仓储决定茶的未来 ——访马来西亚资深茶人 郭俊邦

  马来西亚是最早存放普洱茶的仓储地之一,也是普洱茶进出口的大市场。2015年,我国出口到马来西亚的茶叶达320万美元,占中国茶业出口总额的15.5%,仅次于中国至香港的出口。
  几乎每年,马来西亚的普洱茶商来云南采购很多普洱茶,据2015年的数据,马来西亚商人来云南昆明差不多收购了3亿多元的普洱茶,其中昆明南市区康乐茶城这附近收购了2亿多,昆明北市区茶城那边收购了1亿多。
 
  对于中国的茶市场来讲,马来西亚像是一个海外的老茶宝藏区,去东南亚寻找老茶的信息频繁在茶行间流传。大陆地区的大部分老茶是港澳台以及马来西亚返销回来的,毕竟仓储环境多变,想遇到好仓储的普洱茶得看缘分。马仓作为比较早的老茶仓储地,深受海内外资深茶人认可。
 
  但是随着行业体量增大,现在反而有不少从业者对仓储不太了解。为此本刊在凤庆龙泉茶业特意采访了马来西亚资深茶人郭俊邦,让这位普洱老茶的行家分析下目前的茶叶仓储。
  Q:越来越多海内外茶人对马来西亚的气候可优化普洱茶仓储产生共识,海外茶商和普洱茶企业在马来西亚存放普洱茶再回销中、港、台的投资风气渐成气候,形成“出口转内销”的独特现象。
 
  那么马来西亚的仓储有什么显著的优势吗?
 
  A:马来西亚离赤道比较近,气候比较适宜藏茶。一年的相对湿度平均在60%到80%左右,温度适合仓储,年平均温度是30摄氏度。这样的地方对茶叶后期发酵的菌种比较好,菌种也不会是发霉的那种,因为发霉的话湿度要超过80。所以茶存在马来西亚,是不会发霉的。
 
  马仓的温湿度都很适宜,这是一个很大的优势。但是国内管控专业地仓储也做得很好。马仓最明显的优势可能就是没有回南天,回南天时墙壁都渗水,这对茶叶非常危险,当水分太多的时候,茶品会变软、发霉。
 
  马来西亚的茶饼如果被虫蛀,饼沿和饼心都会被虫咬。但如果茶饼没有干透,虫是不咬的。有一些茶饼的饼心没有虫洞,就是因为茶饼潮湿,所以虫洞都集中在边沿。这简单说明了马仓的温湿适宜。
 
  Q:您怎么看待目前国内很受欢迎的北方仓?比如西北仓等等都是比较有代表性的。
 
  A:北方的仓储一般都是比较干燥的,可能是北方那边习惯喝绿茶,所以喜欢比较干仓的茶。我觉得这是跟地域性非常有关的,因为人接受新的味道可能需要一定时间,等他们多接触后估计会慢慢改变。
 
  当他们觉得可以接受陈化的味道,并且把它和仓储变化味道分辨清楚后,我相信他们会自己选择,毕竟茶品仓储味道变化有其独到的地方。
 
  但是北方的仓储很干燥,某种程度上并不利于陈化,人工调控的话难度又非常大。比如:人工加湿,这种人工手段是很有风险的,除非可以掌握得很精准,不然是非常冒险的。
  Q:在茶叶原产地放茶会不会相对好一些?像云南,它跟广东纬度是很接近的。
 
  A:云南虽然是茶叶的原产地,但是它存茶的功能性还有待商榷,毕竟云南当地的大规模仓储还没有经过长时间验证,而仓储是需要时间来证明的。
 
  我觉得云南的气候很独特,在云南你可以明显感受到春夏秋冬四个季节,白天站太阳底下人会觉得很热,晚上人躺在树荫下又冷得发抖。从这看来,云南温度并不是很稳定,而且云南的相对湿度也不高,平时在25%,最潮湿的时候也不会超过60%。
 
  这种情况下,云南的茶变化很稳定,但较广东仓、马仓就较慢。但如果一味把茶叶放在潮湿的地方,口感可能是柔滑了,但是茶香可能就会差很多,所以也不合适。虽然云南跟广东纬度差不多,但地域性有很大差异。
 
  广东气候相对潮湿,空气湿度高,气温高,有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在,陈化时间大幅缩短。而且广东仓藏茶比较早,有足够经验,调控难度不大,是一个很好的茶叶仓储地。
 
  Q:目前有部分厂家、经销商对仓储似乎还不是特别重视,甚至对这个仓储也不是特别了解,您觉得目前仓储主要存在哪些问题?有什么好的建议?
 
  A:多喝一些不同仓储、年份的茶作对比。找出自己喜欢的那个仓储味道,仓储会改变茶的柔和度、香气。即使茶的本质、质量是好的,但后期的变化也需要把控。仓储对于茶是非常重要的,它会直接影响到后期转化。至于目前厂家仓储出现的问题是暂时的,近年国内比较流行干仓,可能是因为之前他们接触到市面上发霉茶品,使他们倒向了干仓,甚至是“极度干仓”。
 
  我觉得干仓过度的话,茶会泛酸,并不是每个人都喜欢的。当然,每一种仓储都有它的支持者和爱好者。那我们不能排斥它,过湿也好,过干也好,有一个平衡就好。像港仓也有很多人喜欢它,它也不是今天才有的,香港人都喝了几十年。
 
  我比较喜欢研究不同茶品仓储后的反差。同一种茶品放在不同的地方,陈化出来的味道很不样。我们再从不样的味道上研究,不同地方的人会喜欢哪些味道,为什么会这样?
 
  这是我比较喜欢去探讨的一件事。仓储最重要是干净,因为茶比较容易吸收其它的味道,只要放在一个干净卫生的地方,不要有异味那就可以。一般仓储好的话,我觉得十来二十年的茶品就已经很不错了。比如说1999年的产品,2001年的产品,像99绿大树这一类,我觉得已经很不错了。只要仓储不要太“湿”就好。天气潮湿的话,仓储比较难以控制。毕竟是一个大环境,需要人工做科学的调节。
 
  Q:现在的学术机构、茶企对种植、加工很重视但对茶叶仓储的相对关注度不高?请谈谈您的看法?
 
  A:我觉得普洱茶仓储是近这十年来大家都在探讨的问题了。仓储是自然的环境造就的。
 
  马来西亚大马仓为什么比较著名,是因为当初有一批黄印,70年代运到马来西亚的怡保。后面这批茶在怡保被找出来,味道非常好。
 
  怡保的天然环境非常适合茶和红酒的仓储,有不少企业家在那边投资开发红酒的仓储,可见怡保有其天然的条件,潮湿度足够了,温度也适中,让茶更好地进行后期发酵。包括很多老的六堡茶,很多都是从怡保出来的。
 
  如果要用科学的方法去营造这种环境,可能要花很多的费用。当然,如果仓储调控得好,在哪里都可以存到好茶。
  小结:
 
  普洱茶今天的红火,与各地的特色仓储有着密不可分的关系。经过良好的仓储后,普洱茶才能完美展现出它的特质。每种仓储的茶品更是有其它仓储无法比拟的特点,这大大增强了普洱茶的可玩性和投资属性。这也是今天普洱茶市场的基底所在。
 
  致茶友
 
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责编:娜乌西卡
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