赵华琼:普洱茶最大的魅力是对人类健康的贡献,最大的价值是品饮价值

  领略普洱古茶之神韵
 
  普洱市作为普洱茶的主要产地之一,茶树资源丰富,全市各县区古树茶分布广,面积大,而且种型不一:一是原始野生古茶树和古茶树群落;二是过渡型古茶树;三是栽培型古茶园。大多古树茶分布在经济比较落后、少数民族居住区、交通不发达的山区或半山区,早期要到这些茶山,晴通雨阻,干天灰,雨天泥,行车启程还需带上锄头或砍刀,边走边开路。2007年以来,普洱市委、市政府为延续普洱茶产地之神韵,弘扬普洱茶文化,为带动茶农增收致富,出巨资修建了通往这些茶山的路,使其隐藏在深山原野中的千年之秀呈现于世。这些古茶树生长在高海拔原始森林中,根深叶茂,生态环境未曾受到破坏,据普洱卫星定位普查结果,普洱市古茶园和古茶树群落达120多万亩。
  布朗族的祖先称为濮人,是目前公认的最早训化、栽培茶树的民族,也是最早制茶的民族,根据在缅甸找到的资料证明景迈种茶已经有1800年。丰富的实物资料证明普洱茶原产区是世界茶源,证明普洱茶有悠久的历史,同时,也给我们提供了看得见、摸得着、喝得到的千年普洱。这些上千年的古茶树、古茶园经历了千年的风霜,孕育了千年的能量和灵气,当我们去拜谒这些千年古茶,甚至有幸喝到千年古茶时,它的千年能量和气韵,让我们的灵魂领略到了穿越千年时空的历久弥香,领略到了深山原野的古老气息,领略到了生命存在的真谛。
  从茶43年的经历中,接触到了许多普洱市的名山古茶,就此将普洱古茶之神韵与爱茶人分享。
 
  爱茶缘起:茶树王的传说让我与普洱茶结下不解之缘。
 
  我刚参加工作时,被分配到勐先一个哈尼族居住聚集较多的民胜村分销店工作,那时候常听当地农民讲到板山有棵千年古茶王,神秘莫测,传说“要善良的人才能见到”,这对我很有吸引力,当时就想着一定要去拜见“茶王”!
  所谓“心之所向,路之所往”,在上苍的恩赐下,终于在1975年,我被调到云南茶叶进出口公司普洱县公司(外贸公司),让我如愿走上了美妙而艰辛的从茶之路。
  因工作需要,前期我多次走进了普洱县的各个茶山,困鹿山、板山、中寨山、扎罗山、岔河村等无数茶园和古茶园都留下了我的足迹。后期因公司开发基地,走遍了无量山、哀牢山、景迈山……,生长在茂密丛林中的古树茶得造物主的恩宠,聚天地之灵气,其神韵吸引召唤着我,冥冥中推着我,似乎一直期待着我去探索它,领略它……
 
  普洱古树茶的品鉴
 
  以下是我个人对普洱古树生茶、古树熟茶的冲泡品鉴方面的一些感悟,愿与所有爱茶之人分享:
 
  一、普洱古树生茶的鉴赏
 
  普洱市辖区内的古树茶主要是由云南大叶种为主,兼有少部分中小叶种,存在着多样的气候特征,不同的山形地貌,丰富的森林植被,不同的土壤及水质造就了普洱古树茶不同的山头之韵,及不同的香气和韵味:
 
  哀牢山系古树茶,古树山头之多,山野气韵强烈,明显的特点是色泽乌润略显毫,汤清亮透彻,汤色橙黄,香型独特,糯香明显略带花香,杯底香较好,茶汤滋味饱满丰富,生津快且持久,经久耐泡,叶底肥嫩厚实。在整个哀牢山系,存在着不同山形、气候、土壤、环境、光照等因素,同样年份的古树茶,滋味却不一样,价格也存在差异,不是说所有的古树茶滋味价位都一样。
  景迈山系古树茶,山野气韵较强,芽叶肥硕,颜色绿茸毛多,香气突显,春茶兰香明显,秋茶蜜香浓烈,汤色金黄,显油润,喉韵极为通透,鲜爽顺滑,回甘持久,生津较好,带有清冽感,叶底呈褐黄色。同样,在景迈山系,不同的村落、不同的山系,略有不同,滋味最好的当属景迈大寨古树茶。
 
