安吉炒茶人陈达有:好茶是一颗一颗摸出来的

  春日融融,柳丝轻扬,正是茶乡好时节。独特的安吉白茶,既来自于得天独厚的地理环境,也离不开精湛的炒制技艺。“好茶是一颗一颗摸出来的”,说的就是这个理。在安吉,有这么一批人,尽管炒茶机轰隆隆作响,效率翻倍,他们依旧淡定地站在铁锅前,用双手翻炒着一段历史传说,一方故土风情,一种传统文化。陈达有就是其中一位。
 
  陈师傅今年51岁,从16岁开始就跟着父亲学习炒茶,至今已有35个年头,身怀“绝技”的他誓要把这份“看家本领”世世代代传承下去。
 
  走进溪龙乡溪龙村陈达有家的炒茶间,沁人的茶香扑鼻而来。抓、翻、揉、搓,陈师傅的动作如行云流水,从容、潇洒。只见他手掌用力往上翻,等到茶叶达到锅子最高点时,再迅速往下翻,而在下翻的时候,茶叶已经顺势翻面了。
 
  “现在茶叶基本上都是机器炒制的,但是也有一些老顾客特别要求手工炒制。”陈师傅解释说,手工炒制时,需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型情况,不断变化手形。只有熟练掌握技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。
 
  由于每年炒茶,陈师傅的手掌上“铺”着厚厚一层茧,颜色偏暗黄,还有不少烫伤的痕迹,“这是年轻的时候学习炒茶时落下的痕迹,现在是不会再烫到手了。”陈师傅边说,边将手往面前的一口铁锅上试探。他说,铁锅的温度要达到150°C左右才能开始“杀青”(炒茶),“我们炒茶人都练就了一手‘铁砂掌’,不怕烫,炒制过程中,锅内温度全靠一双手来感觉和把握。火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”
 
  “学习炒茶非常艰苦,不仅需要吃苦耐劳的品质,还需要有一份对茶的热爱。”陈师傅说,现在是一年中最忙的时节,他们从下午三点开始,要通宵工作到第二天早上八点,非常辛苦,而且出茶慢,一台机器每小时炒茶7斤,手工炒茶的话每小时只能出茶半斤,年轻人愿意学习手工炒茶的很少。
 
  “我现在带着女婿在学习手工炒茶手艺,祖辈留下的看家活不能断了。”陈师傅希望能有更多的年轻人加入“炒茶人”的行列,“现在越来越多的人懂茶、爱茶,要求手工炒制茶叶的客人也越来越多,手工炒制的茶叶比机器炒制的要贵上一倍,以后肯定会有市场的。”
 
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