48岁的炒茶师傅31年炒了7000多锅茶

  今年,中山陵茶厂的头锅茶由10位市民亲手炒制,这还是第一次。48岁的路桂华是茶厂的第三代炒茶师傅,已经连续炒了31年茶,她高超的手工制茶技艺令“徒弟”们赞叹不已。路大姐告诉现代快报记者:保守地算,每年炒制春茶40天,每天6锅,31年下来,她已经炒制出超过7000锅雨花茶了。
 
  10位市民学炒茶
 
  上周,中山陵茶厂通过媒体邀请市民亲手炒制头锅茶。市民踊跃报名,茶厂的电话都快被打爆了。昨天,紫岚里街区附近的茶厂正式开炒头锅茶。
 
  带领市民炒茶的,是茶厂的5位老师傅。路桂华最年轻,今年48岁,其他师傅都50多岁了。“我1984年到中山陵茶厂,在这里工作31年了。”她指着车间里的五口大铁锅告诉现代快报记者,这5个炉灶呈梅花形状排列,共用一根烟囱,俗称梅花灶。这是2000年茶厂搬到东沟停车场一带以后,按当年的规格、布局重新设置的。“几乎和当年一模一样。”路师傅说,旧的滚筒、杀青等机器都还在,揉捻机由铜的变成铝合金的了。
 
  早上6点天刚亮,采茶工人就下地摘鲜叶。上午10点多,一篓篓叶芽被送到车间,路师傅捋起袖子,准备教10位市民“学徒”炒茶。她挑出几根鲜叶对现代快报记者说:“虽说一叶一芽,但这种叶芽太小,还没长成熟,而这个叶子被冻伤了,不能要。”不合格的鲜叶被她逐根筛出。
 
  过去炒茶常忙到凌晨两三点
 
  雨花茶的制作工艺精细。中山陵茶厂厂长戴康龙说,将叶芽揉捻成细、紧、实的“松针”,要经过精采叶芽、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻和整形干燥5道工序。
 
  梅花灶的铁锅温度达到140摄氏度后,路师傅放入鲜叶,开始不断在锅内徒手翻炒。这样会不会将手烫伤?记者发现,她翻炒时双手灵活,根本不触碰锅底,摊开一双手,手掌上也没有老茧或水疱。“戴上白手套,炒茶就没有手感了。”路桂华解释,鲜叶要在锅里反复抛、闷几百遍,才能慢慢散发出淡淡香气,力度很关键,“炒嫩了茶叶会发红,炒老了喝起来有煳味。”
 
  路师傅告诉现代快报记者,刚进茶厂时,机器不先进,全靠人工炒茶。“上午6锅,晚上6锅,一天12锅。”她说,年轻时炒茶,要从早上一直忙到凌晨两三点,“有一次,我累得趴在灶头上睡着了。”路师傅说,忙得腰酸背疼时,她会刻意看看满地摊着的鲜叶,督促自己继续干活。每天晚上忙完,5名炒茶师傅还要聚在一起品茶,给自己炒的茶叶评级。“茶叶太金贵,我们通常捻几根叶子尝尝。”路师傅说。
 
  茶厂忙着给炒茶师傅招徒弟
 
  戴康龙告诉记者,目前整个南京只有20多名资深炒茶师傅,厂里有5名。炒茶师傅不够用,雨花茶逐步走向机械化生产,虽然产量能大幅提高,但机器炒出的茶口感没法跟人工炒制的茶比。现在路师傅每天只需炒制4锅茶左右。炒制一锅茶,需要1小时。
 
  高温杀青后,她将茶叶摊在大筐里,开始反复揉捻,直到叶汁流出来。“新茶叶子小,要慢慢哄着揉。”路师傅笑着说。“路老师,您这是把茶叶当成自己的孩子了吧!”听到她风趣的介绍,现场的市民“学徒”连连赞叹。路桂华告诉他们,炒茶是很辛苦的工作,要不停翻抛,比较枯燥,“我已经很久没带过徒弟了,茶厂也在招茶工。”前几年,茶厂招聘的茶工,不少干了一季便嫌累走了,只有这几位老师傅仍在坚持。
 
  保守地算,每年炒制春茶40天,每天6锅,31年下来,她已经炒制出超7000锅雨花茶了。路桂华告诉现代快报记者:“一个好的炒茶工,手上要有肉,手掌要灵活,最关键的是要肯吃苦。”
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