  无量山脉古树茶,山野气韵突显,条索肥壮,外观油润泛光,带有典型浓烈的花香、兰香味,且香气清高持久,汤色黄绿透亮,汤质饱满,滋味醇厚浓郁回甘,浓厚绵长。无量山山势高俊,最高海拔3306米,最低海拔也在1000米以上,属于中亚热带与南亚热带的过渡地带,自然环境条件复杂多样,由于境内山高谷深、海拔差异大、气候呈明显的垂直变化,以致茶品口感落差也大,很难以单一口感为代表,在无量山脉的古茶中,也同样存在着因地貌地形,土质光照等多方面因素的不同,导致古树茶的气韵、滋味、香气、条形都有所不同,价位也有所不同。
  自多年寻茶经验所得,不是所有的古树茶都是贵的,也不是所有的古树茶都好喝,这就需要我们根据自己的口感喜好来选择。喝茶不一定要喝很贵的,适合自己的口感就好,作为一名老茶人,建议各位消费者喝茶应该选择品质好的,卫生、健康、放心的普洱茶,应坚持诚信,正确引导消费者识别茶园茶和古树茶。
 
  古树茶的品鉴主要是以内质、口感为主,外形为辅,不是古树茶的绝对不能失信于消费者。就我个人而言,鉴茶、品茶看的是茶的内质,自九十年代末,挖掘古茶资源以来,消费者对茶的级别概念逐渐有了一些变化和新的认识。当茶农爬到树上采摘古茶树时,并不只是采摘芽尖,而是能喝的叶子都被采了下来,如果从选茶的角度看,追求纯古树的芽尖是一件奢侈品。
 
  二、普洱古树熟茶的鉴赏
 
  1、普洱古树熟茶就是不一样
 
  在我43年的从茶生涯中,一直秉持“茶品及人品”的坚定信念,以茶为业,与茶为伴,对普洱古树熟茶更是情有独钟……
  常听很多人说,古树茶发酵和生态茶园茶发酵喝着都是一个味道,也不可能有古树熟茶,因为很多企业舍不得用古树茶来发酵。但凡遇到这样的茶友,我往往都会冲泡古树、老树、生态等不同的熟茶,以等量的茶、等量的水、等量的时间冲泡后,分别摆在茶友面前,让茶友慢慢体会其中的特点和差异,然后再给予点拨讲解,茶友们品鉴中一致认为古树熟茶确实更好喝。
 
  在普洱古树熟茶领域,我看到近年来随着茶客对熟茶品质要求的提升,追求高档熟茶的人越来越多。
 
  我认为普洱古树熟茶是需要正确引导消费的,因为生态茶和古树茶发酵出来的熟茶绝对不是一个味,虽然生态熟茶和古树熟茶的功效是一样的,但从感官味觉品鉴上,有明显的区别,普洱古树茶历经千百年沧桑,内含物丰富,更有层次感。
 
  2、普洱古树熟茶品鉴
 
  普洱古树熟茶外形粗旷,闻之陈香浓郁,观其汤色红浓透亮,呈玛瑙红、宝石红,品之滋味浓醇,甘甜厚滑,浓强饱满,韵味持久,经久耐泡,叶底柔软有活性和弹性,呈褐色。品一壶普洱古树茶,能让你仿佛置身于山野之中,让你充分享受到天地山川的气韵。
  老树熟茶一般外形较为匀整,汤色红浓明亮,多为琥珀红,陈香味浓,甘甜醇厚润滑,回甘持久,持久耐泡,叶底呈褐色且柔软有活性和弹性。
 
  生态茶发酵的熟茶,外形匀整,汤色红亮,陈香味足,入口醇和,甜顺爽口,滑而不厚,耐泡度不如老树和古树,叶底柔软呈褐色,有活性和弹性。
 
  多年来我一直都比较推崇普洱古树熟茶,普洱古树茶先入为主,喝高了就降不下来,每个人可根据自己的口感、喜好和经济能力来选择适合自己的熟茶。
 
  古树茶发酵的熟茶,香甜度和耐泡度要比普通茶发酵的熟茶更高,但古树茶叶中芽头比例很小,粗老叶茶梗的比例较大。两种不同树龄的普洱茶发酵出来的熟茶,在厚度、香甜度、耐泡度上都有明显的差异。
 
  我用自己贮存了二十年的普洱古树熟茶与老树、生态茶园茶发酵的熟茶进行品鉴对比结果,仍然是普洱古树熟茶更富有韵味,仍然是更甘甜厚滑……而不是古树茶发酵的熟茶贮存下来的变化,只是醇和润滑。通过贮存实验对比证明,不是所有的茶都是越陈越香,是优质普洱茶才能越陈越香。
 
