的碳水化合物、纤维素、蛋白质、氨基酸等有机营养和矿质营养,成为寄生于茶叶内微生物的营养物质―培养基。由此开始,茶叶内的微生物生长、繁殖,它们的生物酶发酵过程开始运行,后发酵的茶叶又开始了茶叶微生物的生命旅程。
  普洱茶越陈越香是有生化基础的,普洱茶经过后发酵,茶的营养物质一部分成为黑曲霉、青霉、根霉、酵母、乳酸菌等有益微生物的营养,这些有益微生物可以产生对人体有益的生物酶,酶的发酵作用会产生数百种生化产物。茶叶中特有的一些生化物质,已经为国内外营养学的研究所证明。特别是普洱茶、大叶种茶的本质是极好的,千百年的古茶园,茶树聚集了山川雾气和原始森林土壤中的丰富营养。聚集了远离城市污染的环境,聚集了最好的生态环境中的微生物生理小种。这样的茶比生长在大农业条件下的其他茶种品质更上乘。
  民间藏好茶,世上有珍品我认为,七子饼茶叶有芽、有叶、有杆,莫小看杆的作用,调节湿度唱主角护饼土有窝,七片相叠,窝和薄边就是保存空气,是微生物进行有氧生存的好环境:,七片竹叶包、绵纸包片、竹箩成件,包装物是全天然植物产品。过去许多精品陈茶出自民间,将来更会有稀世珍品的普洱茶出自爱茶人。藏茶有文化乐趣,也有经济利益,我给朋友建议,买六筒熟茶,买六筒生茶。前五年每年喝去一筒熟茶,剩一筒,第六至十年喝已经有年份、有品味的生饼。十年之后剩下的一筒熟茶和一筒陈生茶,交给茶商,能换回比你现在十筒茶更多的投资。、按照行家推荐的方法,最好采用干仓法贮藏。

云南大学生物学院教授

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