不能不说的“月光白”

  “月光白”,也称为月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。其实,“月光白”应归类于白茶,之所以将其纳入普洱茶系列,是因为“月光白”主产地位于云南省普洱地区(原思茅地区),其原料选用云南大叶种茶,再加上工艺含有普洱茶的部分工艺,故成为普洱茶的一个分支。其中,以景迈山地区出产的“月光白”品质最佳。
 
  “月光白”的外观形态是独有的,一般为一片叶子两种颜色,即叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。
 
  关于“月光白”,民间有一种说法,此茶的制作是在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,然后加工完成的。所有的过程,均不得见到阳光,仅在月光下慢慢晾干,且采茶的人均为当地美貌年轻少女,也被称为“月光美人”。
 
  其实,“月光白”的制作工艺与福建白茶有点相似,只是萎凋中加入轻发酵的模式。用这种方式制成的茶,其汤色由最初的青黄(前三泡)向深黄递增(四至七泡),也逐渐明澈清透;它的口感醇厚饱满,香醇温润。饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是,在其开汤初时,飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香,这是“月光白”独有的一种香气表达现象。
 
  “月光白”有散茶与饼茶两种。其中精制的饼茶是普洱茶中最唯美、艺术感最强的一个产品。
 
  当然,关于“月光白”,有三个关键点是我们必须了解的。
  氨基酸总量含量最高
 
  “月光白”属于特色茶,是以萎凋工艺为主,茶叶的主要化学成分与绿茶基本相似。其中,有一类物质是它作为特色茶的一种标识,即是已知各类茶叶中氨基酸含量最高的。可以达到6%~9%之间,云南景迈山产出的“月光白”(柏联普洱茶庄园样品)最高可达11.4%。是普通绿茶的2~3倍。
 
  在对“月光白”的检测中发现,“月光白”茶中氨基酸达到26种,有20种属于蛋白质氨基酸,还有6种属于非蛋白质氨基酸,分别为茶氨酸(Theanine)、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸,这些氨基酸均属于植物次生物质。它们的来源有些是茶叶自身的,有些是与萎凋工艺有关。通过萎凋(属于浅层发酵),一方面促使植物蛋白水解转化为氨基酸,另一方面产生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。
 
  我们之所以这样判定,有两个因素,一是大叶种茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小叶种,达到20~30%;二是因为从“月光白”中检测出多种酶系,其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。
 
  很多人愿意将氨基酸含量高的茶与女士肌肤美容产生联想,这种联系是有道理的,因为几乎所有的高档化妆品都离不开氨基酸。而它的美容路径是由内而外的延伸,通过改善与调整内分泌,提高人体自身免疫系统产生作用。而化妆品是由外向内渗透,更多是起遮盖作用。当然,氨基酸的好处还有很多,可上百度查询更多内容,这里不一一赘述。
  微量的水扬酸衍生物
 
  早在1000年前,古埃及人就发现将柳树皮煮水喝,可达到退烧和止痛的效果。后来人们发现这和柳树中含有的一种生物碱有关,名字叫水杨酸盐。1853年夏,弗雷德里克·热拉尔(Gerhardt)经纯化获取了这种物质,即水扬酸。并用水杨酸与乙酸酐合成了乙酰水杨酸(乙酰化的水杨酸)。1897年德国化学家费利克斯·霍夫曼又一次将其合成,构成阿司匹林的主要物质,并于1898年正式上市。
 
  阿司匹林,是医药史上三大经典药物之一,至今它仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药,也是作为比较和评价其他药物的标准制剂。在体内具有抗血栓的作用,它能抑制血小板的释放反应,抑制血小板的聚集,这与TXA2生成的减少有关,临床上用于预防心脑血管疾病的发作。
 
  在药物学研究中,只要提到阿司匹林,就离不开水杨酸。因为水杨酸是阿司匹林的主要药物成分。
 
  那么,“月光白”与阿司匹林有什么关系?难道“月光白”茶中也有类似水扬酸的物质?
 
  是的,“月光白”茶中的确有微量的水扬酸这种物质。很多人会对此提出疑问:“月光白”怎么会有水杨酸这种物质?
 