  三、普洱古树茶的冲泡
 
  首先,要熟悉普洱古树茶的茶性,普洱古树茶有散茶和紧茶之分,新旧之分,生茶和熟茶之分,发酵茶有轻发酵、适度发酵,茶性也不同,只有熟悉所泡茶叶的茶性,再通过娴熟的冲泡技巧,才能展现出普洱古树茶真实的美。因此,泡茶前,对不熟悉的普洱古树茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,以确定冲泡要领。
 
  普洱茶是老祖宗留给我们的琼浆玉液,相同的普洱茶产区应产地、季节、气候、土质、采摘部位、制茶师等因素而显现出不同的风格,即时制作完成,也会因泡茶人器皿的不同、水质不同、每道茶汤的不同和一起喝茶人的不同、天气的不同,产生丰富多彩的变化。因天时地利人和等因素的熏染,呈现极佳状态,达到妙不可言的境界。
  普洱古树茶第一泡润茶,而不是洗茶,大多数厂家都是按照规范化、标准化生产的,是干净卫生的。用第一泡茶水润壶叫养壶,第二泡称为正泡,品茶时一般先闻茶香,后品茶汤。
 
  (1)好茶还需好水配。要泡好一壶茶,需要选择好水质,用不同水质泡出来的茶汤滋味截然不同,投茶量均在8-10克之间,如三两人投茶5克即可。一般情况下熟茶和陈茶可适当多投一些,生茶新茶可适当减少投茶量。
 
  (2)泡茶水温的掌握对茶性展现非常重要,高温有利于茶味的快速浸出,例如用料粗老的普洱茶饼和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水泡,用料较嫩的高档芽茶、高档青饼茶则适宜用水温略低的水冲泡。普洱古树茶的冲泡水温一般要达95度以上,其他茶90-95度即可。选器可根据个人的喜好,容量在150ml的器皿。
 
  (3)冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言,陈茶和粗老茶叶冲泡时间长,新茶和细嫩茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时,要依据茶性来决定。
  喝普洱古树熟茶需要慢慢品。品茶要在无俗物缠身,悠闲自得的时候,与情趣高雅,志同道合的茶友一起幽坐,全神贯注泡一壶茶,静心与茶对话,并将这一泡普洱古树茶的色、香、味都表达出来。
 
  普洱茶是最具有包容性,内涵最为丰富的茶类。普洱茶已成为了一种复合的生活体验产品,集解渴、健康、品味、收藏等于一体,深入影响人们生活的方方面面,从而最终成为生活符号化的产品。普洱茶是可口、有益的饮品,我希望越来越多的人喜欢、多喝。我多次强调普洱茶以实时品饮为主,收藏为辅。普洱茶真的很好!好喝、耐泡、产品种类多、买多了一时喝不完还可以好好收藏起来,慢慢欣赏“岁月”的滋味。
  如今我很欣慰的感到,越来越多的人懂得从茶的神韵中寻找感官上的品味和精神上的依托,从茶汤中品味生命的本质。如今的人类生存处于一个严重污染的环境,内心承受着太多的负担压力。普洱茶是一种很好的健康饮品,其药用价值有助于人们保持身体的健康,其精神内涵有助于陶冶情操,喝一壶普洱古树茶,它能让你于繁华喧嚣中享有片刻的宁静和闲谈。
 
  作为一名茶人,在普洱茶的推广过程中,应竭尽一己之心力,努力培养更多爱茶人。我做茶爱茶一辈子,不为私心所扰,不为名利所累,不为物欲所惑,是普洱茶的巨大魅力让我终身追随,一生用心做茶,为的就是让更多的消费者喝上品质优良的普洱茶!
 
  最后,我将对普洱茶的特别见解与大家分享:普洱茶最大的魅力是对人类健康的贡献,普洱茶最大的价值是品饮价值。
 
  普洱茶没有绿茶的姿色,也没有红茶的娇美艳丽,她带给你的是成熟与稳健,是健康与幸福,如果您希望拥有健康的身体,请喝一杯普洱茶!
 
  赵华琼2018年11月6日
 
  茶人小传:赵华琼,1971年参加工作,1975年从茶,高级评茶师,经济师,全国巾帼建功标兵,云南三八红旗手,中国普洱茶十大知名企业家,普洱市普洱茶生产加工与管理规范标准制定人之一,思茅市有突出贡献专业技术人才,普洱市首届劳动模范,普洱茶熟茶专家,濮女古茶创始人。
责编:水方子
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