  其实,水扬酸并不神秘,它分布很广,很多乔木植物中都含有这种有机酸,但是,这里有一个问题,不是所有含有水杨酸的植物都有类似阿司匹林的功效。这要看它与什么物质络合,产生什么衍生物,还有就是含量多与少的问题。我们熟知的茶树中(所有茶树)都含有这种物质,在对茶叶鲜叶的检测中,乔木大树所产鲜叶含量最高。这也是很多茶叶具有解热、抗炎的原因之一。
 
  “月光白”初制之前的鲜叶,与其它茶叶鲜叶一样,都含有微量的水杨酸物质。但是,它所产生的类似阿司匹林的解热、抗炎症、抗血栓更多与采用萎凋工艺有关。萎凋的过程使茶叶内含的微量水扬酸产生混合衍生物,这种衍生物又与聚乙烯醇、醋酸纤维素等含羟基聚合物进行酯化,所得产物不仅具有抗炎性和解热性,还具有溶血功能。其抗血栓的效能比游离的阿司匹林更为长效。
  有一个傍证可以证明。福建福鼎地区所产白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之说(还有另一说法:三年为茶,五年为药,七年为宝)。其中这个“药”就与水杨酸衍生物有关。至于说到“七年为宝”,则与水杨酸衍生物不断络合、缩化、降解,产生更高一级衍生物有关。因此,就茶叶门类而言,“月光白”与福建福鼎白茶具有相同功效的作用。
 
  如果说,长期服用阿司匹林会产生副作用的话(这方面的报道很多),那么长期饮用“月光白”或者是福鼎白茶,不但不会产生副作用,相反对人体提升自身免疫系统起到非常好的作用。
 
  但是,有一点需要说明,我们说“月光白”或者福鼎白茶具有类似阿司匹林的功效,并不是说它们等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一种以水杨酸为主的药物,“给药量”附合药物含量标准;而“月光白”是含有水杨酸及其衍生物的茶叶饮品,“给药量”明显弱于阿司匹林。它们是有本质区别。更确切的说,阿司匹林是见效极快治病药物,“月光白”是预防疾病产生的饮品,侧重在预防功能上。
  最佳冲泡方法与最佳饮用时间
 
  我们这里用两个“最佳”关键词,目的是强调它对人体产生功效的最佳方法。
 
  1、最佳冲泡方法(制备方法):一次投茶量15克,沸水冲泡,水量为300~400ml浸泡三分钟。然后反复摇动茶杯(或茶壶)30秒,尽可能多的将茶叶内含物质浸泡入茶水中。因为水扬酸是脂溶性物质,不溶于水。只有采用摇杯方式,让水不断搅动茶叶,使茶叶水溶性物质析出,让水杨酸衍生物脱落进入茶水(汤)中。还有一种方法是压榨制膏法,将茶叶浸水,采用分级压榨使茶叶内含物质无论是水溶的还是脂溶的被强行“逼出”,再将多余的水分“汽化”(冻干法),获取固态茶膏。一次可将一克茶膏投入杯中,用沸水冲泡,水量为300ml,待茶膏全部溶解水中,一次饮入。这种方法与传统冲泡获得感官享受不同,侧重茶水(汤)的物质浓度。
 
  2、最佳饮用时间:每天两次。一次为上午10点,另一次为下午4点。这两个时间点都是在饭后隔了一段时间,体内为消耗热量(饭食)损耗一部分能量,代谢能力开始下降,急需“补充水能”,有效清理胃肠道,降低血液浓度。同时,这两个时间点又是在饭前(午餐、晚餐),饮用上述制备方法制成茶水(汤),可使胃部产生饱腹感,可降低食欲。
  还有一种更有效的方法,是每周节食一天,在节食的当日,可在早上(醒后)、上午10点、下午4点三次饮用,不仅可清理胃肠道、降低血液浓度,还可深度修复受损细胞,加速体内新陈代谢,激活免疫系统,提高身体对疾病的“自愈”能力(关于身体“自愈”能力可上网查询。这方面的报道很多)。
责编:娜乌西卡